*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

У меня глаза разбегаются! Сколько же вкусного сыра на вашем канале!❤ Сердечно благодарю за мастер-классы 🎉🎉🎉

Просто поражена, как Вам удается всего за 15 минут описать весь процесс, не упустив ничего, это настоящий талант! Честно говоря, я подустала уже от приготовления сыра(у меня свои козы), процесс уже превратился в рутину, т.к. нет времени разбираться с тонкостями технологии приготовления большой линейки сыров, благодаря Вам у меня появилось вдохновение и надеюсь что появятся новые сыры, которых раньше не делала. Спасибо Вам огромное!!! ❤❤❤

Было бы хорошо если бы вы приготовили сыр камамбер и сняли для нас видео.

Вы супер мастер своего дела

Да Вы прОсто Кудесница Виктория . Брависсимо - Вы шикарны ! Спасибо за Ваш труд.

Супер !!! Спасибки за мастер класс !!! 🥰

Пушка, как всегда

Бесподобно , просто БРАВО 👏👏👏

Спасибо за новый рецепт сыра!!!!🔥🔥🔥

Очень подробно! хороший рецепт!

Отличный рецепт 👍

Спасибо огромное!!!! Все понятно доступно!!!

Отличный рецепт, Спасибо.

Спасибо вам, за ваш труд! Всё понятно

Спасибо огромное! Прекрасный мастер-класс!

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

bellissimo formaggio Caciocavallo!!!

Браво ! Вы как всегда великолепны ! С нетерпением ждем очередных рецептов !

Вы просто кладезь🌹

Огромное спасибо за рецепт! Всегда жду Ваши видео! Какая Вы умница! Спасибо за Ваш труд!

Как вы понятно все объясняете❤❤❤

У Вас всегда все так просто и доступно! Вы заражаете своей подачей материала! Обожаю Ваши уроки! Всегда жду с нетерпением! Огромное спасибо! Благодаря Вам многие вопросы отпали! Очень хочу сделать такой сыр.. вот только все закваски на большой объем молока рассчитаны, сожалению! У меня молочная тема вообще из головы не выходит! Еще многое хотела бы узнать и сделать! Благодаря Вам есть планы на ближайшее время в этом направлении!! Любой рецепт - бомба!! Спасибо))

Привет!!!Спасибо за хороший рецепт! очень вкусненько и красиво...лайк от друга,удачи каналу..))))))

Супер🤗🤗 нужно попробовать. Очень доступно спасибо большое за ваш труд💐💐💐

Спасибо Вам огромное за ваши золотые ручки..🤩 очень жду мааасдам в вашем исполнении, и пока тренируюсь на других сырах. 🤗

Огромное спасибо, отличный материал! Очень нравиться смотреть ваши уроки и учиться варить сыр.

Спасибо большое, очень приятно получить очередной урок от вас, Виктория!

Браво!!!!!

Спасибо огромное! От всего сердца! Благодаря Вашим разъяснениям стали понятны вытяжные сыры.

Спасибо!

Как всегда Like

Ви неймовірна дівчина, завдяки вам я почала варити вдома сир. Дякую вам

Похож на скаморцу😊. Приятно очень вас слушать 😊

Благодарю, у вас все так понятно!! У меня получилось!!!! Я боялась за набор кислотности, много жалоб, что не тянется сыр. У мен стоял чуть больше двух часов в паровой камере и все получилось. Красота! Мира и улыбок вам🥰🥰🥰

Спасибо

Готовлю по вашим рецептам ,я новичок спасибо вам за точность и открытость рецептов,удачи вам . А вы делаете сыр буррата ,хотела бы посмотреть как вы его делаете

Здравствуйте. Сделайте пожалуйста рецепт из козьего сыра побольше 🙏

Классно, всё у вас аккуратно, уютно. Вы мастер этого дела. Смотрю ваши видео и вдохновляюсь, хочется самой для своей семье сделать сыр домашний. Хотя-бы не очень сложные рецепты попробую. Спасибо за ваш труд девушка. Вы так понятно рассказываете. Желаю счастья и здоровья!

Здравствуйте Виктория! Подскажите,для кочковалло важно стабилизировать молоко?

Доброе время суток,подскажите какая температура должна быть у сыворотки при втором способе набора кислотности?

спасибо. Как всегда ясно и понятно. Я то же применяю ваккумирование. Мне такой сыр больше нравиться. У него нет такой жесткой формы и он приятный на вкус.

У вас сыр из коровьего молока. вот с козьим по сложнее будет. Спасибо все понятно и доступно.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как правильно вносить добавки в качоковалло, чтобы не образовалась плесень. И какие добавки ещё возможны. Спасибо заранее

Здравствуйте, немного не понятно до какой степени обсушивать зерно. Как на полутвердые сыры? Чтобы оно было упругим? И будет ли кислинка во вкусе если его недосушить?

