Твёрдый козий сыр на своём ферменте и своей закваске. • фермент для сыра на же... фермент • Закваска для сыра свои... закваска • рассол для посола сыра. рассол
Пікірлер: 98
@iamaguesthere...87073 жыл бұрын
Особенно импонирует, что у автора православный подход!
@stalkh89565 жыл бұрын
Спасибо автору за такие подробности, с меня подписка и лайк!!! :) Удачи Вам...
@user-eg8pk7vq1d3 ай бұрын
Огромная благодарность, здоровья вам!
@user-rw2iy5ss7j3 жыл бұрын
Просто и понятно. Спаси Господи. Молодец Вы.
@tver15334 жыл бұрын
Спасибо за такие четкие объяснения. Всех благ Вам.
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Благодарю за отзыв!
@user-yc4tw6eq4m2 жыл бұрын
Благодарю за уроки, пересмотрела всех, ваши уроки лучшие, очень доходчиво, и понятны сколько радости когда сыр получается... Хлопоты приятные когда все на столе свое без химии и добавок...Успехов вам...
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Спасибо вам)
@user-ex5ww7zg9f5 жыл бұрын
И выход сыра хороший, и все доходчиво обьяснили. Очень доходчиво и понятно . Спасибо. Посмотрела с удовольствием.
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
Заходите еще, скоро будет больше видео про сыр)
@user-mq6ge2pi9e5 жыл бұрын
Благодарю за доступный и понятный урок всего доброго
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
Рада, если чем-то помогла)
@mariamlisnik30464 жыл бұрын
Так хорошо все объяснили. Спасибо. Первый раз слышу про такой вид пресса. Удобно так.
Господи, какая же Вы умница! каждыми днями пересматриваю ваши видео. Вы просто замечательный учитель , по вашему рецепту делала Российский сыр получился просто супер, муж сказал лучше чем магазинный и это все благодаря Вам. Как приятно Вас видеть и слышать, я теперь только по вашим рецептам варю сыры, многому у вас научилась, спасибо Вам, что делитесь своими секретами, некоторые даже специально не показывают ни фермент , ни все остальное , ни дай бог, чтобы кто-то вдруг увидел название. А Вы все рассписываете по граммам, уважение Вам , доброго здоровья всей вашей семье и процветания вашему каналу , а я всегда с вами, НАТАЛИ!!!
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Натали, как же приятно читать такие комментарии, и знать что я делаю все это не зря!)))
@user-fe2po1fi8k Жыл бұрын
Полностью поддерживаю Натали! Таких грамотных блогеров, да еще не боящихся раскрывать секреты, надо поискать. Я, например, думаю, не завести ли еще одну козу и делать сыр по рецептам Анастасии. Что еще понравилось: что можно.не покупать фермент и закваску, а делать самой. Молодец, Настя! Прям, любуюсь вами: такая умелая, такая грамотная, такая талантливая. Много, что еще можно написать...
@user-mm6mb8xn7y4 жыл бұрын
И самое главное, у Вас прекрасные дигустаторы, крепкого им здоровья и всех благ !!!
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Спасибо, и вам всего доброго!!!
@user-dh4lo4ql1m5 жыл бұрын
Спасибо, всё понятно.
@user-le2tw4cd3z2 жыл бұрын
Спасиба бальшое🙂
@user-kk7fj1bd6b5 жыл бұрын
Спасибо!
@user-it5ut9jr2i2 жыл бұрын
Умничка...
@yaroslavyurchenko86083 жыл бұрын
Благодарю.
@user-ex5ww7zg9f5 жыл бұрын
Круто
@user-lm1ry9mu7q4 жыл бұрын
Благодарю
@user-rs1xd9sn5f2 жыл бұрын
Спасибо
@user-uf3go8hf4w Жыл бұрын
Мне нравится ваш канал. И как вы обясняете. Спокойно ,понятно. А можите написать что можно положить в сыр что бы он не прокисал. На всякие пожарные.
@Svoyazakvaska Жыл бұрын
Защитную закваску попробуйте, продается в магазинах для сыроделия
@MarinaSelivanova5 жыл бұрын
👍
@user-oe5ve1gb1o5 жыл бұрын
Очень приятный голос, все понятно и приятно слушать. А где продаются такие ведерки???
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
Спасибо!) Я покупаю в Нижнем Новгороде в магазине пластиковой посуды " Полимерснаб", но они продаются у нас в любых хозяйственных магазинах советского типа, еще на рынке посмотрите в хозтоварах.
@user-oe5ve1gb1o5 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska спасибо, посмотрю у нас в хозтоварах, хотя у нас тяжело что-то найти, только через интернет, ну будем искать. 🤔
@user-vi6nx5dc5o3 жыл бұрын
Здравствуйте, Анастасия. Скажите, а молоко вы пастеризуете если собираете за 2 дня? Спасибо. Всех благ и процветания Вам и вашей семье.
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Наталья, нет, даже если 3 дня собираю, то не пастеризую)
@user-cg5uq3pj4x Жыл бұрын
Здравствуйте, как проверить молоко на кислотность и как часто надо это делать?
