【サワー種の作り方】知ってから作ると楽しさが倍増！！ How to make sourdough starter

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7 ай бұрын

サワードゥーブレッド作りに必要なサワー種の作り方です。「難しい」と言われることのあるサワー種・サワードゥーブレッド作り。でも本当はとてもシンプルな工程です♩ ではなぜ難しいと言われてしまうのか？その意味に迫ります。そして、元気なサワー種を作りましょう。奥が深くて面白いサワードゥーブレッド生活を一緒に楽しみましょう♡
この動画は過去に失敗を繰り返した私の経験を元に、少しでもサワードゥーブレッドを焼いてみたい方、上手くいかなくて困っている方の役に立てることを願って作りました。元気なサワードゥーブレッドが焼けますように。
ゆめねこキッチン
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【お礼】
ご試聴、グッドボタン、チャンネル登録していただきありがとうございます。
見て下さった方の役に立てると嬉しいです。これからもよろしくお願いします。
ゆめねこキッチン
#パン作り #sourdough #サワー種

Пікірлер: 19

@k.t1128 3 ай бұрын

はじめまして。ゆめねこさんの動画に最近出会いました。イーストを使うことに少し抵抗を感じていた今日この頃。サワー種の作り方を丁寧にまとめてくださりありがとうございます！昨日さっそく仕込んでみました。良い具合に気泡がたってきたのでこれから１回目のスクリーニングです。来週辺りサワー種のパンを焼けると思うと楽しみです😊

@yumeneco_kitchen 3 ай бұрын

はじめまして。コメントありがとうございます🥰🙏 サワー種作りあと少し頑張ってくださいね！美味しく元気よく焼けることを願っています😍💪

@mayumihitomi2805 5 ай бұрын

なるほど、勉強になりました。チャレンジしてみたかったけど、ハードルが高そうで悩んでいました。難しく考えず、心地よい温度管理をしてあげて、種が発酵しているかを見極めていけば良いのですね。何で一部を捨てるのかがずっと謎でした😂 ゆめねこさんのレシピと理論で初めてバゲットに成功しました。私にとって、１番の先生です❤

@yumeneco_kitchen 5 ай бұрын

こんばんは。嬉しいコメントをありがとうございます💘かなり感動しています🥹 ゆるゆると自分のペースで作れるところもサワードゥーブレッドの良さだと思います。これからもお互いに楽しみましょうね🥰

@karukukamukonbudesu Ай бұрын

いろんな情報があって混乱していたのですが、こちらの動画に出会えて感動しています💖🥹！ぜひ挑戦してみたいのですが、こちらでベーグルを作る場合はライ麦の粗さのおすすめとかってありますか？むぎゅっとさせたい場合は荒いものの方が良いのでしょうか、、。最近パン作りを始めたばかりで初歩的な質問でしたらすみません😓

@yumeneco_kitchen Ай бұрын

おはようございます☀ありがとうございます😍🙏ベーグルは私の場合イーストでしか作ったことがないのですが、なんとなく細挽きの粉のほうが合うような気がします❣️ 全粒粉もおすすめです！美味しいベーグルが出来ますように😍💪

@karukukamukonbudesu Ай бұрын

お返事ありがとうございます😊 さっそく細粗でやってみたいと思います❤

@user-iq1ci9ls4x 7 күн бұрын

初めてサワー種を初めて作ったんですが、作る前の日に仕込んで冷蔵庫に一晩入れて翌朝に使いたい時はそのサワー種は作る前に復温しておくのでしょうか？？それとも冷蔵庫から出して冷たいまま生地作りに使ってよいのでしょうか？？復温するならどれくらいの時間でしょうか？？教えて頂けたらと思います。

@yumeneco_kitchen 7 күн бұрын

こんばんは☺️ サワー種の復温についてですが、今の時期は冷たいまま使っています。冬場は復温できたらしたほうがいいのですが、(私の場合、昔は容器ごと30分くらい室温においてから必要分を計って使っていましたが、最近の冬場はサワー種の容器から必要分を捏ね用のボウルに計り入れて、残りはすぐ冷蔵庫に戻すようにしています) また春頃は、冷えたままサワー種を計り入れて、仕込みの水をぬるま湯にすることもあります🥰 サワー種の温度はだいたいで大丈夫なので、捏ね上げ温というよりは、サワー種そのもののパワーだったり、その先の発酵が充分に取れることが上手く焼けるかに繋がります☺️

