Szynka Konserwowa Prasowana

Рет қаралды 46,081

3 жыл бұрын

Smak dzieciństwa.Charakterystyczny i niepowtarzalny smak i zapach.
Wsad:
mięso wp.od szynki 800g
golonka wp. 200g
Przyprawy:
sól peklo 22-26g
cukier 6g
pieprz biały 2,40g
czosnek granulowany 4,20g
Dziękuję za subskrypcję, podniesienie łapki i zostawienie komentarza.
SMACZNEGO !!!

Пікірлер: 248

@grzegorzfajfer3987 3 жыл бұрын

Chyba najlepiej przekazywana wiedza w internecie . Dokładnie krok po kroku, bez pośpiechu, z przyjemnością dla oglądających

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

To nie mnie oceniać jak jest lepiej..

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

Dziękuję za informację, pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Ja również.

@danielwawrzynski2637 3 жыл бұрын

Dziękuję za przepis. Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Nie ma za co, to ja mam radość że mogę komuś pomóc, Pozdrawiam :)

@warhorn1234 3 жыл бұрын

Aż musiałem sobie kielicha walnąć . Super , pozdrawiam .

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

To prawdziwy smakosz, wie jakie trzeba dać dodatki do komsumcji, Pozdrawiam 🍺

@monikapietruszka439 2 жыл бұрын

Zaczynam oglądać Twoje wyroby i muszę powiedzieć, że jestem zachwycona👌Szynka prasowana jest extra👌 👌👍Dokładnie podajesz wszystkie składniki pod filmikiem i dobrze wszystko wyjaśniasz,to jest poprostu super👍👍

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dziękuję za pochwałę.

@andrzejkorzen6661 2 жыл бұрын

Witam. Szynka konserwowa wyszła mi super, a słonina się soli do poświąt. Wesołych i zdrowych Świąt. Pozdrawiam. Andrzej

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Zdrowych i Wesołych Świąt. Dużo smacznych produktów.

@darekwisnia8304 3 жыл бұрын

SZACUN!!!!!!!!! nic dodać nic ująć.Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dziękuję Darku, takiego komentarza to się nie spodziewałem, Serdeczne Pozdrowienia 😊

@robertradzewicz2506 3 жыл бұрын

Jak zwykle pyszny przepis 👍

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Serdecznie dziękuję i pozdrawiam :)

@mirosawpakulski5146 3 жыл бұрын

Super przepis pozdrawiam serdecznie

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dziękuję serdecznie i życzę smacznego...

@zenonmikucki9765 9 ай бұрын

Wcześniej wzorowałem się na przepisach ipropozycjach kanału Normat praktyka dla praktyka skorzystałem z wielu propozycji idziałań pana Artura.Natomiast gdy trafiłem na kanał p.Cezara stałem się jego stałym fanem .Receptury przepisy są trafione na 6+.przynajmniej z dziesięciu przepisów różnych działań Cezara korzystałem i wyszły wyroby doskonałe -tak trzymam!

@comamtojemcezary 9 ай бұрын

Szanowny Zenonie, Dziękuję że zostałeś moim fanem i korzystasz z moich przepisów. Super mieć takich widzów. Pozdrawiam Cię serdecznie.

@danielwawrzynski2637 3 жыл бұрын

Naprawdę takiego czegoś się nie spodziewałem mistrzu. Przepis super. Właśnie szynkę szykuje i do dzieła.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Nie wiem co mam odpisać, myślę że szczere Dziękuję i Smacznego....

@danutaszewczyk2603 2 жыл бұрын

Bardzo dobry pomysł ,a czy można sparzać w sznkowarze

@AS-mk2rd 3 жыл бұрын

Witam serdecznie, Doskonałe wykonanie, świetne surowce i super, że bez mąki ziemniaczanej. Proszę nadal utrzymywać ten wysoki poziom!!! Pozdrawiam Andrzej

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dziękuję serdecznie, ale Andrzeju czy ja pokazuję wysoki poziom? Nie uważam się za super fachowca, ale staram się pokazywać wszystko jak najlepiej, i dziękuję za taki komentarz, Pozdrawiam.

@wiesawobara2857 3 жыл бұрын

Będzie robione. Pozdrawiam. Super.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Witam, witam i pozdrawiam:)

@aldonaspiesz8379 3 жыл бұрын

Jak dla mnie szynka MEGA robię podobną ale w szynkowarach i właśnie rzadko robię bo gdzieś sucha mi wychodzi ale teraz zrobię z dodatkiem mięsa z golonki. Dzięki za inspirację. Pozdrawiam serdecznie 👍👍👍👍👍😅♥️

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dziękuję serdecznie, i życzę smacznego :)

@MultiRey2000 Жыл бұрын

Czarek jak zwykle wymiata👌

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Nie chwal bo przechwalisz 😂 ale dziwki6ze takie masz zdanie. Masz u mnie 🥃. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲

@zenonkojtka1154 10 ай бұрын

Czarku, do tej pory robiłem podobną szyneczkę ale bez golonki w okrągłym szynkowarze ale namówiłeś mnie na zakup prostokątnego. Dziś dojechał, zamówiłem szyneczkę ( kulkę) oraz goloneczkę od znajomego masaża. We wtorek odbieram i zaczynam działanie. 👍

@comamtojemcezary 10 ай бұрын

I to jest prawdziwy masorz z zamiłowania. Wielki szacunek dla Ciebie. 🤝

@mirosawaniedzielska2089 Жыл бұрын

Znalazłam filmiki i stwierdziłam że super przepisy które trzeba wypróbować. Pozdrawiam

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Bardzo się cieszę i serdecznie pozdrawiam. 🌹

@paulinaliniewska2439 3 жыл бұрын

Zdrowia życzę dużo! Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Pani Paulino, dla Pani również dużo zdrówka i smacznych wyrobów. Miło czytać takie komentarze, Pozdrawiam :)

@wielkidario7449 Жыл бұрын

No Panie Cezary zrobiłem szyneczke konserwowa z Pana przepisu wyszła super kozacko smak i zapach poprostu sztos już zostaje przy Pana kanale bo co zrobię to wychodzi mega super pozdrawiam serdecznie i czekam dalej na kiełbasę swojską 👏👏👏👏👍👍💥aha ja pomieszalem sól pół na pół z solą zwykłą i wyszło 👌 smacznie 🍷👍

@comamtojemcezary Жыл бұрын

No i super, można pomieszać sól. Dzięki za pozostanie a kanale Co do wiejskiej to proszę przypominać bo mogę zapomnieć 🥂

@wielkidario7449 Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Napewno się przypomnę co do wiejskiej pozdrawiam serdecznie 👍

@pawewiewiorowski7099 Жыл бұрын

Oj Czaruś kolejny raz mnie zaskakujesz sprasuje w szybkowarze pozdrawiam super!

@pawewiewiorowski7099 Жыл бұрын

sorki szynkowa

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Pawełku, to Ty mm e zaskakujesz każdym kolejnym komentarzem. Trzymaj się.

@lanka19851 Жыл бұрын

super wiedza!!!🙂

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Bardzo dziękuję 💗

@teresajordan2275 3 жыл бұрын

Tylko pozazdrościć domownika ze maja takiego mistrza w domu . Teraz nawet mój mąż dołączył do mnie do oglądania filmikow . A ile przy tych seansach jest wspomnień , spędzamy super czas . Dziękujemy 🙂

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Bardzo mi miło gdy czytam kakie komentarze, szczególne pozdrowienia dla męża. Chłopie nic się nie buj tylko grzej pięć i szykuj garnki. Może za pierwszym razem nie wyjdzie tak jak byś chciał ale i tak będzie smakowało lepiej niż kupne, a ile zabawy przy tym będzie. Najważniejsza sprawa, żona będzie bardzo dumna. Pozdrawiam gorąco i czekam na wieści :)

@krystynaurbaniec7701 2 жыл бұрын

Witaj Czarku pychotka pychotka,to już kolejny Twój wyrób zrobiony szczerze polecam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Miło mi bardzo.

@slawomirsikora2760 Жыл бұрын

Super przepisy

@comamtojemcezary Жыл бұрын

👍Jak wykonasz i spróbujesz to napisz proszę.

@kazimierzmarynowski4053 3 жыл бұрын

Przepis jest super

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Cieszę się że mogłem pomuc i życzę dalszej produkcji.

@krzysztofbaszczyk5130 Жыл бұрын

Super polecam

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Dziękuję Krzysztofie.

@wielkibrat6658 2 жыл бұрын

super

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Miło mi.

@zbigniewdamiecki7836 2 жыл бұрын

Przepis super mniam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dziękuję bardzo.

@bogumilaszynkaruk679 Жыл бұрын

Podwawelska zrobiona, krakowska sucha zrobiona. Dziś kolej na szynkę konserwową i boczek prasowany. Praska dotarła. Dziękuję za przepisy i czekam na recepturę do szynki takiej o jakiej pisze Pani Ela powyżej..

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Pa i Bogumiło przykro mi ale ja nie jestem w stanie odszukać komentarza pani Eli więc nie wiem o jaką szynkę chodzi. Dziękuję za tak wspaniałą fankę mojego kanału. 🌲🌲🌲

@piterus732 2 жыл бұрын

No nie wiem czy to porównanie jest dobre Ta na pewno lepsza i zdrowsza 😉

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

🤔 Smaczna.

@ireneuszm.syxtus127 2 жыл бұрын

Lubię szynkę konserwowa super wyglądała

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

To działaj i życzę smacznego.

@witoldwitold9855 2 жыл бұрын

Witam Panie Czarku teraz czekam aż pan zrobi gulasz angielski.pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Gulaszszszsz angielski, bardzo dobry jest, trzeba pomyśleć.