@user-nz9fu6ql9f Жыл бұрын
Расскажите как делать свою закваску?
@user-le2tw4cd3z2 жыл бұрын
Здраствуйте Настя!падскажите взамен закваска можна дати козью сметану ілє сквашеноє молоко.
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Здравствуйте, можно
@IrinaKrotova4 жыл бұрын
Голь на выдумки хитра! Здорово как придумали с ведерками под сырную форму и груз!))) И хранить удобно-вставляются одна в одну. Так? Но я не поняла, как сделаны дренажные отверстия. Есть видео? Из этого видео поняла почему потрескалась у меня головка- я не разбивала сгусток. Благодарю!
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Ирина, спасибо за идею темы видео, надо отснять) Я плавила отверстия раскаленной железной палочкой для суши)
@user-kk7fj1bd6b4 жыл бұрын
Настя, добрый вечер! Не могу определить правильное сырное зерно. Может, что подскажете?
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Ориентируйтесь на температуру при вымешивании зерна и все будет отлично. 40-42 градуса.
@user-kk7fj1bd6b4 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska Спасибо! Буду стараться.
@natan83752 жыл бұрын
добрый день, не могли бы вы ответить на вопрос. Занимаюсь сыроделием не давно, второй раз подряд сыр не получается, а точнее увеличивается при самопресовании и становиться как губка. Молоко на мастит проверяем каждую неделю, все норм. Единственное у некоторых коз охота, может ли из за охоты быть молоко не того качества? Весь инвентарь обрабатываю кипятком. Молоко 2 и 1 дневное. Сгусток нормальный, плотный. Откидываю в форму, переворачиваю головки, но утром вижу такую картину. Головка увеличилась и структура губки. Сыр мягкий, но запаха плохого и зловонного нет. Может ли из за охоты у козы так быть? Спасибо если ответите
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Вы описываете вздутие сыра из-за повышенной кислотности, он прессуется при какой температуре?
@natan83752 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska вчера в 23-30 выложила зерно в форму, пару раз перевернула. Оставила до утра, как обычно, на самопресование под 1 литровое банкой. На кухне температура 26. Утром груз опрокинулся, головки увеличились и мягкие, структура губки, много дырочек круглых. Запаха гнилью или противного нет. Но вроде как чуть с горчинкой. Закваски свежие, хранятся в морозилке, фермент тоже не просрочен. Второй раз подряд одинаковая ситуация. Или надо сразу в холодильник убирать чтобы стек?
@user-le2tw4cd3z2 жыл бұрын
Здраствуйте Настя!падскажите,я нагреваю зерно до 20мін. но он всеадно скрепіт рад зубами,што не так?
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Это нормально, мой тоже скрипит если сразу кушать. Надо выдержать сыр не менее 3-4 недель, а лучше 2 и более месяцев.
@user-pk6ti1pi5o Жыл бұрын
Круто- своя закваска и свой фермент ! Скажите, врачи сейчас не рекомендуют многим людям коровье молоко и продукты из него. А что Вы можете сказать о козьем молоке и продуктах из него?
@Svoyazakvaska Жыл бұрын
Это большая тема, коротко- после продуктов из козьего молока, я уже не могу есть из коровьего молока,- это и вкус, и КАЧЕСТВО
@user-pk6ti1pi5o Жыл бұрын
@@Svoyazakvaska понятно. Меня конесно больше сейчас интересует вопрос пользы-вреда молочки - корова-коза. Спасибо. Всего хорошего Вам. 🖖
@user-kk7fj1bd6b5 жыл бұрын
Настя, добрый день! Варила сыр из 7 л. и получилось сыра 630 гр. Что- то не так. И ещё не разберусь с ферментом, сколько нужно добавлять. Готовила фермент из желудка овцы.
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
Добрый! Да, молоко бывает разное по плотности и у каждой отдельно козы и у целого стада, а потом влияет время года-осенью всегда плотнее. Я варила сыр от одной очень хорошей козы и осенью, поэтому такой выход, в этом году у меня тоже почему-то низкая плотность, но у меня на это много причин. Так что все нормально, а фермент если приготовлен по моему рецепту kzfaq.info/get/bejne/fZ2WgcJltMWtqYU.html добавляют 100 гр. на 10 л. молока.Если фермент сделан на желудке молочного животного, то очень крепкий и я его беру в 2 раза меньше) Если будут еще вопросы, пишите)
@user-kk7fj1bd6b5 жыл бұрын
Спасибо.
@user-ex5ww7zg9f4 жыл бұрын
Людмила,у меня была такая же проблема. Из 10л получала меньше килограмма сыра. Сыр получался вкусный (но мало) Все дело в плотности молока. Делала из молока коз породы нубийцев. Вот из того молока сыра на треть больше. При одинаковых условиях. Так что ,не переживайте. Если сыр вкусный - значит так и должно быть . ОК!
@user-kk7fj1bd6b4 жыл бұрын
Тата Греча Спасибо.
@user-bv3fn7wo6c3 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему сыр горчит? Что делаю гауду, что пошехонский. Молоко не пастеризую, но вношу защитную культуру углич. Может что-то с защитной культурой и необходимо купить более свежую?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Добрый, где берете молоко?
