SUPER LIGHT DOUBLE LAYER PIZZA - 80% HYDRATED

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SUPER LIGHT DOUBLE LAYER PIZZA - 80% HYDRATED - FULL RECIPE

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Күн бұрын

RECIPE:
For biga:
540g Soffio strong flour w320-330
6g fresh brewer's yeast (3g if it is dry)
243g water
For the refresh of the dough:
50g weak flour 200w
50g durum wheat semolina flour
5g barley malt
5g dry mother yeast (or 5g fresh brewer's yeast)
270g water
10g salt
20g extra virgin olive oil
See you in the next video!
MY FRIEND ASSIA:
/ assiazucchetti
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Пікірлер: 463

@marcomallardo3367 3 жыл бұрын

La vogliamo di più nel tuo canale

@barefootID 3 жыл бұрын

Ma che suono croccante e invitante... acquolina in bocca! Grande!

@marcofisio6206 3 жыл бұрын

Orgoglio italiano! Si sente il profumo anche attraverso lo schermo...bravissimi!

@elenaborello67 3 жыл бұрын

Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene. Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato. Bravi ragazzi, siete il nostro futuro. Speriamo di riuscire a valorizzarvi. Siete spettacolari. 😋🤗🤗

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Belle parole, grazie 🙏

@matteototaro1344 3 жыл бұрын

@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga??? Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi.. Ti prego rispondimi😭 😭😭👍

@checkok1 3 жыл бұрын

Thank you so much for sharing and your countless efforts in doing so. Bravo!

@lcarminus 2 жыл бұрын

provata per la mia prima baciata e devo dire che non cambierò mai più... complimenti a tutti e due...

@immaferrara6153 3 жыл бұрын

Comp. limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza. Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

fantastica ragazza !

@matteototaro1344 3 жыл бұрын

Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜

@matteototaro1344 3 жыл бұрын

@@IanSpampatti aspettiamo con molta, che dico di più... Ansia i tuoi video... Non fare il pigro ehhhhh🤪🤪publicAAAA👅👅👅 SEI SEMPRE IL NUMERO UNO💪💪💪

@canale2303 3 жыл бұрын

Ma quanto è brava. E' ovvio che ha lavorato da Bonci, la baciata è la sua e pure il condimento... Grandi!

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Lei mi ha detto che ha fatto solo un’esperienza, e non da bonci 😅

@pizza_pane_e_fantasia 3 жыл бұрын

Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

grande!

@palmirapriore5243 10 ай бұрын

Con questi attrezzi professionali si riesce a casa non credo sia possibile!

@ritarampiconi8692 3 жыл бұрын

Molto interessante,questo impasto complimenti alla mia corregionale.👏👏👏👏

@mysub1000 3 жыл бұрын

Complimenti ad entrambi, risultato di altissimo livello ho visto il video fine alla fine.

@antoniomascaro680 3 жыл бұрын

Spettacolo...assolutamente da provare, anche perchè tutto quello scrocchiare m'ha fatto venire fame! Grandi

@malikalahroure3911 2 жыл бұрын

Siete un spettacolo professionalità e simpatia,grazie.......

@eziogaggia5892 3 жыл бұрын

Complimenti! sembra ottima.. Proverò a farla anch'io e grazie per la ricetta. 😉

@rosalinda5278 3 жыл бұрын

Bravissimi..ho l'acquolina in bocca🤗..pizza meravigliosa grazie 😍

@michelpirovano6703 11 ай бұрын

Vidéo incredibile ! Che scrocchi ragazzi! Bravissima! ❤❤❤❤

@lucianaattorresi 2 жыл бұрын

Ho appena fatto questa meraviglia. Grazie mille per questa croccante ricetta

@meriahaiello 4 ай бұрын

She is amazing!! Awesome video! I'm so hungry now haha

@kevinu.k.7042 Жыл бұрын

Magnifico - Molte grazie.

@pepekagn 3 жыл бұрын

Che meraviglia!!! da provare

@graziazifarone7998 3 жыл бұрын

Io non ti mollo più...sei un grande

@antonellamenegatti8607 3 жыл бұрын

Come scrocchia , sicuramente squisita 😋😋😋 bravissima pizzaiola

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

verissimo 👍👍

@elenabertoloni7244 3 жыл бұрын

Che spettacolo ,belli lì, bellissima la pizzaiola ,adoro.

@danielecordeschi 3 жыл бұрын

Siete stati grandissimi. Ian preparati che la rifaccio quanto prima!

@gaetanagentile4085 3 жыл бұрын

Che dire.....Complimenti,l avrei mangiata anche io volentieri😁😋😋😋😋👏👏👏👏👏

@elenaocc6202 3 жыл бұрын

Meraviglia, ma che quantità di lievito madre devo mettere visto che sono riuscita a farmelo? Grazie!

@nicolalonardi9198 3 жыл бұрын

MA CHE TOP😍! DOMANDA, SE DOVESSI CUOCERE NELL EFFEUNO, CHE TEMPERATURE CONSIGLI PER CIELO E PLATEA?