@sebuss30 2 жыл бұрын

Czarek, wędlinę dojrzewającą poproszę 🙏Szynkę i kiełbasę... W warunkach twojej skromnej kuchni 😂poproszę i pozdrawiam serdecznie 🙋‍♂️

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Oki, coś zrobimy.

@kaska180379 2 жыл бұрын

Jest pan moim odkryciem,dziękuję zazdobytą dzięki filmikom wiedzę,pytanie jakiego pan miksera używa? Mój ciut słaby do takich spraw

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Kasiu dziękuję za miły komentarz. Co do miksera to standardowy. Bez żadnych jakiś udogodnień. Wszystko tkwi w ostrości noży, i chęci produkowania domowych wędlin.

@piotrbkn. 2 жыл бұрын

Na moje oko 😏 mozna bylo jeszcze dodac troche zelatyny bylaby piekna galaretka a poza tym 👌

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Żelatyna to robi tylko stężenie galarety, a gataretkę robi woda dodana do farszu. To tak dla info. Pozdrawiam i dziękuję.

@jarosawzachariasz3683 2 жыл бұрын

Zachęcające, dzisiaj próba, szukałem dobrego przepisu na takiego "Krakusa"

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Trzymam kciuki.

@maciej1547 3 жыл бұрын

Super dzieło wygląda smakowicie i najważniejsze bez konserwantów pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Staram się jak mogę, Dziękuję serdecznie...

@newcastleupontyne3159 2 жыл бұрын

A E250 z peklosoli to sama natura. Naprawde bez konserwantow

@michaszpejer5856 2 жыл бұрын

Pamiętam te czasy jak mama robiła to 30 lat temu jak było mięso.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

To były czasy, mięso się wędziło, gospodarze pili wódkę, wszyscy się cieszyli i smakowali wędlin. Gdzie te wspaniałe czasy.

@jotka7475 Ай бұрын

🥂🙌

@comamtojemcezary Ай бұрын

🥃🥃

@rafasowiak5751 3 жыл бұрын

Witam!Już długo Pana zasubskrybuję wreszcie szuka konserwowa!Miło Pana oglądać.Można to zastąpić szynkowarem z woreczkiem??Pozdrawiam!

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Witam, witam, jak najbardziej można zastąpić. Dziękuję za taki komentarz i życzę smacznego:)

@tadeuszjez863 3 жыл бұрын

witam zrobilem zgodnie z przepisem wyszła sucha twarda za pieprzna.należy dolać do wyrabiania wody pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Wedliniarstwo to ma do siebie że nie za każdym razem wyjdzie tak samo, na to działa wiele czynników. Po prostu musisz sobie już sam dopracować szczegóły aby dana wędlina wyszła po twojej myśli, i tak nie ma gwarancji że kolejnym razem będzie taka sama:)

@jotka7475 Ай бұрын

♥♥♥♥♥

@comamtojemcezary Ай бұрын

😂😂💗💗

@rystom6935 3 жыл бұрын

Zrobiłem już białą i tą pieczoną w piekarniku. Ponieważ nie mam wędzarni muszę się posiłkować takimi przepisami. Bardzo za nie dziękuję. Super robota!!!! Jak zrobić szynkę z szybkowara by była miękka? Mnie wychodzą za twarde.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Super że jest ktoś kto korzysta z mojego kanału, bardzo się cieszę. Co do szynki żeby była miękka to trudno tak opisać w dwóch zdania. Pomyślę zrobić może nie strikte szynkę, ale wędlinę szynkową żeby była miękka...

@Czarnyskodovka 3 жыл бұрын

Muszę kupić praskę i na pewno będzie szynka zrobiona. Praski można kupić na allegro, już znalazłem zwą się: Szynkowar Singiel 900g.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

I super, życzę przyjemnej produkcji i smacznego :)

@Czarnyskodovka Жыл бұрын

@@comamtojemcezary po wielu miesiącach wkońcu wykonałem szynkę wyszła idealna, dziękuję za przepis.

@adamscot2978 Жыл бұрын

Szyneczka wygląda przepysznie! Przeglądam Pana kanał i jest bardzo dużo ciekawych propozycji. Mieszkam w UK i zastanawiam się gdzie można dostać ekstrakt lub przyprawę do mielonki tyrolskiej. Prosiłbym rówież o przepis na kiełbasę zielonogórską. Pozdrowienia ze Szkocji :)

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Cześć, co do mielonki Tyrolskiej to tylko w Polsce ktoś musi ci kupić.

@kazimierzczapor488 3 жыл бұрын

Może by tak Pan pokazał jak zrobić szynkową, żywiecką

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

To są wędliny z PRLu więc napewno będą pokazane.

@grzegorzzielinski3358 2 жыл бұрын

Super szyneczka ale gdzie pan kupił taką fajną praske

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

W internecie jest tego pełno.

