汤种牛奶吐司柔软是吐司最美的样子

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2 жыл бұрын

配方调整声明：因为有的小伙伴反映说水量太大，面团出现了不成形，我把配方中的牛奶减到了135g，面团含水量在72% (视频中无法作修改，特此更正说明)，以确保可操作。这个含水量依然是很高的，口感也会柔软。不同品牌面粉的吸水性，以及空气湿度，温度（面团和环境温度大会导致凝水，无形增加面团含水量），大家要根据这几个因素来自己调整实际用水量。如果不使用汤种（或者烫种）制作，含水量最好不要超过70%，以免操作不便。
如果你的吐司有出不了手套膜，发酵不起来，缩腰，长不高或者组织粗糙这些问题，核对一下各个步骤和环节。
配料
汤种
高筋面粉35
水175
主面团
高筋面粉470g
干酵母7.5g (0.9Tbsp)
淡奶油50g
牛奶135g
鸡蛋液50g
细砂糖70g
盐5g (1tsp)
无盐黄油40g
Tangzhong
Bread flour 35g
Water 175g
Dough
Bread flour 470g
Dry yeast 7.5g(0.9Tbsp)
Whipping cream(35%) 50g
Milk 135g
Egg 50g
Sugar 70g
Salt 5g(1tsp)
Butter(unsalted) 40g
汤种吐司北海道牛奶吐司 Japanese milk bread, Japanese white bread, Tangzhong bread

Пікірлер: 31

@user-fo1cz7zb4u 2 жыл бұрын

感謝分享該注意的細節、都清楚講解不只手藝加、聲音也超好聽

@robertzchannel6595 Жыл бұрын

非常感谢仔细的分享!

@user-ry1zz2up3s 11 ай бұрын

說明清析、謝謝你的分享很多的細節、🎉

@y96226855 2 жыл бұрын

Chef, 謝謝你清楚詳細的講解, 你教做的成品很高質, 加油啊!

@MrPhorever 2 жыл бұрын

嗯，剛剛開始做視頻，會努力出更多菜譜，謝謝你的鼓勵！

@user-wn6vy7qf9e 2 жыл бұрын

師傅教的很細心！喜歡💕你的教學模式👍👍🍎🍎

@MrPhorever 2 жыл бұрын

谢谢！

@reneswang 2 жыл бұрын

喜歡你的詳細解說，讓我這個在家修煉的小白懂了不少，水分感謝

@MrPhorever 2 жыл бұрын

太好啦，也谢谢你的肯定！😄😋

@trombonetdinkler9157 2 жыл бұрын

谢谢分享，讲的很清楚的

@MrPhorever 2 жыл бұрын

谢谢！

@lawrencelai7481 2 жыл бұрын

講的好仔細👍 有一種小高姐的感覺！

@MrPhorever 2 жыл бұрын

其實我也是小高姐的粉絲哈哈哈😝😝

@chewsookchou2202 9 ай бұрын

老師，很明确的说明教導, 请问如何判定面包已烤熟了，謝謝

@FCHappyBaking 2 жыл бұрын

好喜欢你的视频。食谱也很好。谢谢分享。满赞与订阅了你的频道。

@MrPhorever 2 жыл бұрын

感谢支持！

@chloe9910 10 ай бұрын

好详细！感谢分享！请问发酵过程中用保鲜膜封住容器之后为什么还要在烤箱里加水保持湿度？保鲜膜已经隔离了面团和外界。这不是我们用保鲜膜保鲜的原因吗😂

@gj-yeh702 Жыл бұрын

Would you mind sharing the brand of flour you use?

@daisyko133 5 ай бұрын

請問你說在烤箱発酵可以開溫度、是開一下就關還是一直開著？ thanks

@user-oz5yu2lw3e Жыл бұрын

請問，如果只做1條，湯種份量是否÷2????(高粉7:水35)~謝謝

@mma2011100 2 жыл бұрын

謝謝你說明清楚及分享！很棒！原來麵粉跟酵母都會影響成敗！是不是沒有廚師機無法做出合格的湯種吐司？（試了幾次都沒成功，吐司很乾）

@MrPhorever 2 жыл бұрын

沒有廚師機，會增加難度，因為手揉的話，手的溫度會快速提高面溫，還沒有揉出手套膜，面溫就超過了。但並不意味手揉做不了合格的吐司，只是組織可能沒有那麼好。檢查一下配方，如果配方正確（尤其是含水量），只要揉出基本的薄膜（不用像廚師機揉的那麼薄和光滑。稍厚且破洞處帶有鋸齒狀的就可以），吐司也可以比較軟的。還有烘烤的溫度和時間也檢查一下。面溫的問題，可以採取揉一會兒，冰箱冷藏一會兒，交錯進行幾次，直到出基本的薄膜。靜置的過程麵筋也會形成，同時幫助降低面溫，節省體力。你可以試試中種法，能更好降低面溫。如果你常做麵包的話還是很推薦買一個廚師機的，可以提高很多效率。