Кузьмич! Отвечаю последовательно: 1) Чтобы сыр положить на созревание нужно добавлять закваску, она участвует в созревании сыра, без нее не получится. Но если в эту рецептуру добавить 1/4 чл термофильной закваски, затем положить на вызревание на 3-4 месяца получится похоже на Пармезан. 2) Из специй можно добавлять любые сухие крупно-молотые специи из семян или коры (хорошо перец, кориандр, тмин, фенхель пробуйте разные, только травы нельзя) 3) Для сыра с плесенью необходима более влажная и рыхлая структура, лучше не экспериментировать ничего хорошего не получится, 4) Формировать как Сулугуни или делать нити можно, получится хорошо. Нити вытягивайте пока горячее, затем кладите в прохладный рассол (1ст л соли на литр воды) подерите час, вытащите, обсушите и сполетайте в косу. можно даже подкоптить. 5) Выход сыра - 12% от веса молока (из 5 литров - 600гр) Удачи!

Советы троллей на каналах, в скобках - истинный смысл "советов". 1) Не пейте натуральное молоко (куда девать соевое?!) 2) Не ешьте домашнюю колбасу-отраву! (куда девать залежи добра по ТУ?!). 3) Не вздумайте готовить тушёнку дома! (кто будет жрать собачьи консервы с полок и прилавков?!). 4) Избегайте есть домашний сыр! (продам пальмовый, телефон такой-то, звоните и покупайте!). 5) Домашний творог заразен и вообще ядовит! (наш стирольный горит ярким пламенем, в Сети ролик есть). Ну и так далее.

Сердечно Благодарю Вас, за всю Вашу работу .

Смотрю март 2021, спасибо большое. Будем пробовать делать. Подробно, понятно и доступно.

Спасибо Вам за подробное видео,сыр получился с первого раза.Очень вкусный!Будем продолжать учиться по Вашем видео

ПРОЧИТАЛА ВСЁ ПЕРЕПИСКУ.УЗНАЛА то что меня интересует, Оля спасибо вам.

Какой же это труд!! Спасибо!

Спасибо за рецепт.Обязательно "подсяду" на этот полезный интернет-магазин!

Спасибо,Олечка!!! Вы умница !!! на очереди качотта... Обожаю Ваши видео... Муж смеётся,"ты уже месяц не вылазишь из видео по сырам"... а мой сыр-то понравился...

Замечательный Рецепт спасибо, всё понятно! Прочла Комментарии И Ещё Пополнила знания!

Правда красота получилась! Спасибо за видео!!👍🏼👍🏼👍🏼❤

Первый раз в жизни варила сыр и делала его по этому видео, Ольга, спасибо огромное, доступно, наглядно. Только коровье го молока небыло, было козье и делала сыр из него. Понравилось всем домашним, спасибо, ещё раз

Ольга спасибо вам большое за рецепт, в скором времени обробую! Подскажите пожалуйста, а можно вместо микроволновки разогревать сырное зерно на водяной бане?

Да Вы просто молодец ! Спасибо за видеоурок. Не зря же говорят - лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать. Удачи Вам ! Кстати, лет 50 назад, когда мой дед делал домашний творог, то вот тот мешочек для отцеживания сыворотки, он называл - "ворочек".

Здравствуйте!Можно добавить для цвета аннато и как хранить липазу,сычужный фермент после вскрытия упаковки?

Ольга, спасибо вам огромное за такие ценные, полезные и ооочень вкусные видео-уроки!))

Спасибо за ответ. Когда приготовлю напишу, что получилось.

Сварила сыр вчера, такой вкусный получился и плавится, дети едят с удовольствием))) он он у меня получился как сулугуни, слоеный и тянется немного, почему так получилось не знаю. Спасибо вам за доступные и понятные рецепты)))

Получился! вкусный сулугуни_слоистый и солёненький... СПАСИБО !!! А про градусы в МВ я узнала, 100 градусов... но сулугуни я делала, 70-85* вода... А донечка сделала себе брынзу по Вашему МК... Всё очень вкусно получается, молоко у знакомых брали домашнее...