@maciekszablewski3142 2 жыл бұрын

Fajny przepis, mam tylko jedno pytanie, jak zmierzył Pan temperaturę w środku batonu, zawsze mam z tym problem a wbicie termometra w baton spowoduje wypłynięcie soków z mięsa??

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

I na to jest rada. Na którymś filmie już o tym mówiłem, albo pisałem Tobie powiem w jednym zdaniu. Jak wbijesz bagnet termometru to wyciągnij go dopiero jak będzie już blok mięsny wystudzony. Ja wyciągam dopiero po 3-4 godzinach od zakończenia obrubki termicznej.

@huberttarganski2095 Жыл бұрын

Po kranach widzę, że w UK się przebywa 👍

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Dzięki za spostrzegawczość, myślę że to nie jest żadna tajemnica, większość stałych widzów wie o tym. Życzę WŚ.

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

Dzień dobry Panu,mam takie pytanie,na Jake wielkość kawałki kroi pan to szynkę ?, pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Nie ma na to ustalonej normy. 2 cm, 2,5 cm. Oby nie za wielkie kawałki bo muszą się połączyć z farszem i w trakcie krojenia nie mogą się rozpadać.

@jaceksobieski6727 3 жыл бұрын

Mam pytanie.Po jakim czasie od zasolenia mięsa zaczyna pan mielenie golonek?

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Całe mięso trzymam po zapeklowaniu 24godz, golonka nie musi być dłużej bo jest drobno rozdrabniana więc nie widzę sensu dłużej ją peklować...

@939adriana 3 жыл бұрын

Mam pytanko nie wychodzi szyneczke twarda?Pozdrawiam.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Na pewno nie jest taka miękka jak z puszki, ale jak dasz odpowiednie mięso, i czas obróbki cieplnej to po prostu jest taka jak inne wędliny szynkowe. Pozdrowienia...

@czeremcha58 3 жыл бұрын

SUPER PRZEPIS TYLKO JAK BY MUZYCZKE TROCHE CISZEJ

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Postaram się troszkę zciszyć...

@wiolameg5940 2 жыл бұрын

Witam ile pan daje soli do mięsa z szynki a ile do golonki pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Tyle samo, nie ma znaczenia. Jest różnica w czasie peklowania. Golonko musi troszkę dłużej się peklować.

@jaroslaw4657 2 ай бұрын

Witam, ile czsu trzeba parzyc szynke? Za odpowiedz serdecznie dziekuje I pozdrawiam.

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Trudno tak jednoznacznie odpowiedzieć, jest przyjęte tak: parzymy w temp. 80-82st przez i to zależy jaka jest waga szynki. Liczy się że około 60 min na 1 kg wsadu i musi szynka uzyskać temp. wewnątrz 68-72st.Inaczej nie da się tego powiedzieć. Smacznego życzę.

@jezajez9052 3 жыл бұрын

...muza jak w programie ,,Sonda'', jak o kosmosie mowili...

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Ooooooj, kosmici nadciągają, to trzeba zrobić im kapusniaczka:)

@magorzatadzierzak8845 2 жыл бұрын

Witam, czy szynkowar do parzenia miesa ma być caly przykryty wodą?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Jak mięso jest szczelnie zamknięte w folii spożywczej to można zalać cały wodą.

@piterus732 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary mamy stojący jak większość i problem z garnkiem więc teraz będzie na leżąco ;)

@aleksandrakrajczy6298 Жыл бұрын

Czy mogę zrobić ją w szynkowarze bo nie mam takiej formy do formowania będzie okrągła tylko a nie prostokątna

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Jasne że można, krztałt firmy nie robi żadnej różnicy.

@slawomirrotko6446 2 жыл бұрын

Witam serdecznie Dobrodzieja, poniewaz w najblizszyn czasie mam zamiar zrobic szyneczke prasowana ( forma i szynkowar juz zamowione czekam na dostawe) mam pytanie odnosnie dlugosci parzenia batonu. w filmiku jest podana tylko temp. wody. Czy wychodzac z zalozenia ze 1 godzina parzenia na 1 kilogram wsadu jest sluszna ? Jak to wyglada u Ciebie w praktyce ? Pozdrawiam - Slawek

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Nie, nie, nie ma takiego czegis6jak 1kg mięsa, to parzymy61 godz. Każdy szynkowar, lub prasa ma zrobioną dziurkę na wbicie do mięsa bagnet termometru i tak należy zrobić przed rozpoczęciem parzenia. Jeśli chcesz mieć szynkę soczystą to parzysz ją do uzyskania temp. Wewnątrz szynki min 65 st.. Czym wyższa temp. 67 70, 72 itd to szynka będzie robiła się bardziej suchsza i bardziej krucha. Zapisz sobie temp. parzenia i temp. wewnątrz szynki. Jak będzie OK, to już będziesz miał zapisanie co i jak i zawsze będzie ta sama powtarzalność. To tyle z mojej strony. Smacznego.

