🤘

Вы о чем? Спросите по человечески, без «понтов🤔

​@@TastyChefэто мем

Котлета из холодильника ей нужно время, 2 минуты это мидиум, ближе к мидеум рэ. За минуту погреться не успеет, получится ближе к блу. Но вы готовте как нравится. 😋

Точно, каюсь 🙃

Привет, я вам рекомендую посмотреть два больших видео о Бургере, там и булка и котлета и соусы, всё детально. Этот короткий ролик лишь фрагмент. Давайте так, вы их посмотрите и если останутся вопросы, пишите, отвечу. Детальное приготовление Бургера в этих больших двух видео: Бургер 1: kzfaq.info/get/bejne/eNNpgrmk053boo0.html Бургер 2 kzfaq.info/get/bejne/pM2KhMia19ezYqs.html

Да можно, но смысл 😕? Котлеты нужно держать в холодильнике до момента приготовления: 1) что бы они зафиксировали форму 2) и во время жарки не сжимались, обязательно проложенные бумагой. Пока они не посоленные мясо сухое, в таком состоянии может лежать в холодильнике несколько дней. НО если посолили , отделится сок, бумага будет мокрая, прилипнет к мясу, котлеты в таком состоянии долго не хранятся , нужно сразу готовить. Так что друг, если вы не Шеф повар с опытом работы в Мишлен ресторанах и многолетним опытом, не нужно давать советы, без обид, себе готовьте как хотите, у меня слушайте и учитесь. Плохому не неучу.😉👍

@@TastyChef я не про заранее за сутки и так далее. Я сам повар со стажем, и проводил эксперимент об одном мифе, который развили многие кулинары и повара Я взял 3 вида мяса, одно посолил за час до готовки, другое за сутки, другое не солил и жарил одинаково Потеря была вообще незначительная у всех кусков мяса и они были сочные Да и я не первооткрыватель подобного эксперимента Так что факт о том что соль вытягивает соки - это миф А я вам против ничего не говорю, наоборот смотрю ваши рецепты, и делюсь своим опытом выше) Так что я считаю что не важно когда солить, главное жарить правильно, не пересушив мясо)

Я не против посолки мясо заранее, а даже ЗА, когда готовить стейки , особенно рибай, томагавк итд, я всегда солю за 30-40 минут, перед жаркой обсушил бумагой и жарить, но это только для бытовой готовки, в ресторане мясо уже расфасованное, по холодильникам и сухое. там такие эксперименты не допустимы. Стейки солим или перед или после приготовления (зависит о стейка, толщины итд). Эта система не может меняться во избежание хаоса и проблем с проверками. Ну это уже другая глубокая тема. Если вы работали на ресторанном сервисе 300-500 человек за вечер, то знаете. После соленого мяса заранее, корочка на мясе получается самая лучшая. Так что согласен, что потеря сочности это миф. С котлетой та же тема, если жарить сегодня на сегодня не проблема, можно и солить. Для хранения 2 и более дня лучше не нужно, это касается и стейка. Привет коллега, рад знакомству😉

​@@TastyChef здраствуйте котлет для бургер рецепт только фарш,черный перец,сол и все да?

Юрий вот вы так громко о себе заявили, а в итоге доказали что в теме «не шарите» совсем. Стейки тоже всегда вэлдан? Ну, вы дружище отожгли. А тартар из говядины. Не смешите.😆

Посмотрите полное видео, в комментарии ссылка, там я подробно всё рассказываю. Главное котлету сформировать и охладить и только потом жарить.

Извините, но вопрос глупый , думаете в ресторанах где за день заказывают по 300 -400 бургеров, мясо на фарш рубят ножами? 🤪

В комментариях ссылка на полное видео из 2х частей 😋

Много не бывает, по любому алкоголь испаряется остаётся приятная кислинка. 😋

@@TastyChef я имею ввиду в себя 🤣

Ну если еще и в себя ... так-же останется приятная кислинка 🤣

Переверните 3 - 4 раза каждая сторона 3 минуты. Посмотрите наши 2 больших видео о бургере, ссылка в комментарии 😉

Детальное приготовление Бургера в больших двух видео 😋: Бургер 1: kzfaq.info/get/bejne/eNNpgrmk053boo0.html Бургер 2 kzfaq.info/get/bejne/pM2KhMia19ezYqs.html

Женя , ну вы вообще выдели какой я в видео использовал стейк рибай? В нем процент жирности даже больше 30%, я сделал из него фарш а далее котлеты. Не понял в чем обман?