Una delle parole che userò spesso in questo comento è “RISPETTO” Non sono la solita a commentare dei video quando qualcuno rivisita una pietanza emblematica del mio amato Messico, perché rispetto il lavoro delle persone che lavorano in cucina e si sforzano in migliorare le loro capacita culinarie ogni giorno, RISPETTANDO le basi della pietanza a rivisitare con risultati interessanti. Ma malauguratamente non è questo il caso perché per iniziare il taco non è una sottospecie di paninetto secco e meno è a forma di ferro di cavallo, non è croccante e non si usa la farina di grano 00 ne la farina di riso, La farina che si usa è una farina di mais NIXTAMALIZADA che è una tecnica millenaria che hanno usato tutte le civilizzazioni che erano presenti in Messico come gli aztechi, maya, olmecas per nominare alcune, ed ancora oggi è la tecnica che si utilizza per realizzare la tortilla. Vi spiego che cosa è una tortilla così magari capisce meglio. La tortilla per darvi un’idea è una sfoglia morbida con un impasto fatto 100% di mais questa è la base principale di diverse pietanze Messicane che cambiano nome in base alla lavorazione della tortilla, se è stessa croccate è una tostada, se è piu grande e piegata alla meta è una quesadilla se è rotonda, doppia e più piccola è un sope se è piu grande doppia e obalada è un huarache, per nominare alcune pietanze. La seudo tortilla che lei ha voluto presentare non RISPETTA nè meno nei canoni della preparazione del taco americano che è stato creato ufficialmente por taco bell in california in 1962. La farina di mais Nixtamalizado oramai si può trovare ovunque in italia basta cercarla, potrei dire i nomi dei negozi dove trovarla e le marche di modo che lei possa procurarsela. La cotura è in una piestra liscia in messico se le da il nome di Comal è questo può essere fatto in terracotta o in lastre di acciaio inox. qui in italia si possono cuocere tranquillamente in una padella o in una piastra liscia. Mentre I tacos possono essere ripieni di carne, pesce, frutti di mare, crostaci, verdure cotte e crude che solo si usano per aggiungere freschezza al taco non per predominare la pietanza, e sii! possiamo fare un taco di uova, magari strapazzata con il guanciale ed è buonissimo. Magari quella crema alla carbonara che lei ha fatto può essere buonissima da accompagnare su una bruschetta con una spolverata di guanciale croccante o dentro un tortellino oppure per mantecare la pasta ma no su un taco. Per farli capire come ha distrutto una pietanza le faccio un esempio: ha messo a mollo degli spaghetti in acqua fredda per mezza giornata dopo gli ha cotto in microonde per 10 min e gli ha condito con il ketchup e wurstel. E per i produttori del programma vi invito a ricercare persone cuochi o chefs che si dedicano a far conoscere la vera cucina del loro paese, per togliere gli stereotipi ed educare alle persone su una realtà culturale e gastronomica vera facendo sapere che ogni pietanza che si porta al loro tavolo non è soltanto cibo ma sono anni di ricerca per chi si trova all'estero, sono secoli di tradizione, di cultura, di storia tramandate per generazioni. Concludo il mio comento evocando una scena di un film di Checco Salone quando egli andò a mangiare ad un ristorante italiano all’ estero e chiese un cacciavite per togliere dell’ insegna il nome dell' Italia dicendo non si usa il nome dell' Italia in vano… questa volta io vi dico non si usa il nome del Messico e dei tacos en vano.

Salve chef, sono messicana e con molto rispetto le consiglierei di leggere il comento qua giù che le ha lasciato una sua collega @AreliRios-jw4s, chef messicana residente in Italia, pluripremiata; sono certa che lei arrichirà la sua cultura culinaria. Spero si sia divertito e rilassato in Messico.

Per cortesia, potete chiamare questo piatto come volete, tranne un piatto ispirato ai "tacos" dell'autentica cucina messicana perché non ha NULLA, ma NULLA a che fare con la ricetta originale. Tutto questo è solo il prodotto della fantasia del suo autore.

Oh Dio! Cos'è questo? Io per little big messico voglio di più, sempre di più, questo non è un piato messicano!!.. In vendetta farò la pizza col' ananas😂. Attentamente: una fan de Franceso Panella.

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