@slawomirrotko6446 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Serdecznie dziekuje za expresowa odpowiedz, po Twoim super objasnieniu na czym polega parzenie zalapalem o co biega i mam nadzieje ze szyneczka wyjdzie super i jeszcze raz bardzo dziekuje. Jak w przyszlosci bede mial jakies pytania to bede pytal bez zastanawiania sie. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Proszę bardzo, daj info jak wyszło.

@slawomirrotko6446 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Na pewno napisze jak wyszlo

@waldemarmarczuk2439 Жыл бұрын

@@slawomirrotko6446.No i nie napisałeś jak wyszło 😋💪🐺⚔❗

@kriskrzysztof9405 Жыл бұрын

Jak zwykle super wygląda .Mam pytanie czy ta szynka ma taki aromat konserwowy jak np.ta sklepowa?bo ponoć również dodaje się aromatu tyrolskiego w odpowiedniej ilości by uzyskać ten konserwowy posmak.?Jak to z tym jest?pozdrawiam

@comamtojemcezary Жыл бұрын

To są dwa rodzaje wędlin. Mielonką tyrolską to co innego, obejrzyj sobie film, gdzieś tam chyba troszkę wyżej będzie, a szynka konserwowa to druga bajka.

@kriskrzysztof9405 Жыл бұрын

@@comamtojemcezary tak rozumiem ale szynka konserwowa ma specyficzny posmak i czy to z wieprzowiny czy z drobiu ten posmak jest podobny stąd przecież nazwa szynka konserwowa, Stąd też pytanie czy u Pana w wyro ach on jest czy trzeba czegoś dodać

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Ten posmak to robi konserwa, i peklowanie mięsa na mokro.

@bernadetapszczolka7620 Жыл бұрын

Witam Panie Cezary może jakiś odcinek o ostrzeniu noży i Sitek w maszynce a tak z ciekawości jaką maszynkę Pan poleca. I jeszcze jedno pytanie. Czy można wędzić drewnem czereśniowym. Pozdrawiam

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Witam serdecznie i zacznę od końca, można wędzić każdym drzewem liściastym i owocowym. Można również czereśnią tylko tutaj radził bym nie wędzić samą czereśnią lub trochę wymieszać z innym drzewem, Olcha, Buk itd. Jeśli chodzi o ostrzenie noży, siatek to na razie w to nie wchodzę. Ach jeszcze jaka Maszynka, najlepsza elektryczna i tania. Pozdrawiam. 🌲🌲🌲

@bernadetapszczolka7620 Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Bardzo Panu dziękuję za wyczerpującą odpowiedź i czekam na kolejne ciekawe filmy. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

Mam takie pytanie, czy podczas parzenia tej szynki wkładał Pam termometr do środka batona ?

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Jak chcesz mieć bardzo soczystą to tak, wbij termometr..

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję i pozdrawiam,mam w planie w niedługim czasie robić podwawelsko z Pana przepisu , wyśle Panu zdjęcia jak wyszła i jaki ma smak, pozdrawiam i do usłyszenia

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

I to mi się podoba, coś się dzieje w polskich kuchniach. Czekam na fotki, proszę wysyłać na e-maila

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

Super sprawa taka szynka, a kiedy będzie robiona serwolatka ? Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dobra śląską serwolatka, lubiłem ją ze świeżą bułką. Piotrze, napewno zrobię i pokażę:)

@piotrwiejak8423 3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary będę czekał z niecierpliwością

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dzięki za cierpliwość....

@jarosawzachariasz3683 2 жыл бұрын

Dzisiaj była degustacja, krakus w smaku dobry, ale chyba za mocno sprasowałem (widzę że Twój jest luźniejszy), następnym razem dam mniej wkładu, mielonka spam bdb, bardzo ciekawy smak, czy to zasługa mąki ziemniaczanej? Nie wiem co nie pasuje krytykantom, nie próbowałem na ciepło, ale na sól OK.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

😃😃😃 Krytyk po to pisze żeby z krytykować, lub podnieść komuś ciśnienie. Najbardziej krytykują Ci co najmniej mają do powiedzenia w tej sprawie. Dziękuję za komentarz i cieszę się że Ci smakowało. Co do smaku mielonki to robi mąka.

@adrianzoawnik7675 2 жыл бұрын

Witam. Mam jedno pytanie.Jaki jest czas peklowania mięsa?pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Na sucho od 24 godz., na mokro min. 48 godz. W razie pytań proszę pisać.

@adrianzoawnik7675 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dzięki bardzo za pomoc

@talesz9153 3 жыл бұрын

Proszę Księdza, wyszła przepyszna!