Оль,спасибо за видео.Вопрос;а почему траву нельзя,например мелко резанный донник?

здравствуйте,Ольга,можно ли где-то посмотреть Ваше видео на тему: пармезан?

А можно вместо лимонной кислоты добавить закваску или заменить нельзя?

Спасибо.Вам.по.пробую.

Подскажите пожалуйста, микробиальный ренин подойдет вместо экстракта сычужного телячьего?

Оля здравствуйте, скажите пожалуйста 1) сколько нужно добавлять сметаны, 2) и что такое липазы? Спасибо.

Привет из Тверской губернии! Обалдеть, высший пилотаж!

А если использовать не пастеризованное молоко, то можно хлорид кальция не добавлять?

Спасибо за рецепт и магазин. Сегодня попробовали сделать такой сыр, завтра будем пробовать. Ольга, а какой жирности в результате получается сыр на выходе? Если молоко 3.5 - 3.8% жирности? Спасибо!

Доброго здравия вам, Олечка, такое классное преподнесение урока, ненавязчиво, без понтов, как школьникам, спасибо большое за ваш бесценный материал.!!!!!

Досмотрела до конца. Кому интересно посмотрите как делают сыр сулугуни или моцарелу.

Добрый день. Ольга, а какая масса готового сыра у вас получилась?

Здоавствуйте!а из магазинного пастеризованного молока получится?

Здравствуйте, Оля! Прочла все комментарии, вопросы остались. Все таки хотелось бы знать мощность Вашей микроволновки. Там где то на ней должно быть написанно. Делала сыр уже несколько раз, часто получается скрипучим, но Вы писали что два лня выдержать можно, чтобы этого небыло. У меня он после микровоновки (мощностью 750 Вт), уже тягучий, как бы твердый, как резина подогретая. Может пересушиваю зерно? Я уже писала что сухие сычужные ведут себя по другому, не так как Ваш в ролике. Молоко очень долго сворачивается. Хотелось бы приобрести сычужный, такой же марки как и Ваш. Но нигде такой не нашла((

Спасибо

Оля подскажите чем заменить микроволновку может духовкой?😢 давно избавилась от неё.

Добрый день! Ольга, спасибо большое за Ваш труд! У меня вопрос. Если молоко свежее (парное), то хлорид кальция не надо добавлять?

Подскажите пожалуйста -а если нет микроволновки-как быть?

Подскажите, чем можно заменить микроволновку?

Рахмет вам из Казахстана

Здравствуйте а третий раз в микровалновку на сколько вы ставили?

Пожалуйста просветите --а вызревать сыры вы куда кладёте???Сколько стоит камера для вызревания сыра и продаёте ли вы её(камеру)?

Красота... Расскажите, пожалуйста, как сделать моцареллу

Спасибо большое за мастер класс и скажите,можно ли использовать кальция хлорид с аптеки в ампулах?

Олечка добрый день!!! Как всегда всё по делу понятно,доступно...Спасибо!!! Вопрос у меня такой варю с козьего молока от своей козки сыр,этот твёрдый и Моцареллу исключительно по вашим видео.Но вот такая проблемка у моего сыра появляются как катышки...как будто он "задирается" что я делаю не правильно??? Будьте добры ответьте пожалуйста.С уважением Светлана!!!

Сыворотку вообще выливать не надо, из нее получаются превосходные блины и тесто для пирогов, потом из нее некоторые делают сыр. После воздействия микроволновки, у Вас не просто сыворотка сливалась, но и молочная твёрдая масса. Получается, что в канализацию слили кучу полезного продукта.

Добрый вечер, подскажите что такое липаза?

Здравствуйте, спасибо за шикарный рецепт..В электродуховке можно разогревать?

Здравствуйте! Если нет микроволновки, то как быть? Можно ли греть на плите?

