【イースト使用】オープンクラムのフランスパンを作る方法 / 手ごね仕込み

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Жыл бұрын

気泡をたくさん抱えたフランスパンの作り方です。材料は「粉、塩、微量のイースト、水のみ」とてもシンプルな材料・工程です♩ オープンクラムを作り出すポイントがあります。短い手捏ねで気楽に作る本格派のフランスパンです。
【材料】
準強力粉 semi-strong flour ２００g
塩 salt 　　　　　　　　　４g
イースト yeast 　　　　　　０.６g
水 water 　　　　　　１４０g
【使用機器】
オーブン　　リンナイガスオーブン
【その他のパンについて】
⚪️初めてのサワードゥーブレッド→ • 少し背伸びして、おしゃれ風動画にしてみました！
⚪️サワードゥーカンパーニュの作り方→ • 深い味。イーストでは作りだせない風味のパン ...
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【いつも見てくださる方へ】
いつもありがとうございます。気楽で本格的なパン作りを目指してお互いにパン作りを楽しみましょう。より分かりやすい動画になるようにしたいです。これからもよろしくお願いします。ゆめねこパン
#パン作り #フランスパン #bread

Пікірлер: 15

@salabaguette1758 5 ай бұрын

ご紹介、ありがとうございます。ガスオーブンで、バゲットを様々なレシピを参考に15回焼きましたが、この方の材料比で、この焼き方が最もうまく焼けました。加水率が高めのおかげか、変形しないで上手に焼けます。今朝は、黒ゴマ30ｇとモルトパウダーをひとつまみ入れてみましたが、これもうまくいきました。感謝💗

@yumeneco_kitchen 5 ай бұрын

よかったです🥰とっても嬉しいです！コメントいただきありがとうございました。黒ゴマ入りも美味しそうです💓🥰

@komebuu-7586 Жыл бұрын

わたしはまだクープが要練習なのですが、初めてお家でカリッとハードパン焼けました！わかりやすい作り方をありがとうございます！！

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

こちらこそ嬉しい言葉をありがとうございます♡クープうまくいきますように！！

@carytakara7359 Жыл бұрын

素晴らしい！家庭用オーブンでこんなにできるなんてすごい！

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

嬉しい言葉をありがとうございます☺️🥖🙏フランスパン作りは焼くときが楽しみなので、とくに面白いです🙌

@user-hb2xo4ed3r Жыл бұрын

はじめまして！今まで色んなレシピでフランスパンに挑戦してきましたが、このレシピを試したところ、一回で理想のクープ盛り上がりフランスパンが焼けました！本当にありがとうございました。今度はこの配合割合でちょっと大きめのフランスパンを焼いてみようと思います♪

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

はじめまして♡よかったです！私もとっっても嬉しいです💘 綺麗なクープが出ると本当に嬉しいですよね！数えきれないほど焼いていてもやっぱりオーブンを覗きますもんね笑　　大きいサイズも素敵に焼けますように♡

@user-jb2jb3wp5i 8 ай бұрын

パン初心者です。基本的な事で申し訳ありませんが焼くときの4分は予熱高温にし100ccのお水でスチームさせて4分焼かないで放置してその後230度のオーブンで焼きに入り11分焼き、その後鉄板を前後入れ替えてさらに後半12分焼くと言う事でしょうか？

@yumeneco_kitchen 8 ай бұрын

こんばんは。コメントありがとうございます😊 いえいえ、こちらこそ分かりにくくてすみません💦　スチームさせて4分焼かないで放置はあっています。その後230度に設定温度を下げて約12分焼きます。後半2〜3分頃というのは、焼き始めてから10分くらい経った頃のことで、前後入れ替える時間も含めて12.3分で焼き切るという流れです。ガスオーブン使用で12分で焼き上げていますが、電気オーブンだともう少し長くなると思います。なるべく高音短時間で焼けるようにするのが理想です♡

@user-jb2jb3wp5i 8 ай бұрын

早速のご説明ありがとうございます。明日挑戦してみたいと思います。素敵な動画をいつも楽しみにしています。

@pulchinello1907 4 ай бұрын

オーブンの上段で焼くのは、なぜですか。下段で焼くよりも、いいのでしょうか。

@yumeneco_kitchen 4 ай бұрын

こんにちは。上段で焼いたときのほうがいい感じに焼けたのでそうしていますが、絶対ではないのでお使いのオーブンで良い段を見つけてください☺️また、2段焼きした場合上段にはしっかりとスチームがかかるのに対し、下段は微妙でした。仕上がりにけっこう差が出たためそのときから1段焼きが基本になりました。

@parelli2094 Жыл бұрын

前回に引き続き、こんどは冷蔵発酵でやってみました！　ゆめねこさんが復温の時間など季節に合わせ、室温により、どの位の時間が必要か、、など丁寧に教えて下さっているので、コツを掴む事が出来ました。相変わらずエッジは立たないのですが、非常に綺麗にクープは割れています。今日はカミソリの刃だけを使ってクープを入れてみたのですが、（緊張するので危険ですね）ちょっと怪我を（笑）、柄につけた方がよさそう。。次回はもっと斜め、深く、、を心がけてみたいと思います。前回より進歩しています！　ありがとう。

@yumeneco_kitchen Жыл бұрын

こんばんは！あら〜っ💦怪我を💦大丈夫ですかね😱 クープナイフってかなり鋭いですよね！私も昔、スパっと指が切れて大流血した記憶があります🥶　食器洗いは手袋ができても、シャンプーや洗顔はどうしようもなくて、指先の負傷は治りが遅いんですよね。早く傷口が治りますように♡