Тартар из говядины с соусом Айоли (Tartar de boeuf)

Рет қаралды 16,465

6 жыл бұрын

Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephen.ru
Привет. Следующие 4-5 выпусков мы проведем в уютной студии «Галереи Кухни LaCornue». На улице межсезонье и у нас нет роликов о приготовлении мяса в домашних условиях. Пришло время исправится.
Тартар. Пропорции:
1) 600-граммовый кусочек костреца.
2) 1 луковица шалот
3) чайную ложка каперсов
4) 10 маленьких корнишонов
5) 1 неполная чайная ложка дижонской горчицы
6) 1 неполная чайная ложка зернистой дижонской горчицы
7) 10 капель соуса табаско или свежий чили
8) 1 неполная чайная ложка вустерского соуса,
9) 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, 10) Половину чайной ложки сока лимона
11) Молотый перец и соль.
Соус Айоли. Пропорции:
Замечательный соус из чеснока и оливковое масла. Возьмите 2 свежих желтка, чайную ложку дижонской горчицы и мелко порубленных или выдавленных через чесноко давку 3 зубчика чеснока. Интенсивными движениями венчиком смешайте в единую массу. Тонкой струйкой добавляйте оливковое масло около 250-300 грамм (желательно рафинированное - extra virgin даст слишком яркий вкус с горчинкой). Сбивайте пока консистенция не будет похожа на майонез - белая и плотная. В конце добавьте столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу. Приятнее и полезнее химического майонеза, но калорийно.

Пікірлер: 121

@matushkin1975 6 жыл бұрын

Кто пробовал Тартар по -советски, это когда тыришь пока мамка не видит пельменный фарш, хорошо поперчённый и где много лука, мажешь его на белый хлеб и в рот))?

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Брат, поверь, это одно из ярких впечатлений детства))))) И никто там не парился на тему перчаток и бактерии.

@matushkin1975 6 жыл бұрын

В точку!

@user-uj8du2en1r 5 жыл бұрын

я такого тартара налопался в детсве, лучшие воспоминания

@kapellanimodium5381 2 жыл бұрын

становясь некропостером, думаю в целом тебе рук будет пожато больше чем лайков у этого видео

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Приятного просмотра и готовьте в свое удовольствие!

@mali9481 5 жыл бұрын

Скажите есть у Ильи канал ?

@user-kf5kt9nv6s 6 жыл бұрын

Спасибо за Прекрасный Рецепт .

@user-dr5xr3bi1k 6 жыл бұрын

Без шапки не узнал тебя)

@ElviraZamanova 6 жыл бұрын

Петрович Босхо 😁

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Хехе

@vitaliyrus4048 6 жыл бұрын

За свои 46 лет жизни, ни разу не решился попробовать тартар ... теперь понимаю что нужно приготовить самому и узнать этот вкус)

@user-Cukish-S-maslom 6 жыл бұрын

есть риск пропаносить, нужен крепкий желудок. в молодости пробовал строганину из мороженной свинины- но под водочку, дезинфекция.

@alexandera3200 6 жыл бұрын

кукишь смаслом хорошее мясо надо есть тогда ни чего не пронесет

@user-Cukish-S-maslom 6 жыл бұрын

финское кажется масло продавали в прошлом году, от коров заражённых бруцеллёзом, но есть болячки и похуже у к.р.с. - приятного аппетита! )

@alexandera3200 6 жыл бұрын

кукишь смаслом ну молочных коров на тартар не режут) ну и что попало не стоит есть же! А в целом, в любой продукции в России есть проблемы и в основном из за не правильного хранения. Есть и другие причины. Но все равно же в магазин ходим

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Кукишь, ты опять за свое. Не пугай людей!

@matushkin1975 6 жыл бұрын

"Яйца мы помыли"....звучит неоднозначно)))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Небольшая дурацкая шуточка)

@matushkin1975 6 жыл бұрын

Просто я немного пошляк)) Прости)

@DoktorZai 6 жыл бұрын

ох...давно хотел попробовать, надо приготовить. Спасибо за видео )).

@Individual_entrepreneur 6 жыл бұрын

В первые смотрю твое видео снятое в помещение и без ШАПКИ в первые тебя вижу)))) очень качественно снято - приятная музыка, красивая кухня. Такой контент можно смело показывать по телевидению. Паша, успехов тебе в вашем деле.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Илья, спасибо большое! Я рад что картинка радует глаз.