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Super :)

@Koszarka1 2 жыл бұрын

😂💋

@erykpolskazachodnia 3 жыл бұрын

Nie chcę się mądrzyć i krytykować ,bo do zrobienia szynki konserwowej przymierzam się od dawna ,ale jakoś mi nie wychodzi ,ALE : z tego co pamiętam z PRLu ( Pan zapewne też ) szynka konserwowa była : chuda, słona ,dość mokra (szczególnie ta z puszki ) i miała sporo nie wodnistej a stałej galaretki ... Pana wyrób to nie do końca TO -choć nie ukrywam ,że z racji dobrej jakości składników na pewno jest dobra w smaku . Spotkałem się z przepisem gdzie do I klasy mięsa trzeba dodać zimną wodę podczas mieszania ( 5% farszu ) i odrobinę mleka w proszku ( po co do końca nie wiem ) - gdyby mógł się Pan odnieść do tego mleka byłbym wdzięczny ...no i szynka konserwowa powinna być zwarta ,ale nie twarda .

@janekkos334 3 жыл бұрын

Składniki substancja konserwująca: azotyn sodu. przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu. stabilizatory: trifosforany, difosforany, polifosforany, fosforany sodu. glukoza. sól. woda. mięso wieprzowe 86% to są składniki szynki krakus - chcesz taką jeść?

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Jak bym dał zelatynę, lub inne składniki które wiążą mięso to i galaretką była by stała. Proszę nie mylmy pojęć : szynka konserwowa w puszce w wersji przemysłowej, czy szynka konserwowa prasowana w wersji zrób to sam. Bo sama obróbka tremiczna w metalowej szczelnie zamkniętej puszce, a w osłonce polamidowej w prasce to różnica ogromną. Twardość szynki to również jakich dajemy mięśni do danego produktu, obróbka cieplna i jego czas, i tak zwane dodatki. Co do mleka w proszku, to są wędliny do których dodaje się mleko. Co dotyczy się szynki konserwowej nie dawałem mleka. Po prostu przetestuj z mlekiem. Jak masz jeszcze pytania to pisz proszę, Pozdrawiam :)

@bogusawgoik5615 11 ай бұрын

😢koledzy byli w jelux zory a ciebie nie bylo chcialem cie poznac pozdro

@comamtojemcezary 11 ай бұрын

Przykro mi ale ja tam nie pracuję. Dziękuję za chęci poznania mnie osobiście, jak będę w Jeluxie to dam na kanale info kiedy. I zapraszam wszystkich.

@ryszardkowalczyk9672 6 ай бұрын

Witam Jaki czas parzenia szynki kons.po uzyskaniu wew. tem.78 stopni

@comamtojemcezary 6 ай бұрын

Jak i mnie to 2 godz. Wszystko zależy jakiej wielkości masz praskę.

@ryszardkowalczyk9672 6 ай бұрын

Tak myślałem, pozdro !

@camira70 Жыл бұрын

Panie Czarku, właśnie mięsko na szynkę prasowaną wylądowało w lodówce, jestem ciekawa efektu. Ale mam pytanie odnośnie mleka w proszku, bo widziałam na kanale u kogos przepis na mielonkę i było dodane mleko w proszku i nawet poniżej w odpowiedzi na komentarz, pisze Pan "co do mleka w proszku, to są wędliny do których dodaje się mleko." Czy mógłby Pan wyjasnić, o co chodzi z tym mlekiem? Jeżeli już to było wyjaśnione, to proszę podać w którym filmiku. Serdecznie pozdrawiam.

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Szybciej będzie jak w skrócie napisze o co chodzi z tym mlekiem. Mleko, czyli nabiał (można również użyć śmietany, jogurtu) jest dodawany do farszu od dawien dawna. Nabiał zagęszcza (czyli skleja) farsz w kiełbasie. Mówimy o wędlinach białych parzonych i pieczonych. Wpływa również na zahamowanie rozwoju szkodliwych bakterii i nadaje intensywny smak. Również przez bakterie kwasu mlekowego obniżamy pH kiełbasy co powoduje łatwiejsze wydalanie wody. Co za tym idzie, kiełbasa staje się smaczniejsza, bardziej krucha i trwalsza. To tyle z podstawowej wiedzy o zastosowaniu mleka. I życzę smacznego. 🌷

@camira70 Жыл бұрын

@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Szyneczka konserwowa wyszła pyszna, ale ciut za sucha. Poprzednio robiłam mielonkę i też nie była zbyt wilgotna. Parzyłam w temp. 80 -81 stopni. Czy ma Pan jakis pomysł, co zrobić, żeby wędliny wychodziły mniej suche? Serdecznie pozdrawiam z gorącego Melbourne (dzisiaj było 38), ale za to woda sie szybko zagotowuje 😅

@jarosawzachariasz3683 2 жыл бұрын

Jak długo mięso się pekluje?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Ja peklowalem 48 godz.

@waldemarkluska9772 Жыл бұрын

Witam. A jak pan zmierzył temperaturę w środku batona

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Każdy szynkowar ma miejsce na wbicie sondy termometra.

@faek7770 3 жыл бұрын

22gr peklosoli na 1kg to nie dużo?

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

W tej szynce nie ma za dużo przypraw więc żeby była smaczna trzeba podnieść sól, można też i zmniejszyć dawkę według swoich smaków, 22g do daje się do wielu wędlin...

