曾到過越南旅遊，又或鍾情越南菜式的人士，均不會對越式法包感到陌生。
很難明白香港的越南河粉店成巷成市，可是越式法包專門店卻並不多。
這家在屯門開業了好一陣子的Tuen Mun Baguettes算是區內少見的小店。位處區內舊樓叢中，要不是近期被社交媒體的foodie介紹，相信連住在屯門的街坊，亦未必找得到它。
網上食評好評如潮，讚其法包美味正宗。原來店主Jason本是越南人，六年前來香港定居，他說自己從未想過開店賣法包，自己對煮食並不熟練，不過家人在家鄉一直從事飲食行業， 他知道他們家的法包很美味，於是在家人幫忙下，決定開店，經營越式法包外賣。
略懂廣東話的Jason感恩地說，當初開店遇上很多麻煩事，最難搞就是牌照，他前後花了一年時間才解決問題，小店的位置亦不好找，幸好不少食客真金白銀吃過後，在社交平台分享推介，儲下不少口碑。小店營業至晚上九點，但一般來說，通常八點便沽清，拉閘收工。
招牌法包有香茅牛肉、豬肉及雞肉等口味，Jason說越式法包，分南北越兩個地區，配搭味道屬不同風格，但肉肝醬和醃菜必不可缺。
他的肉肝醬每日新鮮做，用豬肝、雞肝、肉碎、豬皮等材料炮製，當中豬肝、雞肝每天由街市返貨。豬肝清洗乾淨去盡血水，清除內臟腥味，然後跟蒜頭、肉碎炒香。三份肝對七份肉碎的黃金比例，確保足味，又不會苦。
加入灼熟了的豬皮，一同攪碎，然後燉足八小時，燉完後熄火置一晚，第二天早上將炒香的雞肝攪碎，跟豬肝醬拌勻，再靜置四小時，前後花上二十小時，務求所有材料充分出味，翻熱後即可食用。
「我們的肉肝醬是北越風格。我是南越人，但我在北越居住。南越的肉肝醬是凍的，質感較硬，味道偏甜，所以我們用北越做法，較鹹身、温熱，更適合塗法包。」Jason說。
吃過他的肉肝醬，確實甘香非常，不少客人落柯打，均會要求多點肝醬。Jason笑說每當聽到客人要求多醬，心裏暗讚他們識食！
一大個法包塗滿肉肝醬，夾着大大塊肉片，這時醃菜便起了減膩作用。肉肝醬屬北越風，醃菜則選用南越配搭。
「北越的配菜是用芽菜或者其他菜炒埋一齊，但我覺得南越用醋、青檸，再加點辣椒去醃蘿蔔絲味道清爽，味道較佳，所以就結合南越風格。」Jason說。的確，酸香的蘿蔔絲，加上幾片爽口的青瓜、清新的芫荽，這法包配搭相當醒胃，亦為脆香的法包增添多重層次感。
至於豬肉、牛肉等肉餡，Jason均會用越南來貨的香茅、五香粉、魚露醃製，肉質鬆化，其中以香茅豬肉法包最受歡迎，Jason說他們會特別多用香茅醃豬肉，客人回饋大讚香口入味。所有法包即叫即做，法包並非傳統法棍，而是特別訂做，外皮較薄，烘香麵包的面層和底部，出來的法包香脆不硬。
份量十足的越式法包，一個賣三十多元，相對於港島區那些越菜餐廳，價錢平一大截，問Jason會否覺得他們的法包平靚正？他謂定價這回事，最重要是客人付出三十元，你便要做好三十元的食品質素。「如果你的食物味道不行，就算賣一蚊，人家都嫌貴。」誠然，採訪當日問過數位客人，他們都說法包的價錢在屯門區來說算適中，麵包脆、肉餡美味，完全是值回票價。
除越式法包外，店家亦賣撈檬及特色飲品。新近推出了越式煎餅(Banh Xeo)越南地道小食。薄脆的煎餅夾着炒香的蝦肉、芽菜和豬肉，吃時蘸點自家調配的酸甜魚露，香口非常。當地人用來消暑的粟米奶亦是新推出，把新鮮粟米刨粒，連着粟米芯一起煲出味，再加鮮奶榨汁，相當香甜足料，相信能成為客人的新寵。
香茅豬肉法包 $39
香茅牛肉法包 $39
雞肉法包 $39
Banh Xeo (越式煎餅) $40
粟米奶 $15單點；跟餐加$8
越式春卷撈檬 $48
Tuen Mun Baguettes
地址︰屯門達仁坊24號好運洋樓地下15號
電話︰5131 9652
營業時間︰星期一至日11am-9pm
FB：Tuen Mun Baguettes
採訪 撰文： Levy Chui
攝影 剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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