@maksburmistrov5109 6 жыл бұрын

Паша,спасибо за видео! Теперь точно попробую,убедил!!!

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Макс, обязательно попробуй!

@user-kg3ro2yd7v Жыл бұрын

Красота! Здоровья вам и процветания!!!

@alexslimov5725 6 жыл бұрын

Люблю тартар) Обстановка классная и помощник здорово держится перед камерой. Побольше таких выпусков, пусть даже в будущем будут разбавлять Барбекю ) Спасибо!

@user-rb1lg9sb4c 2 жыл бұрын

Супер молодцы..это вкусно 😋 готовлю постоянно...

@mikhaillagutkin8771 6 жыл бұрын

Павел, спасибо за рецепт! Теберь можно наслаждаться тар-таром не только в ресторане.

@robinsoncrusoe6288 6 жыл бұрын

Снега и вьюги не хватает )) Всё красиво и явно вкусно, Благодарю за рецепт !!!👍

@ElviraZamanova 6 жыл бұрын

Robinson Crusoe тоже показалось, что без шапки набекрень чего-то не хватает))

@user-zf7px9wl2n 6 жыл бұрын

Огня с углями к мясу не хватает. Вот чего!!! )))

@user-op2ll6xh7x 6 жыл бұрын

И зелёного жигуля😄😄

@user-ce3vx7vk3u 6 жыл бұрын

Здравствуйте Павел огромное Спасибо за Соус ну и за Тартар тоже... Успехов вам в работе))) Ждём с нетерпением ваших новых рецептов.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Таня, спасибо большое!

@user-qn8js2jp5l 6 жыл бұрын

Павел доброй ночи! Как можно попасть на ваши мастер классы ?

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Привет Павел. Вся информация в разделе: www.steakhome.ru/workshops/shkola-steyka-sentyabr-2018/ Мастер-класс пройдет 25 апреля, а дальше только осенью. Летом мы проводим частные мастер-классы на грилях и крутые барбекю вечеринки. Подробнее в этом разделе: www.steakhome.ru/catering/

@user-cw3xk7mn6c 5 жыл бұрын

Я сам раньше думал как можно есть сырое мясо, но увидел как мой коллега ел и решил сам приготовить... теперь ем тартар каждую неделю, вкусная штука.

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

У тартара большое количество рецептов. Кто-то любит натуральный вкус и добавляет немного лука, огурцов и вустера. Кто-то идет дальше и уже коньяка, горчицы, тобаско. Но то что это стоит попробовать - без вариантов! Рад видеть единомышленника

@KDR816 6 жыл бұрын

Нигде в супер и гипер маркетах нет вустерского. Где взять? Онлайн заказать? Кстати карпачо еще можно приготовить)

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Если живете в Москве на востоке, то можно забрать самовывозом из моей лавки. Либо доставим. www.steakhome.ru/catalog/element/vorchesterskiy-sous/

@warriormen56 6 жыл бұрын

Влюбилась в канал, тар тар на высоте. Продолжайте в то же духе. Вы молодцы. Хотелось бы увидеть пригатовление блюд из более доступных для населения продуктов, очень интересно, что получиться.

@SENSXUP 6 жыл бұрын

Хороший видос, тар-тар давно не ел, нужно забахать. Дегустатор приятная. Молодцы.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спасибо!

@Sergey8098 6 жыл бұрын

Теперь точно нужно приготовить))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Обязательно!

@deniszhuravlev8495 6 жыл бұрын

Немного постановки не хватает, но зато все натурально снято. Понравилось. Спасибо, Павел. Теперь тартар из рыбы нужен. )

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Из тунца) Спасибо Денис!

@sergejeichhorn2858 6 жыл бұрын

Вы супер!

@villaine77 6 жыл бұрын

О тар тар, круто.!!!

@sn-vd3dw 6 жыл бұрын

А можно узнать что за музыка играет?

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спрошу у оператора.

@user-zf7px9wl2n 6 жыл бұрын

Лайк безусловно! Но честно говоря, процесс не вызывает слюноотделения, зато увидел что такое тар-тар. Осталось попробовать сие блюдо, может на вкус понравится. Корейца сырым конечно не удивить, но ради разнообразия попробовал бы. Паша, всю зиму на улице готовил, пришло время на улицу выходить, домой зашол ))). Уже сезон шашлыков на носу. Давай какой нибудь несложный рецепт мяса на углях с дымком, буду перед друзьями выпендриваться. А потом дам твою ссылку где рецепты подглядываю.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

"Паша, всю зиму на улице готовил, пришло время на улицу выходить, домой зашол )))". Согласен, вышло все наоборот))))))) Мы продолжим съемки вначале мая. Будет горячо!