Доброго дня! Величезне спасибі за ваш труд!!! Благаємо,зніміть ролік про козяче молоко,та рекомендовані сири з нього!!!

Спасибо за урок!🙌 Подскажите пожалуйста, какой должна быть температура сыворотки при наборе кислотности методом «под сывороткой»?

Добрый вечер, Виктория. А можно спросить? Что это за сыр такой мандаринелла? Из группы пастафилата. Но нигде не найти. Вам он знаком? Или это изобритение наших сыроваров? С уважением Светлана.

👍👍👍😍

А какие добавки туда можно добавить?

Добрый день! Очень понравился ваш канал - все ясно и четко. Только вопрос такой, - для добавления закваски и фермента надо довести до определенной температуры и после оставлять на час в первом случае, во втором рассчитать время до разрезания сгустка. И вот, собственно, вопрос - заданную температуру в это время надо поддерживать или можно выключить плиту?

Здравствуйте, Виктория. Скажите, пожалуйста, можно ли использовать при приготовлении моцареллы вместо заводского сычужного фермента настоящим сычуг, который традиционно используется при приготовлении имеретинского или осетинского сыров? Спасибо

Благодарю! Подскажите, а если на козьем молоке делать, то надо добавить лимонки перед закваской как в видео с косичкой?

Пока не сделаю несколько варок сулугуни и моцарелы, за качаковало и браться не стоит. Сложнее этих двух.

Виктория, спасибо! Сегодня утром купила суточное молоко, наверное, сейчас уже не успею сделать сыр (у нас 18-30) Завтра с утра начну)) Скажите, пожалуйста, из сыворотки, оставшейся после этого сыра, можно же приготовить рикотту?

Добрый день, Виктория! Можно ли для этого сыра использовать закваску Danisco MA4001? И для каких сыров подходит эта закваска? Спасибо

❤❤❤

Добрый вечер. Скажите пожалуйста для сыра качоковало подойдёт закваска Choozit TA 62 LYO DCU?

У меня получается всегда очень мало сыра Из 18 л 900 г Это я чтото делаю не так или зависит от молока Спасибо за ваши видео Очень информативно и без лишних слов

Дорогая и Любимая Вика, всё сделал по рецепту Вашему и всё получилось с первого раза. Вопросик один к Вам, такой же как я Вам задавал про Халлуми. Надо ли пастеризовать молоко если всё равно вытягиваем при 80 градусах? и ещё один вопрос: внутрь сырочка помещаю целый маленький лимончик или красный маленький апельсин. Надо что-то с ними делать, чем то обрабатывать, как думаете?

Подскажите, пожалуйста, какой пиромерт лучше выбрать. По вашей рекомендации уже хочу купить 4 ый прибор. Заранее благодарна за ответ и рекомендацию

А мы Вас никогда так и не видели:))) Интересно увидеть хотя бы лицо хозяйки нашего чудесного канала:))))

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а рассол можно хранить и использовать несколько раз или его надо готовить каждый раз? Спасибо

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какую культуру лучше использовать для качокаваллы, если есть обе- ST 071/073/075 ли YHL092/094 ? Или нет разницы?

Привет ! Моя дорогая как я рада что вы появились в интернете.Я постоянно пересматриваю ваши разные видио про сыры .Я вот закончу прежние закваски которые купила до вас и снова куплю только по вашей рекомендации.Я сварила 2 партии сыра Российского из 10 л молока в каждой .В первой головке -она не закрылась полностью.Было столько много неровностей (мне фермер доставляет молоко домой и вот это молоко у него в холодильнике стояло сутки и у меня сутки ,тк я собираю сливки в ручную.Я думаю кислотность молока зашкалила.)Тогда такое молоко надо пусть на сыр качоковалло.Скажи в чем дело ?Я правильно говорю или другая ошибка.Спасибо!!!

Здравствуйте , а вы молоко пастерилизовали? Если да, то через какое время вы приступили к работе с ним для приготовления сыра СПАСИБО.

А я решила сделать такой сыр , но в силу своей лени сделаю просто обычную головку, с ней все будет проще и посол и вакуумирование и вызревание и перевороты )))

Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, а козье молоко подойдёт для этого сыра

Я поняла только одно, что у меня такая красота никогда не получиться.

Даниско та45 подойдёт для вашего рецепта?

Здравствуйте. Получается вы вымешивали зерно 40-45 минут, а температуру поднимали до 45 градусов в течение 30 минут?