@PanGoldfinger Ай бұрын

Panie Cezary, zabrakło mi w filmie wspomnienia na temat czasu peklowania mięsa - strzelam, że zasolone mięso powinno przez jakiś czas w lodówce przeleżeć? Wystarczy z 8h czy lepiej dobę?

@comamtojemcezary Ай бұрын

Peklowanie mięsa na suchoetrwa od 24-48godz.

@PanGoldfinger Ай бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję, udało mi się zrobić ;) Lekko zmodyfikowałem przepis - wziąłem kilogram łopatki wieprzowej, oczyściłem, pokroiłem na kawałki i rozbiłem tłuczkiem. Peklowałem przez 22h, potem ułożyłem w szynkowarze, po 2h sparzyłem zgodnie z temperaturami. Dałem 20g peklosoli na kilogram mięsa, zamieniłem czosnek zwykły na niedźwiedzi, bo akurat mam nietolerancję. Jeszcze dosypałem łyżeczkę żelatyny, na wszelki wypadek. Jestem bardzo zadowolony z efektu, jedyne co bym zmienił to po skończeniu parzenia bym zdjął sprężynę na czas odstania do lodówki, ale to poprawię kolejnym razem, bo na pewno przepis powtórzę ;)

@comamtojemcezary Ай бұрын

Super, jeśli mogę coś poradzić to nie zdejmuj sprężyny, bo nie będzie związane, ale spróbuj, do odważnych swiat należy.

@elasc8114 2 жыл бұрын

Sól peklo to chemia, czym to zastąpić? Wyroby wyglądają bardzo naturalnie i pewnie tak smakują, pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Przepraszam ale już tyle razy wyjaśniałem, że już mi się nie chce. Proszę się nie gniewać.

@elasc8114 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary mogę to przeczytać tylko nie wiem w którym filmie się o tym dowiem, kanał odkryłam trzy dni temu i od razu dalam suba, dzis w sklepie widziałam sól potasową, to jedt to samo co peklowa, pozdrawiam

@mtx1811 Жыл бұрын

@@elasc8114 Bredzisz kobieto, peklosól to nic innego jak mieszanka zwykłej soli i nitrytu (azotynu sodu), a nie tam jakaś sól potasowa.

@elasc8114 Жыл бұрын

@@mtx1811 azotyn sodu to najgorszy rakotwórczy konserwant, jak jesteś Polakiem to cxytaj ze zrozumieniem co napisałam i nie bredź i nie mąć ludziom w głowach 🤮🐍👹

@PanGoldfinger Ай бұрын

Chlorek sodu to też chemia :D A podejrzewam, że soląc pomidorka czy inne ziemniaki jakoś Pani nie marudzi :D

@kazimierzczapor488 3 жыл бұрын

super gdzie mozna kupic taką praskę

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Przez internet, lub w sklepach sprzedających artykuły do wedliniarstwa..

@kazimierzczapor488 3 жыл бұрын

sprawdzam ale nie mogę trafić na nowe w w okrągłym szynkowarze może być

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Może być w okrągłym, jeśli chodzi o praski to możesz kupić używaną nie ma to żadnego znaczenia, to tylko blacha, a prostokątna jest lepsza bo jak myślę nie tylko będziesz robił w niej szynkę konserwową, bo ja jeszcze kilka wędlin w prasce chcę pokazać. Oczywiście jak będzie nadal zainteresowanie moim kanałem....

@tomaszkrukowski5684 3 жыл бұрын

Za co pytam, te łapki w dół? Sie nie podoba to nie paczaj pacanie.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Dziękuję za wsparcie, i pozdrawiam :)

@piotrjanik1767 3 жыл бұрын

Może za Peklosół ?

@tomaszkrukowski5684 3 жыл бұрын

- można pół na pół - bez przesady...

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Spokojnie, panowie, każdy może mieć swoje zdanie, a ja to biorę na klatę...

@piotrjanik1767 3 жыл бұрын

@@tomaszkrukowski5684 Można , Można i bez

@goldi7624 2 ай бұрын

Cezary czy musi być tak duża ilość peklosoli?

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Jest tyle ile powinno być, aby blok był związany i smakował. Zawsze możesz dać mniej. To tak samo jak byś budował dom i powiedział czy musi być tyle cementu w zaprawie murarskiej. Trzymaj się.

@AndrzejPlonka 3 ай бұрын

Panie Czarki przepis ok. szynki konserwowej prasowanej.Ale jak długo peklujemy,i jak długo parzymy.Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

Jeśli chodzi o peklowanie, to nie podaję wszędzie bo każdy wie że od 24-48 godz. Co do parzenia to jest napisane w filmie, proszę dokładniej oglądać film. Ale jak już piszę to napiszę, w temp. wody 80-85st do otrzymania temp. w batonie 72st

@robertaleks4 2 ай бұрын

Ale termometru pan nie wbijał,mi się wydaje ,że trzeba,bo skąd wiedzieć kiedy baton osiągnie 72 stopnie C

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Ja ten produkt robiłem już wiele razy więc trudno nie wiedzieć ile trzymać w gotowaniu.

