Готовим итальянские пончики Бомболони (#пончики#донатсы)
В переводе «Bomboloni» обозначает «бомбочки», и это абсолютно точно - сдобные пышные булочки с обилием вкуснейшей начинки! Настоящая вкусовая 💣
Для приготовления пончиков нам не потребуется духовка, потому что мы их будем обжаривать в масле.
Попробуйте приготовить вкуснейшие итальянские пончики по нашему рецепту. Мы их будем готовить с двойной начинкой: заварной крем + смородиновый кули! Ну что, поехали!
Готовим тесто:
Молоко 130 г
Яйца 150 г яиц
СуперМука для сдобных изделий 500 г
Сахар 80 г
Соль 9 г
Прессованные дрожжи 20 г
Сливочное масло 100 г
Замес:
А. Механический
Молоко, яйца, сахар и муку помещаем в чашу миксера или тестомеса, замешиваем на медленной скорости ~3 минуты. Когда тесто первично сформировалось, вносим соль и замешиваем в течение 2 минут на интенсивной скорости - до образования эластичного теста. Затем добавляем дрожжи и сливочное масло.
Продолжаем замес на быстрой скорости 5-8 минут (до устойчивого глютенового окна)
Б. Ручной
Если делаете замес руками, то вам потребуется ~20-30 минут. Последовательность внесения ингредиентов та же, хитрости - в нашем видео😉
❗️Какой бы способ замешивания теста Вы не выбрали, обязательно контролируйте температуру теста: она не должна превышать 22-26 °С
Брожение:
Перекладываем тесто в контейнер и оставляем на брожение при комнатной температуре на 60-90 минут
Формовка:
Раскатываем тесто до толщины 2 см (как это сделать - смотрите на видео)
С помощью стакана или любой другой круглой формы вырезаем из теста заготовки. Примерный вес каждой заготовки 80 г
Расстойка:
Выкладываем бомболони на пергамент и накрываем полотенцем. Сверху полотенце увлажняем из пульверизатора и оставляем на расстойку: при комнатной температуре на 60-80 минут. Тестовые заготовки должны увеличится примерно в 2 раза.
Готовим бомболони ⤵️
Обжариваем пончики в большом количестве масла (температура масла 160-180 °С) примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на бумажные полотенце и даём остыть.
Прокалываем бомболони сбоку ножом и закладываем кули и крем - в разные углы изделия, не смешивая начинки (так вкуснее!)
Наши потрясающе вкусные пончики с начинкой готовы!
Рецепт заварного крема⤵️
Молоко 250 г
Сахар 80 г
Желток 60 г
Кукурузный крахмал 25 г
Сливочное масло 5 г
Молоко с сахаром нагреваем до полного растворения сахара. Яйцо смешиваем с крахмалом. Вносим немного молока и размешиваем.
Добавляем смесь в молоко с сахаром. Ставим на огонь и варим до загустения. В самом конце добавляем масло и даём крему полностью остыть.
Рецепт смородинового кули⤵️
Смородина 200 г
Сахар 50 г
Сливочное масло 40 г
Листовой желатин 5 г
Листовой желатин замачиваем в холодной воде. Сахар и ягоды доводим до кипения в сотейнике. Вносим сливочное масло и желатин. Тщательно перемешиваем и убираем с огня.
Пробиваем блендером до однородности. После остывания перемешиваем кули и перекладываем в кондитерский мешок.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!
#супермука #рецепты #бомболони #пончики#донатсы#рецептпончиков#рецептдонатсов#пончикисначинкой#донатсысначинкой#заварнойкремрецепт#кули#рецепткули