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曾到過越南旅遊,又或鍾情越南菜式的人士,均不會對越式法包感到陌生。
很難明白香港的越南河粉店成巷成市,可是越式法包專門店卻並不多。
這家在屯門開業了好一陣子的Tuen Mun Baguettes算是區內少見的小店。位處區內舊樓叢中,要不是近期被社交媒體的foodie介紹,相信連住在屯門的街坊,亦未必找得到它。
網上食評好評如潮,讚其法包美味正宗。原來店主Jason本是越南人,六年前來香港定居,他說自己從未想過開店賣法包,自己對煮食並不熟練,不過家人在家鄉一直從事飲食行業, 他知道他們家的法包很美味,於是在家人幫忙下,決定開店,經營越式法包外賣。
略懂廣東話的Jason感恩地說,當初開店遇上很多麻煩事,最難搞就是牌照,他前後花了一年時間才解決問題,小店的位置亦不好找,幸好不少食客真金白銀吃過後,在社交平台分享推介,儲下不少口碑。小店營業至晚上九點,但一般來說,通常八點便沽清,拉閘收工。
招牌法包有香茅牛肉、豬肉及雞肉等口味,Jason說越式法包,分南北越兩個地區,配搭味道屬不同風格,但肉肝醬和醃菜必不可缺。
他的肉肝醬每日新鮮做,用豬肝、雞肝、肉碎、豬皮等材料炮製,當中豬肝、雞肝每天由街市返貨。豬肝清洗乾淨去盡血水,清除內臟腥味,然後跟蒜頭、肉碎炒香。三份肝對七份肉碎的黃金比例,確保足味,又不會苦。
加入灼熟了的豬皮,一同攪碎,然後燉足八小時,燉完後熄火置一晚,第二天早上將炒香的雞肝攪碎,跟豬肝醬拌勻,再靜置四小時,前後花上二十小時,務求所有材料充分出味,翻熱後即可食用。
「我們的肉肝醬是北越風格。我是南越人,但我在北越居住。南越的肉肝醬是凍的,質感較硬,味道偏甜,所以我們用北越做法,較鹹身、温熱,更適合塗法包。」Jason說。
吃過他的肉肝醬,確實甘香非常,不少客人落柯打,均會要求多點肝醬。Jason笑說每當聽到客人要求多醬,心裏暗讚他們識食!
一大個法包塗滿肉肝醬,夾着大大塊肉片,這時醃菜便起了減膩作用。肉肝醬屬北越風,醃菜則選用南越配搭。
「北越的配菜是用芽菜或者其他菜炒埋一齊,但我覺得南越用醋、青檸,再加點辣椒去醃蘿蔔絲味道清爽,味道較佳,所以就結合南越風格。」Jason說。的確,酸香的蘿蔔絲,加上幾片爽口的青瓜、清新的芫荽,這法包配搭相當醒胃,亦為脆香的法包增添多重層次感。
至於豬肉、牛肉等肉餡,Jason均會用越南來貨的香茅、五香粉、魚露醃製,肉質鬆化,其中以香茅豬肉法包最受歡迎,Jason說他們會特別多用香茅醃豬肉,客人回饋大讚香口入味。所有法包即叫即做,法包並非傳統法棍,而是特別訂做,外皮較薄,烘香麵包的面層和底部,出來的法包香脆不硬。
份量十足的越式法包,一個賣三十多元,相對於港島區那些越菜餐廳,價錢平一大截,問Jason會否覺得他們的法包平靚正?他謂定價這回事,最重要是客人付出三十元,你便要做好三十元的食品質素。「如果你的食物味道不行,就算賣一蚊,人家都嫌貴。」誠然,採訪當日問過數位客人,他們都說法包的價錢在屯門區來說算適中,麵包脆、肉餡美味,完全是值回票價。
除越式法包外,店家亦賣撈檬及特色飲品。新近推出了越式煎餅(Banh Xeo)越南地道小食。薄脆的煎餅夾着炒香的蝦肉、芽菜和豬肉,吃時蘸點自家調配的酸甜魚露,香口非常。當地人用來消暑的粟米奶亦是新推出,把新鮮粟米刨粒,連着粟米芯一起煲出味,再加鮮奶榨汁,相當香甜足料,相信能成為客人的新寵。
香茅豬肉法包 $39
香茅牛肉法包 $39
雞肉法包 $39
Banh Xeo (越式煎餅) $40
粟米奶 $15單點;跟餐加$8
越式春卷撈檬 $48
Tuen Mun Baguettes
地址︰屯門達仁坊24號好運洋樓地下15號
電話︰5131 9652
營業時間︰星期一至日11am-9pm
FB:Tuen Mun Baguettes
採訪 撰文: Levy Chui
攝影 剪接:Fong Ka Him
美術:Anita Lam
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