Temperagem do Chocolate pelo método com Mycryo | Aprenda a pré-cristalizar corretamente o chocolate

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2 жыл бұрын

Temperagem do Chocolate pelo método com Mycryo | Aprenda a pré-cristalizar corretamente o chocolate
"Temperagem do Chocolate" a maioria das pessoas não sabem fazer corretamente, outros pensam que, por causa do nome "temperagem", vamos adicionar algum tipo de tempero no chocolate! rsrsr
Temperagem (o termo correto na verdade é pré-cristalização), é um método de resfriamento controlado do chocolate, para que depois de corretamente derretido, ele volte a ter retração (fique rígido de novo), tenha brilho e faça o snap (o barulho que o chocolate faz quando você o quebra ao meio).
E neste vídeo, você vai aprender a pré-cristalizar/temperar corretamente o chocolate, utilizando o método de adição de Mycryo - manteiga de cacau especial para temperagem do chocolate.
Assista também o vídeo sobre as diferenças entre Chocolate e Cobertura Fracionada, onde expliquei porque é necessário a pre-cristalização (temperagem) do chocolate, e porque a Cobertura não precisa disso:
• A Verdade por trás do ...
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Пікірлер: 145

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR* *Temperatura de derretimento:* verifique na embalagem do produto que você vai usar. Cada tipo de chocolate, trabalha com umA temperatura diferente, os chocolates amargos sempre devem ser derretidos *acima* de 45 graus, enquanto o chocolate branco, Ao leite, e os coloridos (Ruby, Gold e etc) derretem até no *máximo* 45 graus. *Quantidade de Mycryo:* sempre 1% em relação ao peso do chocolate. Ex: derretou 1kg de chocolate, use 10g de Mycryo. *Temperatura de adição do Mycryo:* (isso vale para qualquer marca de chocolate) - Chocolate Amargo: entre 34 e 35 graus - Chocolate Ao leite, Branco e colorido (ex: Ruby, Gold): entre 33 e 34 graus *Temperatura de trabalho do chocolate:* consulte também a embalagem do produto, pois pode ter uma leve variação de uma marca para outra. *Material utilizado:* Balança precisão (pesa miligramas): www.barradoce.com.br/produto/balanca-de-precisao-digital-500g-ferimte Balança digital (pesa até 10kgs): www.barradoce.com.br/produto/balanca-digital-para-cozinha-10kg Espátula p/ chocolate: www.barradoce.com.br/produto/espatula-flexivel-para-chocolate-20cm-deglon Tigela p/ microondas: www.barradoce.com.br/produto/tigela-bowl-grande-laranja-tres-triangulos Tablete coração (polipropileno): www.barradoce.com.br/produto/forma-de-chocolate-polipropileno-tablete-barra-70g-coracoes-cristal-formas Termômetro à laser: www.barradoce.com.br/produto/termometro-infavermelho-digital-laser-ferimte Espátula c/ termômetro: www.barradoce.com.br/produto/termometro-espatula-digital-ferimte Formas p/ chocolate de polipropileno: www.barradoce.com.br/categoria/formas-de-chocolate/polipropileno Formas p/ chocolate de policarbonato: www.barradoce.com.br/categoria/formas-de-chocolate/policarbonato Produtos perecíveis, como Chocolate e afins, são vendidos somente na loja física da Barra Doce (endereço no site). .

@LucreciaB17 2 ай бұрын

Querida, meu marido colocou o mycrio na geladeira. Aparentemente, não está cristalizando chocolate. Será que a causa é essa?

@Ana-cruz2023 Жыл бұрын

Nenhuma das suas receitas que eu tenha feito deu errado. Quero te agradecer Sandra pela entrega aqui no canal de forma gratuita. Estou conseguindo uma grana boa com as suas receitas.

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Fico feliz em saber disso! 😍

@henriquewerner9194 3 ай бұрын

Obrigado prof Sandra! Muito interessante e muito didática suas explicações!

