#talkfood 【#街坊嘢】觀塘放飯 | 駿業熟食市場 | 平靚正午餐 | 一人廚房 一人樓面 | 超值得過份 | $68超水準炸子雞 | $40起 鑊氣海皇炒飯 | 無敵黑松露蝦仁炒滑蛋 | 晚市都有得食 | 仲有長腳蟹 | 街市版迷你中菜廳 #達人說
完整訪問，今晚9點準時KZfaq睇片！
相信每一個在觀塘上班的人都有一個惡夢，每到放飯時間，道路上車水馬龍，餐廳迫滿人，沒有一家不用排隊等位。
早陣子，全港18區月入中位數排行榜出爐，觀塘區取代了深水埗成為全港收入最低的地區，住戶入息中位數為$22,100。可是，在觀塘食晏一點也不便宜。
那麼，觀塘人對食晏要求又是甚麼？
綜合不少觀塘人意見，最常會去工廈、茶餐廳搵食，最好不用排隊等太久，價位愈平愈好，普遍觀塘午飯消費，介乎$40-$80左右，四五十元已經算便宜，想吃好一點，起碼要花過百。
想吃平、靚、正的午餐，懂窿路的觀塘人，就會走入熟食市場覓食，觀塘有四個熟食中心，其中駿業熟食市場特別受打工仔歡迎。
駿業熟食市場內集中小型食肆，總共兩層有近五十間食肆。地下感覺像大排檔，多是重味「工友飯」、兩餸飯為主，上一層選擇較多，亦有不少人氣小店，例如以花膠雞湯見稱的小木屋、平價車仔麵的寶記，又或供應特式西餐的五月食堂……都是駿業的名物。
最近有一間新開三個月的中式小店「海悠」進駐一樓，吃過的觀塘人無一不讚抵食又好食，即使是普通的炒飯、炆米，簡直是超水準發揮，經常大排長龍。
老闆Kenneth本是刺身師傅，疫情期間轉型，售賣海鮮和長腳蟹。由於熟食市場鋪租較平，他原本想找一個鋪位作為工場，後來發現鋪內設置中式爐頭，便萌起做堂食的想法。輾轉間，他租了三個鋪位，一個做廚房，一個客人堂食，一個用作貨倉。
相對一般熟食市場餐廳，環境擠迫簡陋。海悠的堂食鋪面裝修，更像一個迷你中菜廳，光猛舒適，餐具、枱椅精緻。 午市主打即炒粉麵飯，最便宜四十元便食到，晚市增添刺身海鮮私房菜。
由於中菜並非Kenneth的強項，他邀請了當時在銅鑼灣遊艇會任廚師的朋友阿龍，過檔擔當主廚，他自己負責餐廳營運，和在廚房幫忙執料。
餐牌上的廿四款炒粉炒飯，基本上由阿龍設計及烹調主理 。快靚正的選擇，莫過於炒粉炒飯，其中秘製蟹黃醬海皇炒飯和黑松露鮑螺片炒飯，都是熱門之選。
阿龍說好吃的炒飯，技巧在於控製火喉，蛋炒至六七成熟，下飯一起炒，令蛋液包住米飯，細火慢炒，飯粒便粒粒分明。最後開大火翻炒多兩下，把鑊氣逼出來，米飯粒粒金黃，足料又好味。
沒想到本屬大菜的炸子雞，海悠也有供應，即點即炸，半隻雞連白飯才$68，絕對是蝕本價，只因炸子雞需兩天時間準備，步驟繁複。第一天把雞醃三小時，然後逐隻雞澆熱水，再過冷河，務求雞皮更加緊實。接着上皮水，也是要一下下地澆上去，不能貪快浸皮水，否則成色不均勻，最後掛起風乾至第二天。第二天午市前炸雞至八成熟，客人點餐，再翻炸一次，熱辣辣出餐。
炸子雞外皮炸至紅色，非常酥脆，肉質鮮嫩多汁。在熟食市場吃到這個心機飯，實屬繁忙的觀塘人午間的小確幸。
黑松露蝦仁炒滑蛋也是阿龍的拿手菜。技巧在於炒蛋時，用油鑊的餘溫浸熟蛋液，邊轉邊推成一層層。看似簡單，卻很考功夫。
還有桂花蟹肉炒粉絲，用了泰國菜的做法，預先用黃薑粉為粉絲上色，色澤更吸引，增加底味。桂花即蛋花，油不能多，炒蛋速度要快，才會有一絲絲的效果。粉絲夾雜不少蟹肉和蟹籽，鮮味之餘，入口脆卜卜。
餐牌上一般飯麵餐，價格在$40-$58，卻有一個叫價$298的長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯？ 原來這是Kenneth的堅持，他們相信，每一間餐廳都有屬於自己的皇牌，加上本身做長腳蟹起家，決定餐牌上加設這個長腳蟹的菜式。
雖然成本貴，沒想到有觀塘人捧場。用上三條長腳蟹腳拆肉燴飯，飯底用蝦湯和黑白淡奶增加香味，飯面放上原條長腳蟹肉，十分華麗。
Kenneth形容自己在廚房的位置都是在「頂檔」，有時難免出現不少錯漏，由店子起步的時候，一個客人都沒有，多得阿龍的配合和體諒，午市才能運作得順暢。
阿龍視Kenneth為兄弟，雖然工作加重，他也沒介意，反而笑說餐價定位實在太低。不過他們見客人口碑不錯，有人欣賞他們的食物，辛苦也值得。
黑松露鮑螺片炒飯 $40
秘製蟹黃醬海皇炒飯 $58
炸子雞配白飯 $68（半隻）/ $128 （全隻）
黑松露蝦仁炒蛋配白飯 $58
桂花蟹肉炒粉絲 $58
新鮮長腳蟹腳蝦湯海皇燴飯 $298
海悠
地址：觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓52-53, 56號鋪
電話：9847 9707
營業時間：星期一至日 12nn - 10pm
主持、撰文： Sharon Chan
攝影: Peter Li、 Doris Wong
剪接：Doris Wong
美術：Anita Lam
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