Готовим американский сыр Монтерей Джек с красной паприкой в домашних условиях.
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
Игредиенты:
молоко -10 литров
закваска мезофильная без газообразования - 0,25 г
кальций хлористый - 1 г
фермент жидкий - 1/2 ч.л.
соль - 2 ст. л
паприка - 2 ст.л.
Как приготовить сыр Монтерей Джек:
Нагреть молоко до температуры 32°C.
Добавить закваску. Размешать и оставить на 30 минут.
Добавить раствор кальция, размешать.
Добавить раствор фермента, размешать и оставить на 50-60 минут для формирования сгустка.
Нарезать сгусток, не перемешивать. Оставить на 45 минут в покое под крышкой.
В течение следующих 30-ти минут перемешивание и медленный нагрев до температуры 37°C.
Выключить нагрев и вымешивать еще 30 минут при температуре 37°C.
Слить примерно половину сыворотки, чтобы она покрывала сырное зерно и оставить на 30 минут под крышкой, периодически перемешивая.
Выложить сырное зерно в дуршлаг, добавить соль и паприку, перемешать.
Переложить сырное зерно в форму и поставить под пресс на 15 минут. Вес 3 кг.
Перевернуть сыр и отправить под пресс на 12 часов. Вес 10 кг.
Вынуть сыр из формы, обсушить 1 день при комнатной температуре.
Далее держать сыр при температуре 12-15°C 3-5 дней, пока корочка не станет сухой. Переворачивать 2-3 раза в сутки.
Покрыть сыр воском или другим покрытием и выдерживать при температуре 12-15°C не менее месяца.
Чем дольше созревание, тем насыщеннее вкус сыра.
Ссылка на паприку - shop.syrodelkin.ru/paprika-kr...
#монтерейджек #сыроделие #МаргоЛак