@sandradiascakedesigner 2 ай бұрын

Obrigada 😍

@aldineiaferreira515 2 жыл бұрын

Agradecida por essa aula incrível ,nunca consegui usar o micryo mas agora tenho certeza que vai dar certo parabéns pelo seu trabalho incrível

@alinedecamposbb 2 жыл бұрын

Maravilhoso! Obrigada por compartilhar seu conhecimento!

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada, Aline 😍

@suelinozue3362 2 жыл бұрын

Boa tarde, vamos aguardar. Perfeito 👏🏽👏🏽

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Espero que goste!

@VeraLucia-rb9oy Жыл бұрын

Muito bem explicado professora Sandra Dias ❤️🙏🙏

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Obrigada 😍

@lourdinhasouza1587 2 жыл бұрын

Que aula divina!!! 🤗Adorei! 🥰 Muito obrigada!!! 😘

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

A segunda técnica, o vídeo já está disponível para membros….dá uma olhada 😍

@samslsg Жыл бұрын

Melhor vídeo ensinando como temperar com Mycryo desse KZfaq ❤

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Muito obrigada 😊

@palaciodasdeliciasfatima2603 11 ай бұрын

Fantástica, competência com excelência.❤

@sandradiascakedesigner 11 ай бұрын

Obrigada 😍

@PauloRoberto-my6tk Жыл бұрын

Boa tarde a todos e excelente semana. Muito obrigado professora Sandra, pelas excelentes aulas, ótima didática, que Deus continue abençoando sua vida, sua casa, sua equipe e seus negócios e todos que assistirem seus vídeos maravilhosos.

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Muito obrigada 😃

@Familia_do_mar 2 жыл бұрын

Uma aula extremamente show maravilhosa como sempre ❤️

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Muito obrigada 😊

@vilmarfrreiracortes5750 2 жыл бұрын

É mágico ver vc trabalhando, parabéns.

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada 😍

@befreeateliedesapatilhas7822 Жыл бұрын

A voz dela é uma delícia né de a vontade de assistir BBB

@teresacristina3408 2 жыл бұрын

Ótima explicação!

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigado 😃

@SROOTS33 2 жыл бұрын

Estou iniciando na confeita, Sandra Dias é a minha referência! Obrigado por compartilhar o seu conhecimento!!!❤️🍫

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada! Haverá em breve mais 2 vídeos sobre temperagem do chocolate, com a técnicas de tablagem e de adição. Fique de olho 😍

@robertaabreu1647 Жыл бұрын

Sandra, você é maravilhosa!

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

😍

@pudimdabruu Жыл бұрын

Amei o vídeo !! Muito obrigada 😍

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

😍

@jainesrochelle1995 6 ай бұрын

Muito bem explicado, obrigada 😊

@sandradiascakedesigner 5 ай бұрын

Obrigada 😍

@rgxds 2 жыл бұрын

eu amo que a Sandra da INFORMAÇÃO de qualidade ateh o nome correto, pre cristalização esse canal vai crescer d+ ctz

@rgxds 2 жыл бұрын

ja cresceu neh, to aqui desde os 70k rs

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada! 😍

@fernandafagundes2947 Жыл бұрын

Amei a explicação farei desta forma, pois as outras não consegui boa cristalização do meu chocolate, uso Sicao também... obrigada querida Sandra

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

😍

@joiabrilhanteassimseja2472 2 жыл бұрын

Boa noite, amei tudo, mto obrigada. Acho que vou conseguir fazer direito agora. GRATIDÃO

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Que bom ! Fico muito feliz! Este é o método de temperagem que eu acho mais "simples" ... só precisa ficar atento às temperaturas, mas não faz "lambança" como a tablagem 😂

@joiabrilhanteassimseja2472 2 жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner 🙏🏻🙏🏻🤣 e que lambança eu faço kkkk

@marabruggmann7025 2 жыл бұрын

Obrigada pela aula ! Você sempre genial. Já tinha ouvido sobre o micryo , mas tbm sobre o preço ser alto. Mas tudo tem seu preço.