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

prova a 260 sotto e 200 sopra, poi fai la prima cottura e ti regoli, essendo più alta è più vicino alle resistenze, quindi il cielo tienilo leggero

@nicolalonardi9198 3 жыл бұрын

@@IanSpampatti ti ringrazio! Gentilissimo come sempre !🙏

@stefanotuveri8409 3 жыл бұрын

ho appena pranzato ma mi avete fatto rivenire fame :-)

$@paolafracassi3600$

@paolafracassi3600 3 жыл бұрын

Complimenti!!! Davvero “Tanta roba!!!”😂😍

@giulianofranceschini5303 3 жыл бұрын

Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.

@jesuinagouvea1454 Жыл бұрын

Que maravilha! Fico encantada com essa maravilha de massa. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@andreadepalma5307 3 жыл бұрын

Che spettacolo ragazzi meraviglia delle meraviglie

@alessandrobaca8124 3 жыл бұрын

bella, brava, da sposare! pizza fantastica!

@ileriga1608 5 ай бұрын

Bravissima!!

@pal2575 3 жыл бұрын

Che dire... spettacolare brava 👏👏

@loredanaantonacci6797 4 ай бұрын

Bravissimi. Volevo chiedere se questo impasto si può fare a mano per chi non ha l’impastatrice. Grazie

@michelefavilli424 Жыл бұрын

Spettacolareeee... Durante la fase finale ( prima dell'olio) e´ indifferente la temperatura dell'impasto,oppure va tenuta sotto controllo???

@matteopropersi1641 3 жыл бұрын

Che spessore devono avere, più o meno, i due impasti? Questa baciata mi ispira un sacco, ha un crunch pazzesco!

@ilovepizza7594 3 жыл бұрын

Favoloso è Favolosa Grazie sempre 👍👍👍😄❤️🍕

@emiliadangelo466 2 жыл бұрын

Mamma mia che bontà. Siete troppo bravi.🤗

@giovanniidda3251 6 ай бұрын

Veramente fantastico! Una domanda: come mai l’olio non va mai alla fine? Un abbraccio a tutti 1

@Luca.79 3 жыл бұрын

Che spettacolo....siete da denuncia. Top

@jesuinagouvea1454 Жыл бұрын

Vocês são fantásticos ao fazer as pastas.👏👏👏👏👏👏👏👏🇧🇷

@seanchao7622 9 ай бұрын

Ciao Ian, Perché utilizzare una farina debole W200 e farina di semola per perfezionare la tua pasta?

@egidio2100 3 жыл бұрын

sublime ! devo provare

@Utik0ne 3 жыл бұрын

Fatta, buonissima, stupenda!!! Con i ripieni però ci sono andato un po' giù pesante, porchetta e carciofi, porchetta e maionese, mozzarella prosciutto e pomodoro, praticamente tutto quello che mi era rimasto nel frigo. Ho avuto un unico problema, usando l'impastatrice a spirale non sono riuscito ad arrivare all'80%, mi sono fermato al 75-76 (non ho pesato esattamente l'acqua rimasta) perché l'impasto stava diventando appiccicoso.

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

va bene lo stesso! grande!

@andrealauto9632 2 жыл бұрын

Ciao Ian, complimenti per il video! È possibile farla impastando a mano?e’ difficile con la biga?

@stefp2585 2 жыл бұрын

@angelotacconi6357 2 жыл бұрын

La pizza è cotta stupendamente , ma, e dico ma, avrei preferito imbottirla con rughetta e bresaola, o mortadella , o addirittura con insalata di pollo . Grazie ragazzi siete fantastici . Buona notte

@teresapeluso9862 3 жыл бұрын

Bravissima e la pizza buonissima grazie.

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

grazie !

@andrea2035 3 жыл бұрын

Che spettacolo bravissimi 🍕🍕😍

@riccardocavazzoni5469 3 жыл бұрын

Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata? Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata? Grazie mille continua così!

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Si puoi fare anche due teglie classiche, per la baciata fai 450 e 450, il resto usalo per farti un panino

@giuseppadipietra1352 3 жыл бұрын

Ottima bravisssimiiiiii sei sempre nm uno 😋💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

@cicciopasticcio 2 жыл бұрын

Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie

@stefanomotta2131 3 жыл бұрын

Che bella ricetta, complimenti!! Dopo la farcitura non va cotta ancora, giusto?

@albertoneri5427 3 жыл бұрын

wow, tanta roba!

@antoniopecora9837 9 ай бұрын

Ciao Ian. Se non riesco a trovare il lievito madre essiccato, posso usare un lievito naturale (sourdough starter) al suo posto? Grazie!

@matrhex 3 жыл бұрын

Spettacolo!!

@artebiancaconrita Жыл бұрын

Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊

@paolomirabella3373 3 жыл бұрын

Grande Ian complimenti

@michele8424 3 жыл бұрын

Complimenti come sempre bomba Maestroooooo Ian

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

grazie mille

@ForgingMyLife 3 жыл бұрын

Love your work man!

