Technique de cuisine : Lever les filets d'une truite

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Technique de cuisine : Lever les filets d'une truite

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10 жыл бұрын

Comment lever les filets d'un poisson rond comme la truite ? Commencez par dégager derrière les ouïes ; venez ensuite couper au contact de la nageoire dorsale puis soulevez délicatement la chair avec votre pouce ; posez ensuite le couteau sur l'arête et coupez en suivant le squelette ; suivez l'arrondi du ventre , votre premier filet est levé. Pour le deuxième filet, retournez et partez de la queue, coupez ensuite en suivant la nageoire dorsale. Une fois les deux filets levés, parez-les. Désarêtez enfin vos filets, ils sont prêts à être cuisinés !
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Пікірлер: 40

@celinegerard165 10 ай бұрын

Bonjour! Grâce à vous, j'ai levé mes filets de truite à la perfection. Continuez à transmettre vôtre savoir....

@laurenttordjeman5582 8 ай бұрын

Quel beau geste. C'est la qu'on voit le professionnel

@cecileletourneur9978 4 жыл бұрын

super tuto merci!

@stefrochat776 8 жыл бұрын

Merci chef!👍👌

@astoudia5438 2 жыл бұрын

Interessant.

@marie-heleneschmitt675 6 жыл бұрын

mon fils à péché un poisson , j'ai tenté de lever les filets grâce à cette vidéo, échec complet et poisson à la poubelle. Tout le filet est resté le long de la nageoire caudale et les arrêtés sont venus avec le filet. Bref on ne s'improvise pas écailleur... Mauvais couteau en plus ?

@mauvaiseherbeofficiel241 2 жыл бұрын

Très simple

@kevinGbogou-qk3zr 7 ай бұрын

Se Monsieur sa se voit qui😂 les pas poissonniers mais cuisiner, il ma fait trop rire à là fin de son premier Filet

@jokev8418 7 жыл бұрын

ce sa un chef une belle démonstration de techniques

@nazhaousmouh7398 7 жыл бұрын

kisungu kevin

@deanhankio6304 Жыл бұрын

vous n'avez pas vidé le poisson avant ?

@vigie0410 4 жыл бұрын

Ma technique est différente je démarre derrière les ouïes et je longe l'arête principale en allant sur la caudale je pratique l'opération d'une seule fois il faut une lame irréprochable ,je travaille des poissons de 50 à 80 cm c'est pour moi la meilleure façon de préparer un poisson ...et pas une arrête..!!!

@eki4527 3 жыл бұрын

🙏🙏🙏

@astoudia5438 2 жыл бұрын

En plus suis ètudiante en restauration

@manuwellington9079 9 жыл бұрын

quel est ta musique d

@jacop1012 9 жыл бұрын

Global-pro Yanagi Sashimi couteau?

@jean-marcmichalak2821 5 жыл бұрын

juste est ce que il faut vider le poisson

@pechpech4085 5 жыл бұрын

Non les viscères sont comestibles, c'est même plein de vitamines B

@vigie0410 4 жыл бұрын

Inutile on ne prélève que les filets le reste vas aux chats... comme ça rien n'est perdu et ça reste utile...

@Bigdevise 7 жыл бұрын

2:00 les filets sont éclatés... et les découpes imprécises a cause des trop nombreux allers retours lors des découpes. Privilégiez les découpes à sens unique et franches. Ce chef semble de bon standing... Je ne comprend pas cette négligence... Excès de manipulation au niveau du dos pour travailler autour de l’arrête central et torsions des muscle durant la découpe 1:09 1:15 1:24 1:52 Meme un sushiman en franchise fait mieux que ca... Respect du produit Mr debethune

@MyPoinpoin 6 жыл бұрын

Entièrement d'accord, encore un guignol qui se flatte l'égo en vidéo.

@kuzan597 6 жыл бұрын

NeevzZ ok