12000 yıldır genetiği degistirilmemis Siyez Atalik bugday unundan saglikli,probiyotik eksimayali ekmek yapalım.
Glisemik indeksi ve gluten oranı düşük olduğu için sindirimi çok rahattir...
Eksimaya ile de birleşince fermentasyon esnasinda gluten yüksek oranda parçalanıyor.
MALZEMELER
500 gr.Tam bugday siyez unu
370 gr.su
4 gr. Tuz
75 gr.aktiflesmis ekşi maya(aktiflesmis)
Bir gün önceden eksimayamizi beslemeye başlayalım.
3 kez besleyip (3 saat arayla.Kisin bu sure daha uzun olabilirher )aktiflestikten sonra hamurumuzu yogurabiliriz.
Tüm malzemeleri yoğurma.kabina alıp yoguralim.
Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat sonra videodaki gibi katlayalim.
Katlama işlemini 2 kez tekrar edelim.
Son katlamamizdan yarım saat sonra
Baton kalibi tereyağı ile yaglayip unlayalim.
Ve hamuru kaba koyup üzerini islatilmis spatula ile düzeltelim.
(Benim kaliplarim 28×11 cm.)
En üstüne un eleyip çizelim.
Hamurlara temas etmeyecek kaplarda ya da posetle uzerlerini kapatalim.
Hamurlar iki katına çıkıp kap dolunca.
Firinimizi 200 dereceye ayarlayıp hamur kaplarını yerlestirelim ve dereceyi 175 e düşürelim.
Benim firinimda 1 saat 5 dakikada pişiyor.
Bazı fırınlarda ısi açısından farklılık gösterebilir.
Önemli olan ekmeğin Üzeri iyice kizaracak ama yanmayacak.
Kaliplardan çıkarıp bez serilmis bir telin üzerinde soğumaya bırakalım.
İyice soğuduktan sonra dilimleyelim.
NOT:
HAMUR KAPLARINI FIRINA TAŞIRKEN *SARSMADAN TASIMAK GEREKİR. SÖNEBILIR.
*HAZIR MAYA VE GENETİĞİ ILE OYNANMIS UNLAR GİBİ DAYANIKLI DEĞİLDİR. FERMENTASYON (PISIRME)ZAMANINI KACIRINCA HAMUR SÖNMEYE BASLAYABILIR.
*ATALIK UNLAR EN GUZEL BATON KALIPLARDA OLUR.
Kanalima üye olup videomu begenmeyi unutmayin.
Yorumlarınızı bekliyorum.