@user-bv3fn7wo6c3 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska коза своя, но собираю молоко от 3 до 5 дней.
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
@@user-bv3fn7wo6c Коза беременная? Если да, то скорее всего произошло наложение, во первых-перед запуском молоко может горчить, а во вторых-это качество молока усиливается при длительном хранении. Самое вкусное молоко на сене(не на свежей траве) и первые 2 дня после выдаивания. Сыр будет неизбежно передавать вкус молока.
@user-px7di8wh2d3 жыл бұрын
Настя, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, второй раз подряд у меня не становится сгусток. Вернее, он оседает на дно. Что может быть?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Сколько держите сгусток? И сколько собираете молоко?У меня так бывает когда кислотность сгустка высокая, н-р когда делаю быструю моцареллу
@user-px7di8wh2d3 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska Настя, все как и прежде, обычно сгусток становился через 45 мин. А теперь и двух часов мало. Может ли быть причиной покрытие коз?
@user-nz9rs6uj6m4 жыл бұрын
Здравствуйте, это молоко какого месяца?
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
осеннее, уж не помню какой месяц)
@user-yc4tw6eq4m2 жыл бұрын
Делала вчера Моцареллу...Не получилась... Делаете ли вы его? Спасибо...
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Из козьего молока сложно ее делать. Я имею ввиду естественное заквашивание.. А вот быстрая моцарелла, с лимонкой, получается легко
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
Добрый вечер,Вы солите сверху,значит 1 кг. сыра можно держать в рассоле 3 часа,его переворачивать уже не надо,и можно уже на просушку,или я чего то не поняла?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Марина, 1кг. сыра солится 6 часа. 3 часа солятся каждые 500гр. сыра. Если поверхность присыпите солью, то можно не переворачивать.
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska Теперь поняла,все дело в том,что не надо переворачивать,а солится все равно 6 часов.Спасибо.🌹
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
@@user-uy8ru2mw7p Да, правильно)
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
Ещё можно вопросик? Сыворотка после творога по кислотности ,какая должна быть?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
@@user-uy8ru2mw7p Насколько я помню, рн 4, но лучше проверить
@nataliyamosalova9082 жыл бұрын
А какая у Вас закваска?
@Svoyazakvaska2 жыл бұрын
Обычная простокваша
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
Здравствуйте,подскажите,почему сыр крошится,то получится хороший,а то ломается и крошится. Спасибо.
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Следите за кислотностью молока, возможно долго собираете или коза недавно окотилась, либо проблемы с выменем
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska С выменем все в порядке,молоко собираю 2 дня,на третий варю сыр,а может крошится от того,что зерно пересушено?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
@@user-uy8ru2mw7p Возможно
@user-wz9ir5pb5n4 жыл бұрын
Здравствуйте. А. Какой максимальный срок вызревания для этого сыра.
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
Я больше 2 месяцев не выдерживала, мне не очень нравится долго лежавшая качотта, но теоретически можно вызревать сколько угодно, главное создать условия( температура и влажность)
@user-wz9ir5pb5n4 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska спасибо. А что именно не нравится?
@Svoyazakvaska4 жыл бұрын
@@user-wz9ir5pb5n Сильно кислотность набирает. Российский чем дольше вызреваешь, тем он вкуснее, а с качоттой не так. Но это на мой вкус.
@user-wz9ir5pb5n4 жыл бұрын
Спасибо
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
Добрый день,у меня получился с кислинкой,так и должно быть?
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
Конечно, это же сыр не голландской группы, т.е. без понижения кислотности. У меня есть видео "Российский сыр из козьего молока", он с понижением кислотности
@user-uy8ru2mw7p3 жыл бұрын
@@Svoyazakvaska Понятно,спасибо,я все Ваши видео пересмотрела,не один раз,учусь варить сыр,теперь буду пробовать с понижением.🌹 кислотности.
@Svoyazakvaska3 жыл бұрын
@@user-uy8ru2mw7p Я сейчас только такой и варю, просто суперский)
@user-kk7fj1bd6b5 жыл бұрын
Добрый день! Подскажите пожалуйста, как узнать, вызрел ли сыр? И как определить его качество при вызревании?
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
Добрый! Есть определенные сроки вызревания для каждого сорта сыра, на это я думаю и надо ориентироваться, но я в домашних условиях, простой сыр без пониженной кислотности выдерживаю 2-3 недели, в это время начинает раскрываться вкус сыра. Но еще зависит от температуры вызревания. Если в обычном холодильнике, то дольше. Я всегда жду когда образуется сухая корочка и тогда начинаем есть, но в этом году сыра много, буду закатывать в воск и выдерживать до зимы. А качество не знаю как определить, это сюрприз до вскрытия головки.
@user-kk7fj1bd6b5 жыл бұрын
Спасибо. А вот сыр, как- то испорчен, то его всё выбрасывать?
@Svoyazakvaska5 жыл бұрын
@@user-kk7fj1bd6bЕсли плесень только на поверхности, то можно просто почистить, а уж если вкус не устраивает, то тут ничего не поделаешь.