הסבאיה של ימימה קיסר
1 ק"ג קמח
3.5-3.25 כוסות מים
כפית מלח
ללוש ולתת לבצק לנוח בין 20-60 דקות
ושוב לישה ולאחריה חצי שעה מנוחה,
לישה שלישית ולתת לבצק לנוח עוד חצי שעה
(רצוי להקפיד על שלוש לישות ומנוחות)
מוסיפים חצי כפית שמרים יבשים מעורבבים בתוך כפית וחצי ולהוסיף לבצק.
נותנים לבצק לנוח 5-10 דקות.
קורצים כדורים בגודל ביצה גדולה ולהניח בתוך מגש או משטח מקומח.
כדאי להקפיד על גודל אחיד של כדורים.
מקפלים/מכדררים כל כדור (כפי שניתן לראות בסרטון)
ממיסים סמנה בתוך סיר, שתהיה חמה אך במצב של רתיחה.
משמנים את התבנית בסמנה.
מותחים בידיים כדור ראשון של בצק, יבש, ללא סמנה וללא סוכר.
מניחים במרכז התבנית ומותחים לדפנות. (אם לא כוסה כל השטח לא נורא, השכבה הבאה תכסה)
מפזרים סוכר עם האצבעות וממשיכים לשכבה הבאה.
כל כדור ייטבל בסמנה לפני המתיחה.
טיפ חשוב: כל 4 כדורים מותחים שכבה ללא סמנה! תפקידה לספוח את הסמנה משאר העלים.
כל 3-4 שכבות מפזרים סוכר.
את השכבה האחרונה יש למתוח יבשה ללא סמנה או סוכר ולמרוח ביצה טרופה לשם השחמה.
טיפ חשוב מאוד! כשמורחים את הביצה ובכלל בכל התהליך לא להפעיל לחץ על השכבות על מנת שלא יידבקו אחת לשניה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ולאפות 45 דקות (ל-20 שכבות בצק. או שעה ל-30 שכבות). טיפ חשוב: לא פותחים את התנור באמצע!
כשהסבאיה יוצאת רצוי לטפטף מים רותחים על השוליים כדי לרכך אותם ולהקל על החיתוך.
בתיאבון.