Умница, я в восторге от рецепта и пояснения 😘👍🌹

Уважаемая Ольга! Какой лучше холодильный шкаф с прозрачной дверью или с глухой? Заранее спасибо.

Замечательные рецепты, спасибо Вам! А Где можно найти сычужный фермент, хлористый кальций?

хороший видео урок! ... то что пишут некоторые негатив, так это видимо от "большого ума " и не более . подскажите пожалуйста название формы для сыра и ее объём - не найду в вашем магазине похожую. заранее СПАСИБО.

С того времени ( в ролике) когда вы говорите, что ставим в микроволновку можно ли заменить этот этап горячей водой как для сыра сулугуни? Или я ошибаюсь? Напишите пожалуйста, как правильно сделать. уж очень хочу сделать твёрдый сыр, молоко у меня домашнее не хочу портить микроволновкой.

Олечка! СПАСИБО за Ваш ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ труд _ Ваши видео-уроки !!! Учусь !!! У меня вопрос про Мультиварку..., нельзя-ли вместо МВ воспользоваться пароваркой или обычной духовкой??? Сколько должно быть градусов для подогрева сырной массы(если греть в других приборах)? Спасибо.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста подойдет ли с аптеки хлористый кальций 10%.И сколько его надо добавлять для эмиретинского сыра?

Olga, vi ne podskajete, skolko xlorida i skolko calcia v etom poroshke?

Сыворотку в банку и в холодильник.Для блинчиков классно,и дрожжевое тесто и же на ней замешиваю.

скажите пожалуйста козье молоко можно использовать для этого рецепта и какой выход сыра с 5 литров спасибо!!!!!!

Если я возьму 10-ть литров молока ,нужно ли будет увеличивать время нагрева в микроволновке?

Добрый день! А если хлористый кальций брать в ампулах? на 5 литров молока одной хватит?

И ещё, время ферментации у меня не меньше 40 минут проходит, от чего это от концентрации фермента?

скажите пожалуйста,а вместо лимонной кислоты ,можно что-то другое,ведь она вызывает раковые заболевания?

Ну а если молоко не пастеризованное, тоже нужен хлорид кальция??

А можно без липазы или нужна обязательно?

Здравствуйте Оля , если я приготовлю сырную массу и продолжу приготовление сыра с горячей водой как сыр сулугуни он у меня не развалится? За ранее вам большое СПАСИБО.🌹

Здравствуйте, Ольга! Во-первых, большое спасибо за интересные и понятные рецепты - это в целом) А конкретно про этот рецепт хотела спросить: можно ли добавить в сырное тесто какие-то присадки (чеснок, зелень, паприку, пажитник, оливки, орехи) и если да, то на каком этапе это лучше делать? Спасибо!

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно по такой технологии сделать сыр с закваской и ферментом, у меня нет липазы. Спасибо

Добрый день!!! Подскажите пожалуйста если сперва добавлять кальций, а затем лимонку, есть разница?

Олечка (?) очень интересно! Спасибо! Вопрос: можно ли такой сыр положить на созревание и каким он будет чере-1-2 месяца. Второе: можно ли добавлять какие-либо специи и отдушки? Плесень с других сыров? Можно ли его формовать, как сулугуни или делать из него нити? Третье: каков выход по весу сыра из 5 литров молока? Спасибо, взял в закладки

Оля, здравствуйте! Скажите пож, а можно вместо сычуга добавить меито по этому рецепту, так как еще не получила посылку с ферментами. Заранее спасибо большое . Смотрю с удовольствием , я толькоко начинающий "чайник"😁

Какая у вас красивая рюмочка. Как будто из оникса

Под резиновые перчатки одеваете тканевые перчатки ? Просто в резине очень горячо.

Хотела бы заменить лимонную кислоту, свежим лим. соком, сколько тогда мл. сока понадобится. За ранее благодарю.

