Vu que j'ai fait ces pâtes à la farine de lentilles corail non pas par problème d'allergie mais par envie d'essayer, j'ai fariné avec une farine blanche classique mais j'aurais pu le faire avec la farine de lentilles en cas d'allergie. Ma pâte est très dure. Avec un laminoir électrique, ça ne pose pas de problème mais avec un laminoir manuel et à fortiori avec un rouleau, il aurait été important d'hydrater plus la farine. Le temps de repos n'est pas indispensable puisqu'il n'y a pas un réseau de gluten qui doit se former.
Ingrédients :
122 g d'œuf
250 g de lentilles corail (on n'utilise que 244 g de farine)
Préparation :
On verse les 250 g de lentilles corail dans le moulin réglé sur la mouture la plus fine. On récupère la farine et on la tamise finement (ici 0,5 mm). On ajoute le double du poids des œufs en farine et on mélange avec une fourchette avant de pétrir 10 minutes à la main. On forme une boule qu'on filme et on laisse reposer 30 minutes. On aplati la pâte au rouleau pour qu'elle rentre dans le laminoir, on lamine en farinant un peu jusqu'à l'épaisseur souhaitée (ici 2 mm) puis on découpe suivant le résultat voulu. (Ici tagliatelles). On fait bouillir de l'eau dans une grande casserole et on la sale généreusement. Puis on verse les pâtes et on couvre pour une cuisson suivant votre goût. Ici 6 minutes et on récupère les pâtes et on les passe sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et servir.
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