@user-kl2co1fk2p 5 жыл бұрын

молодец все ты попал - буду смотреть твои ролики)))))

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Андрей, рад слышать )

@mali9481 5 жыл бұрын

Мой Мой Мой И даже музыка с видео...а на Илью ссылку могли бы дать или хоть также как себя любимого с фамилией представить

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Привет. Ссылка на Инстаграм Ильи: instagram.com/apetit_fm

@chefemel 6 жыл бұрын

Ох на скользкую дорожку ты ступил) Сейчас начнется про глисты и прочее....

@robinsoncrusoe6288 6 жыл бұрын

Шеф-повар Василий Емельяненко Тож не - сашими можно ))

@chefemel 6 жыл бұрын

Да я только за. Сам люблю Тартар. Но у нас в интернете люди странно на него реагируют(

@sn-vd3dw 6 жыл бұрын

Шеф-повар Василий Емельяненко я про баранину всегда говорю: Баранину не любит тот ,кто,не умеет её Готовить )

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Я надеюсь, что кто-то обязательно попробует и поймет его вкус. Божественная закуска.

@zmejgorynych. 5 жыл бұрын

Шеф-повар Василий Емельяненко Глисты чаще от " большого ума", либо вредности появляются. А тартар -это вещь!!!:)

@user-bu5xq9cb6i 6 жыл бұрын

Паша вы молодец!!! Здорово и вкусно у вас там)))) Илья хороший такой))) волнуется немного)))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спасибо Таня!

@thisistalay 6 жыл бұрын

Павел без головного убора, аж даже непривычно както)))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Хаха

@user-mk8rz2sd6k 6 жыл бұрын

Уважуха ! Ты крут . всем рекомендую .

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спасибо Леша!

@user-ru3yt4hb6w 6 жыл бұрын

Лайк, шефу и су шефу

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спасибо!

@user-sw5tj1jz3n 6 жыл бұрын

Впервые на канале не запахло жареным)))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Следующие 4 ролика будут в студии. Но уже скоро, вначале мая, снимаем следующие серии. Будет по-настоящему жарко!

@alexandera3200 6 жыл бұрын

Тартар прекрасен, кухни эти супер только любителям доширака не говорите про них а то забросают всяким негативом...

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

)))))

@steampoint5922 5 жыл бұрын

обожаю тартар, этот выглядит безупречно!) жаль не показал процесс нарезки мяса)

@fancyliar 6 жыл бұрын

Наконец тепло епта))

@user-dzeksonfish 6 жыл бұрын

👍

@user-mk8rz2sd6k 6 жыл бұрын

А , что если попробовать несколько роликов сделать битву монгал и сковороду . одно блюдо , но и там и там ? Понятно , что монгал круче , но монгал есть не у всех . мне , к примеру , тар тар понравился больше , чем стейки , из за того , что они приготовлены на кухне . попробуй сделать противостояние : стейк , шашлык (на сковороде - это круто , и монгале) , ребра и т.д. сравнения . доступная кухня интереснее . но и твои гриль ворианты позновательны . всё нравится , поддерживаю . жду простых и домашних рецептов . с уважением .

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Отличная идея. Спасибо Алексей!

@morf_irius 5 жыл бұрын

Отличный канал Павел, с мясом ты на Ты)

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Привет Роман. Спасибо большое ) Рад слышать.

@user-fr5pp8kh9d 6 жыл бұрын

На видео класс а на вкус не знаю наверно вкусно лайк сразууууу

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Даша, осталось попробовать!

@user-rf7nh9gh2c 6 жыл бұрын

молодцы! приятно смотреть..

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Спасибо!

@Amarchein 3 жыл бұрын

Покажите карпачо. Там намного более сложный вкус и ярче.

@user-kl4yj1tg9c 3 жыл бұрын

Я запишу себе пожелание)

@user-gr2zb8rk9d 6 жыл бұрын

Красота. Ни разу не ел. Не найти у нас мяса такого. Только старые вонючие коровы на рынке.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Саша, где Вы живете?

