こんにちはLes sens cielです。
苺がなかなか手に入りづらいこの季節、桃を使って美味しいショートケーキを作ってみました！
コンポートにするので、変色を防げてあまり甘くないハズレの桃も美味しく変身させることができておすすめです。
上に乗せた桃のゼリーも、生クリームとスポンジ生地と食べると相性が良く、喉越しもスッと食べられます！
もちろん桃のゼリーだけでもおすすめですよ！
暑い夏にぜひお試しください！
白桃のショートケーキ
Chantilly peach
■Génoise Φ16cm h7cm
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
90g cake flour / farine(T45)
20g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Compote de pêche
5 pêche
215g sugar / sucre
615g water / eau
1/2 lemon / citron
■Gelée de pêche
200g sirop de pêche
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
■Crème fouettée
600g heavy cream35% / crème fraîche35%
42g sugar / sucre
■ジェノアーズΦ16cm h7cm
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 90g
無塩バター 20g
牛乳 20g
生クリーム35％ 10g
■桃のコンポート
桃 5個
グラニュー糖 215g
水 615g
レモン 1/2
■桃のゼリー
桃のコンポートシロップ 200g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
■デコレーション用生クリーム
生クリーム35% 約600g
グラニュー糖 42g
バサつくと塗りづらいのでハンドミキサーでまずは緩めに立てて、ホイッパーで調整しながらデコレーションすると扱いやすいです。
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