Добрый день! Большое Вам спасибо за такие прекрасные рецепты сыров. Подскажите, пожалуйста, сколько капель хлористого кальция аптечного 10%, надо на 1 литр молока и на сколько мл воды?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста название сыра с максимальным выходом продукции по отношению к объему молока??

Подскажите пожалуйста где купить хлористый кальций, сычужный фермент, полезные бактерии для сыра. Спасибо

На Моцареллу, похож или сулугуни. А сколько у вас из 5 литров молока вышло сыра?

Здравствуйте,где можно купить термометр?

А если нет микроволновки, в духовке можно?

Здравствуйте хозяюшька скажите пожалуйста а хлорид кальция в аптеке в ампулах покупать?

Добрый день! попробовал сделать сыр по вашему рецепту, к сожалению не получилось. Не пойму в чем была проблема. Все ферменты указанные добавил, как показано. Сгусток получился плотный. После полного отделения сыворотки , сырная масса была эластичная , плотная. НО после нагрева в микроволновке масса стала выглядеть , как творог с молоком ( жидкая) . Так и не получилось ее превратить в сырное" тесто". Вопрос , что не так ... Нагрев был слабый или сильный ...??или что то другое ..? Как вы думаете в чем могла быть причина ..

Спасибо вам огромнейшее, всё, загорелась душа готовить самой сыр. теперь найти бы ещё где всё купить илипазу и сычужный фермент и эту форму итаоьянскую. Может быть вы мне подскажите? - я вам буду очень благодарна.

Скажите, а липазу обязательно добавлять? И как ее отсутствие скажется на сыре?

Здравствуйте, Ольга! Рецепт приготовления данного сыра действительно универсальный. Два вопроса: 1) Поскольку здесь мы используем микроволновую печь на полную мощность, то можно и не пастеризовать молоко? Или всё-таки необходимо? 2) Можно-ли вносить закваску при температуре не 10-12 градусов, а скажем при температуре внесения сычужного фермента? Просто эти процессы имеют взаимосвязь. После пастеризации очень долго необходимо добиваться охлаждения до температуры 10 градусов. Спасибо Вам огромное! Вы большая МОЛОДЕЦ! Готовил этот сыр из козьего и коровьего молока. Сыр получается обалденный!

Ольга, добрый день. Очень нравятся ваши видео уроки. Долго решались и наконец сварили сыр. Безумно вкусно!!!! Но у меня такой вопрос: он по вкусу получается как чечил или сулугуни и конечно же он плавится, чему очень рада вся семья. Скажите, так и должно быть или вкус должен быть как у настоящего твердого сыра?

Подскажите пожалуйста, а молоко из бочки можно использовать для ваших сыров

Здравствуйте подскажите пожалуйста сычужный фермент можно заменить мейто

Не сыр конечно,но приятная на вкус "бодяжка".Из козьего вкуснее выходит.Лимонка поприятнее уксуса.)

класс рецепт. а что за музыка там? от кого?

А нужно кипятить молоко при изготовлении сыра? Спасибо за мастер класс. Очень доступно и интересно слушать и смотреть.

Скажите а сколько жидкого хлористого кальция надо использовать на 5л молока? Ампулы по 10мл. Спасибо

А можно вместо жидкого сычужного фермента использовать пепсин в порошке ?

Добрый день, а какой марки используете жидкий сычужный фермент?

скажите, пожалуйста, можно ли для этого рецепта использовать козье молоко? и вообще для других рецептов сыра из коровьего молока, можно ли вместо коровьего использовать козье молоко?

А с 'этой сыворотки риккоту не делают?

Ольга интересный рецепт, а если с закваской делать и потом в микроволновке, они не погибнут от температуры? И если его положить на вызревание, хотя бы на месяц?,

Полная мощность микроволновки это сколько градусов?

Очень хороший рецепт

Что такое липаза?для чего она нужна? Где можно заказать?

Замечательный канал! Пожалуйста, скажите, из такого количества молока какой вес сырной головки? И можно в каждом видео озвучить итоговый вес сыра?