@user-gr2zb8rk9d 6 жыл бұрын

Г. Миасс Челябинской обл. У нас а/м Урал производят.

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Мы возим мясо в город Челябинск. Но Миасс далековато. Рад, что подписчики есть и в этом регионе.

@sn-vd3dw 6 жыл бұрын

УРА ! ПАВЕЛ без куртки ))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Жара!

@Life-nn1tn 4 жыл бұрын

Всё зависит от качества мяса скажу я Вам

@user-kl4yj1tg9c 4 жыл бұрын

Ну от этого всегда многое зависит.

@chosens3958 6 жыл бұрын

вилкой удобнее мешать.

@user-vs7pc9wk8q 5 жыл бұрын

Посмотрел, почитал, складывается впечатление, что тартар за исключением некоторых ключевых моментов, готовит кто как хочет.

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Привет. Ключевые моменты, которые встречаются в большинстве случаев: лук, маринованные огурцы, каперсы, кислота, горчица, вустерский соус, соль, перец. А дальше уже дело вкуса. Кто-то коньяк добавляет, кто-то топленое сливочное масло.

@user-qt1iu6ch8k 6 жыл бұрын

Чегодня обошлось без чистки решотки)))

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Да, брат. Старею)

@KONjak. 5 жыл бұрын

мне кажется после этого тар тар да еще с яйцами можно потом сидеть на ТырТыр или с сальманелой))))

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Член, не всегда. Если выбирать свежие яйца и мыть их в соляном растворе, то можно минимизировать риск, свести его к нулю. Сырой желток в глазунье тоже вещь не безопасная, хотя казалось бы термическая обработка была.

@vadim-kulkov 6 жыл бұрын

Тартар - отличное блюдо, но причем тут Италия?

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Сам задумался... ляпнул. Готовят везде и скорее это Франция.

@user-Cukish-S-maslom 6 жыл бұрын

с нетерпением будем ждать, когда кусочки сырого мяса вы будете поедать непосредственно с живого бычка! а вдруг модно будет?

@BrovinAlexey 5 жыл бұрын

НА МОЙ ВЗГЛЯД, тартар не правильный. Очень перегружен излишними ингридиентами: и табаско и вочестр и лимон. Даже целых две разных горчицы и два разных масла.... Подача тоже не комильфо: разложили как пюре и густо залили соусом

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Алексей, на самом деле он вкусный. Это скорее даже не мое мнение, а тех, кто пробует. Если не переборщить с ингредиентами, то получается сбалансированный вкус. Я переодически пробую в заведениях и сторонник разных рецептов. Иногда хочется минимум специй, больше говяжьего вкуса, когда то чуть ли не перемолотый и намазанный на хлеб с айоли. Спасибо за мнение.

@kazybaev 6 жыл бұрын

Бычий цепень обеспечен. Метров на 3 минимум в кишке. В шоке.

@ytolk 6 жыл бұрын

Андрей Мировой по вашему, 100% коров им заражены? Вот прямо обеспечен?

@kazybaev 6 жыл бұрын

Юрий Толкунов, мы гузкие ни когда не ели сырую мертвечину.

@deinemuddadeinemuda7306 5 жыл бұрын

Не позортесь Даже Айоли не можете правильно зделать. А лед добавляют в фарш потому што у индустриалных мясорубок высокие обороты И белок от высокой температуры начинает варитса...

@user-kl4yj1tg9c 5 жыл бұрын

Лед добавляют в фарш по нескольким причинам, если вдаваться в детали. А блюдо получилось хорошим, по крайней мере по отзывам тартар на наших мастер-классах один из лучших. Есть с чем сравнивать.

@diasbaigazin1830 6 жыл бұрын

Много бла бла бла

@user-mi8nn7hq2r 6 жыл бұрын

херня какая то(

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Потому что сырое?

@user-mi8nn7hq2r 6 жыл бұрын

ну конечно!!! вы, серьезно думаете, что обычные люди едят сырой фарш и говорят ооо даже не похоже на сырое, а на что похож сырой фарш? только на сырой фарш и не , что другое!

@user-kl4yj1tg9c 6 жыл бұрын

Поверьте мне, я тоже обычный человек. Сырой фарш похож на сырой фарш, но с луком, огурчиками, соусом, кислотой вкус совершенно другой. Мне жаль, что я не смог правильно это донести до Вас. Спасибо что посмотрели ролик и всех благ.