@raffuja7321 Жыл бұрын

jak dlugo parzyc?

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Są dwie opcje : parzymy do uzyskania temp. w wewnątrz batonu temp. 68-70 st, lub orientacyjnie przyjmuje się że 60 min na 1 kg mięsa. 🌲🌲

@ewamaj1448 3 жыл бұрын

Wygląda super pewnie tak samo smakuje.... Mam pytanie na pewno wie pan może jak zrobić prawdziwą szynkę gotowaną nie takie jak dziś są w sklepach tylko z lat 70/80 nie mogę zapomnieć tego smaku i wyglądu w środku cudownie wyglądająca z tłuszczem o kolorze złoto i lekko brązowym a w środku różowa i krucha,soczysta... Nie jest to dzisiejszą wędlina. Jaki był sekret Pan na pewno wie.... Dziękuję za dotychczasowe wyroby jeśli tylko mogę zaraz robię... Pozdrawiam Tak na marginesie próbowałam gotować szynkę wędzona ale to nie to była sucha i nawet nie przypominala tamtej.... Gratuluję dotychczasowej pracy...

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Pani Ewo, zapisałem Twoją prośbę i postaram się, tylko nie wiem jeszcze kiedy pokazać jak ja robię taką szynkę, Pozdrowienia, pa, pa...

@ewamaj1448 3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuję serdecznie pozdrawiam.... Pa

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Pa, pa, do kolejnego filmu :)

@janekkos334 2 жыл бұрын

Jak bym to mięso nadział w osłonkę białkową, uwędził i sparzył to bym miał kiełbasę szynkową.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

No w 95% tak

@komarflay 3 жыл бұрын

kiedy będzie kiełbasa z prl zwyczajna

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Napewno pokażę, tylko proszę o cierpliwość i trochę czasu, okey?

@komarflay 3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary Dziękuje za odpowiedz

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Okey, trzymaj się...

@misz8173 Жыл бұрын

Ile to gotować

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Zadałeś ciężkie pytanie, ale spróbuję odpowiedzieć, ponieważ zazwyczaj wyroby w szynkowarze s parze pod termometr. Ale tak na chłopski rozum, jest przyjęte że jak gotujemy szynkę to 60 min na każdy kg. Ponieważ nasz produkt jest zamknięty w szynkowarze, inaczej mówiąc w blaszanym pudełku to dokładamy jeszcze 30 min i produkt powinien być ok

@misz8173 Жыл бұрын

@@comamtojemcezary dziękuję za odp ale co to znaczy pod termometr powiedzmy że mój wyrób osiągną zamierzoną temp załóżmy 75 jak długo musi być w tej temp?

@marcinjabonski9358 Жыл бұрын

Ta siatka nr 4 to w sumie jaka jest bo napewno nie 4mm

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Powiem szczerze że ja sam już się pogubiłem. Jedna firma sprzedająca pisze ze to Fi 5mm, druga Fi 6mm, a następna Fi 4mm.Dawniej była to siatka 5mm i myślę że tak to trzeba zostawić. A po prawdzie to mięso kl III znaczy się golonka zawsze mielimy na najmniejszej siatce jaką posiadamy.

@andrzejkwiatkowski2082 3 жыл бұрын

26 g soli na kg, to chyba będzie przesolone jak dla mnie.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Do 26g, bo różne są gusta i gusciki. Wędlina w której jest dany tylko pieprz musi mieć mocniej wyczuwalną sól bo inaczej nie będzie smaczna..

@leszekkuca7840 3 жыл бұрын

za duzo soli

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Po prostu trzeba zmniejszyć i będzie super...

@edwardmroz8400 3 жыл бұрын

PILNE !!! Ator , obejrzyj film na KZfaq pt: SPOWIEDŹ RATOWNIKA Szok czego można się dowiedzieć , jak są fałszowane testy na Covid - 19 i to nie wszystko.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Oki

@andrewparla4184 3 жыл бұрын

jak dlugo parzymy 1 kg

@dargaj9677 3 жыл бұрын

Nie parzy się wędlin na czas, tylko do osiągnięcia temperatury wewnątrz, jak podano na filmie.

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Szkoły są różne, najczęściej stosowane jest 1kg miesa/1 godz. parzenia. Ja osobiście jestem zwolennikiem termometru, bo mięso mięsu nierówne. Druga sprawa to trzeba zadać sobie pytanie jaki chcemy Wyrób, soczysty, króchy, itd. Na to wszystko ma wpływ temp. do jakiej trzymamy, a to tylko sprawdzimy dzięki termometru...

@andrewparla4184 3 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dziekuje bardzo super przepisy

@comamtojemcezary 3 жыл бұрын

Proszę bardzo, masz pytania to proszę pisz, jak będę mógł to pomogę :)