@user-iq1ci9ls4x 7 күн бұрын

@@yumeneco_kitchen 返信有難うございます🎵大変よく分かりました！！いつも細かいところまで分かりやすい動画有難うございます。また分からない点があったら質問させて下さいね😊

@user-ds9qk6vz9b 27 күн бұрын

いつかサワー種を作ってみたいと思っていたのですが、自信がなくて挑戦出来ませんでした。ゆめねこさんの動画は解り易くて丁寧で、これなら出来そうと昨日から仕込みはじめました。ライ麦の中挽き粉を使っています。今日は2回目で半分スクリーニングしてライ麦50g+水50gでエサやり終わりましたが、2回目も12〜24時間28度で置くって事ですが、早くも2時間で1.7倍程になっています。 12時間置くとどんなに膨らむのか？蓋が破裂するのではって心配になって来ました。 5時間程でも倍以上膨らむと3回目の餌やりしても良いのでしょうか？それとも、一旦冷蔵庫に入れたりして時間調整して翌朝に餌やりしても良いのか分かりません。教えて頂けたら嬉しいです。宜しくお願い致します。

@yumeneco_kitchen 27 күн бұрын

こんばんは😃コメントありがとうございます。元気があるようですね❣️すごくイイと思います😍この時期は発酵の進みが早いので冬場に作り始めるより勢いよく膨らんでくると思います。蓋はきっちり閉めない方がいいです☺️ラップでもいいくらいです♡ 私が作ったときはそこまでの勢いはありませんでしたが、瓶からこぼれてしまう程に膨らんでくるようなら一度冷蔵庫に入れて、翌日に再び常温に戻して次の材料を加えてください。冷蔵庫を使うことで、仕事などがあって家を空けていたとしても種のことを気にせずに過ごすことができるのでおすすめです💓 常温に戻せば、種はちゃんと動き出すので安心してくださいね。２回目に勢いがよくても、３回目は２回目ほど膨らまず、アレ⁉️と思うかもしれませんが、もしそうであっても気にせず続けてください。うまくいきますように😍

@user-ds9qk6vz9b 27 күн бұрын

有難うございます♪先程迄アドバイスをお待ちしてたのですが、もう夜も遅いですし、2倍以上に上がってるので半分スクリーニングして3回目のライ麦50g+水50gの餌やりしてしまいました。明日は今日程膨らまない事があるのですね？室温が28度と適温なので発酵が早いんだと思います。明日は4回目をして、おっしゃる様に冷蔵庫に入れて明後日には5回目をしますので早く完成しそうです(^^)上手く行けばの話ですが....カンパーニュを焼くのが楽しみです♡

@yumeneco_kitchen 27 күн бұрын

@@user-ds9qk6vz9b お返事が遅くなってしまってごめんなさい😱💦 そうです、膨らみのペースが遅くても大丈夫です！また、膨らみ過ぎて萎んでしまったとしても気にすることはありません💪 香りが良くなっていればなお良いです❣️ 50g、50gの量を使っていて、今の時点でその勢いがあるならば期待大です😍ワクワクしますね☺️

@user-ds9qk6vz9b 26 күн бұрын

昨日は有難うございました。昨日、2回目の餌やりを夕方４時過ぎにしてから凄く発酵して、そのまま寝るのが溢れそうで怖かったので3回目のスクリーニングと餌やりを夜11時にして寝ました。ところが、朝になっても膨らんで無くて今夕方の4時前なんですが、酸っぱい味がして上の気泡も朝あったのに無くなっていてサラッと流れる様です。これはもう復活しませんか？あんなに順調に2倍になってたのにどうしたのでしょう？3回目の餌やりが早過ぎたのかしら？これって失敗ですよね😂今、4回目の餌やりしても無理ですか？宜しくお願いします。

@yumeneco_kitchen 26 күн бұрын

@@user-ds9qk6vz9b 失敗ではないですよ😍ここが頑張りどきです😆💪 そのまま続けてくださいね‼️ 腐敗臭とか、突き刺さるような酸味だと腐敗の可能性がありますが、酸味ならそれは通常です❗️ 安定するまでのサワー種は酸味があり、それは少量の粉で作ったときは特に感じます。50gで継いでいるとのことなので、私が過去に作ったものより酸っぱくないと思います笑。このまま頑張って継続してくださいね😆❣️ただ、昼間室温が上がっていると思うので、そこだけは要注意です！