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

thanks ❤️

@nicolayavis6588 2 жыл бұрын

Bella e bravissima !

@claudiodedominicis8845 3 жыл бұрын

Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi

@barifreshmemes6854 3 жыл бұрын

Ok so che forse è un po'tardi per darti la risposta, ma è sempre meglio l'acqua fredda di frigo

@danielcaesegatos8640 Жыл бұрын

Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?

@Robyincucina 3 жыл бұрын

Ricetta Spettacolare, spiegata benissimo. Da provare assolutamente, Bravi ragazzi!

@liugabazoooka2121 2 жыл бұрын

Mamma mia che spettacolo!!

@buchettibruni133 3 жыл бұрын

Assia pizzaiola spettacolare, che mano!!!

@giancarloalpini3859 3 жыл бұрын

Che bontà bravi.👏👏

@carmenbuchicchio1438 3 жыл бұрын

Grazie

@marcocoletti47 3 жыл бұрын

Ciao Ian. Se volessi fare due teglie 30x40, devo raddoppiare tutti gli ingredienti compresa la biga ? Grazie 😊 🔝

@lucainlondon2398 3 жыл бұрын

Come al solito complimenti a te e alla tua genuina professionalità ma anche un grazie alla tua collega. Senti io mi sono innamorato! della tua impastatrice da banco. Mi puoi dire dove si può comprare? Grazie Ian mi stupisci sempre e attendo il prossimo video...ciao ciao Luca

@Matteo-yu8ge 7 ай бұрын

Ciao Ian ti volevo chiedere che olio è quello in latta che sivede nel video vicino al muro? grazie

@nataliabumbu3489 11 ай бұрын

Ciao Ian questo impasto per fare una pizza in teglia potrebbe andare bene grazie

@andreavalpiani9078 Жыл бұрын

Grazie iannn!!! Il malto bisogna usare quello diastasico??

@MyAlberto1972 2 жыл бұрын

Buongiorno Ian complimenti sei un grande. Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?

@matteoiaboni 3 жыл бұрын

Che fame Ian!

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Non dirlo a me 😂

@patriziopalazzo743 3 жыл бұрын

Ciao! A che temperatura in forno professionale x quanti minuti più o meno? Poi quest impasto va bene anche per una base pizza? Grazie

@saullepagano4873 3 жыл бұрын

Buongiorno Ian, che lievito madre secco mi consigli di usare?Intendo la marca.Grazie infinite!!!

@saraguardiero5920 3 жыл бұрын

Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Si va bene

@nicolinofassone9176 3 жыл бұрын

Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!! Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti. Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?

@Street_Fighter_ 3 жыл бұрын

Sempre simpaticissimo Ian! Assia una bella pizzaiola e già skillata! :izza top.

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

❤️❤️🍕😘

@sergioramos399 3 жыл бұрын

Spettacolo !!!💪

@rinamonti3424 Жыл бұрын

Fantastica 🎉

@pieroworld310 2 жыл бұрын

al primo passaggio dell'impasto della biga si puo vedere che la biga era pochissima ,dopo fate vedere che la biga diventa 4 volte in piu del volume ce qualcosa che non va ,ma si sa nei video i segreti rimangono con il pizzaiolo pero si capisce che la biga è un altra

@Hongpapas 2 жыл бұрын

che spettacolo, ma vorrei chiedere una cosa? che farina avete usato? ad esempio, antimo caputo ' Nuvola ' ?

@gosusam 3 жыл бұрын

Could you show us how to make a beautiful baguette? Your pizzas are really amazing and I'm really intersted how would you interpret the baguette.

@iezzicarmine1990 2 жыл бұрын

Top ragazzi grazie

@manuelradin78 3 жыл бұрын

Accidenti, mi dimentico sempre di mettere il raccogli bave ai piedi della tastiera! E niente...che vuoi dire...viva la biga.

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

ahahahahah 😂😂😂

@alessandrogianuario5512 3 жыл бұрын

Grandi ragazzi, avanti così...

@AntonioMerulla 3 жыл бұрын

Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.

@fabiodambrosio2739 3 жыл бұрын

Uwauuuu complimenti 🔝

@omarmahmoud9935 3 жыл бұрын

la intro piu bella dei pizzaioli nel tubo ce l'hai te

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

❤️❤️

@igna987 3 жыл бұрын

L'impasto era un crochias complimenti bravissima 👌

@BLADEildiurno84 3 жыл бұрын

Fortissimi complimenti!!! Ma se volessi usare solo lievito madre, come cambierebbero le dosi?? Potete svelare il segreto???? 😁

@biancoricettario8218 3 жыл бұрын

Che meraviglia Ian! Secondo te puo' venire usando il lievito madre solido? A questo punto dovrebbe sostituire la biga

@IanSpampatti 3 жыл бұрын

Puoi fare la biga di lievito madre, metti 10% di lievito madre sulla farina della biga

@LuckyM83 3 жыл бұрын

Complimenti alla pizzaiola. 😍

@aieiebrazorf5076 2 жыл бұрын

Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?

@linucciae7297 2 жыл бұрын