Рубрика «На даче».
Свиные рёбра с маринадом из кетчупа с жареной редиской.
6 порций
Цены актуальны на май 2023 года
Ингредиенты
Рёбра свиные 1 кг 200 г (360 р.) («Ашан», 500 г = 150 р.)
Редис 500 г (65 р.) («Ашан», 1 кг = 130 р.)
Апельсин 1 шт. (22 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.)
Кетчуп Чили со специями 150 г (50 р.) («Ашан», 300 г = 100 р.)
Мёд 1 ст. ложка (12 р.) («Ашан», 620 г = 370 р.)
Сливочное масло 50 г (37 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Соль
Перец
Итого: 6 порций = 546 р., 1 порция = 91 р.
Приготовление
1. На рёбрах поддеть ложкой (вилкой, ножом) плёнки и удалить их. Рёберные ленты разделить на 6 равных частей.
Совет от шефа: «Выбирайте жирные рёбра, блюдо получится сочнее и вкуснее».
2. Маринад: смешать кетчуп чили, мёд и свежевыжатый апельсиновый сок.
3. Каждую часть рёбер посолить с двух сторон и обмазать маринадом, оставить мариноваться на 5 минут.
4. На раскалённые угли поставить решётку и выложить маринованные рёбра (оставшийся маринад пригодится позже), обжарить с двух сторон до колера.
5. Завернуть рёбра в двухслойную фольгу и отправить на решётку, томить 15 минут на слабых углях, затем перевернуть свёрток с рёбрами на другую сторону и томить ещё 15 минут.
Совет от шефа: «Рёбра получатся идеально вкусные, сочные и мягкие, если их готовить в несколько этапов: обжарить до корочки, затем томить в фольге и ещё раз обжарить на углях».
6. Переложить томлённые рёбра из фольги обратно на решётку, смазать оставшимся маринадом, обдать рёбра жаром с каждой стороны по 1 минуте.
7. Редиску вместе с хвостиками разрезать пополам, переложить на решётку и слегка подпечь на углях. Переложить в миску, посолить и поперчить по вкусу и добавить кусочек сливочного масла.
Сервировка
8. Переложить на доску рёбра и подавать с обжаренной редиской.
Приятного аппетита!