Добрый день)подскажите пожалуйста сколько зерно держать в сыворотке?кислотность чтоб набралась

Доброго дня. Не совсем понятно, какая температура сыворотки должна быть, если зерно вызревает под сывороткой, те же 40 градусов?🤔

Spasibo boljshoevam, za vashy raboty🙂. Vse o4. krassivo i akkyratno vi delaete. Ja poka y4ysj Adegiiskii do ideala dovesti 🙂. Vot na takoe poka ne reshausj. Y menja k vam vopros vse taki estj po povody etogo sira. Vi kogda sir pered vakymirovaniem logite v xolodiljnik na prosyshky, nakrivaete ego v konteinere kriskoi ili on stoit v konteinere otkritim i soxnet? i smazivaete li vi sir do vakymirovanija rastiteljnim maslom ili net? Mogno li takoi sir sdelatj iz magazinnogo moloka, esli da to iz kakogo ly4she? Spasibo zaranee za otvet🙂

Добрый день. Подскажите, чем сыр скаморца отличается от качокаваллы? Спасибо

Привет! Сегодня 19 февраля 2023 У меня вопрос: Можно ли использовать соляной раствор несколько раз или каждый раз готовить новый?

Подскажите пожалуйста какой у вас вакуумный аппарат)?

Добрый вечер , а вы случайно не знаете чем скаморца отличается от качоковалло ?)

Вопрос - везде пишут закваску и фермент по указанию производителя. Но везде на форумах рекомендуют все увеличивать в 1.5 раза. Счем это связанно и стоит ли так поступать. Когда покупал закваску на 30 литров то ее обьема было больше чем я добовляю с пакета сам.

"Ох, барин, ну и задачку Вы задали???"

Доброго дня. А сухой посол здесь уместен?

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! У меня, к сожалению, не получилось. Но были значительные отклонения от рецепта. Во первых, молоко КОЗЬЕ, во-вторых закваска от бакздрав, и не совсем свежая. В третьих не было рН метра. И растяжимость проверяла пробами. В итоге, так и не потянулось тесто. Через 11 часов из теста сделала обычный сыр.

Скажите пожалуйста а можно такой сыр покрыть латексом?

Ответьте пожалуйста на пару вопросов (извините может они и смешные 🙈): 1. Что будет если разрезать сгусток ни через 36 минут, а через час 2. В рецепте указан уксус в посоле, но в видео о нём ничего не сказано 3. Головка качоковалло из круглой формы становится с той стороны где лежало плашмя (в кастрюле с посолом). Из посола выходит уже не совсем круглым 4. Если сычужный фермент не сработал, можно что-то исправить, например добавить ещё фермент, или сделать другой продукт и почему не было коагуляции

Скажите пожалуйста! Можно ли головку сыра качокавалло покрыть латексом?

Прям бесит, ЛЮДИИИ!!! не ужели, вам трудно поставить девочке лайк, 👍👍👍ведь старалась, смотрят и уходят

Подскажите по какой причине сыр после вакумирования горчит?

Доброго дня. підкажіть що краще використовувати для визрівання сиру в звич.холодильнику латекс чи термозбіжний пакет? І як зробити моцареллу на козячому молоці,бо з оцетом у мене не получається

У меня на работе итальянцы не парятся. Они просто моцареллу в рассоле оставляют на 12 часов, а потом просушивают.

У меня закваска мезо-термофильная Даниско 4001 Из нее получится сыр ?

Здравствуйте. Почему Вы говорите кальете, а не калье?

Скажите а где вы заказывали такой ph метр

Виктория! Меня постиг провал! Взяла закваску углич тп( ну зачем людей то слушать , мне ж хельветикус подавай, а то что все это слабые кислотообразователи так мне вообще не важно.. ) в общим итог: ждала 5 часов, время ночь поставила в холодильник форму и сыворотку... может подскажете что дальше то с этим делать? Также сыворотку нагреть до 40 гр. И теперь уже над ней с пакетом парить(набирать кислотность) ?Очень надеюсь на ответ...

Что будет если в соленом посоле кочаковалло будет находиться больше времени

Что такое протеолиз?

Не пойму , что происходит , но уже третий раз не могу сделать этот сыр , хотя раньше делала . Делаю пробу сразу - не тянется . Чтобы быстрей набрать кислотность , погружаю сырное тесто в сыворотку . В течение часа начинает отлично тянуться . Но когда погружаю в воду и растягиваю , через пару - три минуты начинается расслоение , тесто блестит, скользит, но не течёт , правда . Все равно не могу сформировать грушу и делаю просто какие- то либо бесформенные сыры либо выкладываю в формочку чтобы создать хоть приличный вид 🤦‍♀️

Ви неймовірна дівчина, завдяки вам я почала варити вдома сир. Дякую вам

Добрый день. А если убрать второй этап нагрева до 45 градусов, получится ли сыр?