Ingredientes:
Para el Aceite Picante:
100 ml de aceite de oliva suave
8-10 guindillas
Para el Tartar:
260g de tomate seco
1 chalota
1 yema de huevo
1/2 lima
15-20 aceitunas "muertas" de Aragón
1/2 rama de tomillo
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
Para las Decoraciones:
1 pepinillo encurtido
2 cebolletas encurtidas
Brotes al gusto
8 tostas para acompañar
Escamas de sal
Elaboración:
Aceite Picante:
Confitar las guindillas en aceite a fuego medio durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Tartar:
Escurrir bien los tomates después de presionarlos suavemente.
Cortar la chalota en brunoise y los tomates en dados finos.
Picar las aceitunas y el tomillo.
Mezclar todos los ingredientes del tartar en un bol, incluyendo la yema de huevo, moviendo suavemente.
Emplatado:
Moldear el tartar en el plato con un aro.
Decorar con pepinillo, cebolletas picadas, rociar con AOVE y sal en escamas.
Añadir brotes al gusto y acompañar con tostas crujientes.