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Preço alto? Mais ou menos. O pote tem 550g - então isso significa que você consegue com ele, fazer a temperagem em 55 kilos de chocolate !!! Até a páscoa, ele custava em média R$ 120,00 - um *gasto de R$ 2,18 de Mycryo* , por cada *kilo de chocolate temperado* com ele. Considerando a precisão com que ele faz a têmpera do chocolate, não considero caro.

@lunogueira1032 Жыл бұрын

Depois dessa explicação muito bem explicada nos mínimos detalhes, olha coragem Luciana kkkk será que contigo

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Consegue sim ! É ´so seguir as minhas indicações à risca ... 😜

@sandraizildinhadepaula2261 2 жыл бұрын

Q aula valiosa, Obriagda

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada! Este foi a primeira aula sobre temperagem do chocolate. Em breve, haverá vídeos com as outras técnicas, como a tablagem e adição.

@sandraizildinhadepaula2261 2 жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner anciosa quero muito poder tranalhar com chocolate nobre, beijos de luz😊

@chocolatariltda2030 2 жыл бұрын

Olá, Completei a série de pré-cristalização “temperagem”. Super parabéns. És show em suas aulas. 👏👏👏👏 💯🔝✨🤗

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada! 💖

@chocolatariltda2030 Жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner Olá Sandra! Por favor! Quantas vezes eu poderei reaproveitar o chocolate fazendo a temperagem com o Mycryo mais de uma vez? 🤔

@neuzajosedonascimento2098 2 жыл бұрын

Aguardando

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@anauchoa8813 2 жыл бұрын

Estou iniciando e tenho muitas coisas pra aprender. Já testei algumas técnicas e as vezes não funciona. Mas senti confiança. Obrigada

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@Familia_do_mar 2 жыл бұрын

Já deixo meu LAIK sem assistir porque só vem coisas muito boa demais

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada, querida! Vai ter chat ao vivo, quando o vídeo entrar no canal hoje às 17hs - o chat fica disponível pelo tempo de duração do vídeo! Você pode me perguntar ao vivo, se tem alguma dúvida sobre esta técnica de temperagem do chocolate com Mycryo. 😍

@gilvaniabrito6716 Жыл бұрын

Boa noite Sandra, tudo bem? poderia me ajudar? Será minha primeira páscoa, minha dúvida é: aquecer o chocolate até a temperatura de 45° assim que fazer o resfriamento já posso utilizar? Ou tenho que esquentar novamente? Tentarei a técnica de banho Maria invertido? Desde já muito obrigada por todo o conteúdo, atenção e respeito com todos que acompanham seu excelente trabalho

@user-xh6xl1ys6o 4 ай бұрын

Foi muito bom!

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

💖

@mariadasgracaspinhovillalo8358 3 ай бұрын

Amei!

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

Que bom 😊

@pauloheleno72 2 жыл бұрын

Vc é top!

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Obrigada! E breve, haverá mais 2 outros vídeos com as técnicas de temperagam do chocolate, como a tablagem e a adição.

@arivaldomatilhiense399 2 жыл бұрын

Gratidão

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@renatocorra400 Жыл бұрын

Bom dia. Fiz derretimento de 300 gramas de chocolate ao leite Sicau, chegando a 43 graus. Fiz a pré cristalização do chocolate e ao chegar em 33,6 graus coloquei 3 gramas de mycryo. Baixei mais a temperatura e quando estava em 29,6 graus, coloquei nas minhas forminhas de barra de chocolate e ovo de páscoa. Após 20 min na geladeira retirei, desenformei, fiz o snap e fez o barulho de crack. Quando fui consumir, tirei do ambiente com ar condicionado e deixei em ambiente que estava a 28,5 graus, por uns 15 minutos, quebrei o chocolate e não teve snap. Isso quer dizer que fiz a "temperagem" de maneira errada? Até que temperatura ambiente o chocolate manterá o snap? Obrigado

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Não! Em ambiente que 28,5 graus o chocolate já começou a derreter! Este processo começa à partir dos 27 graus. Só vai ter "snap" se for mantido dentro da faixa de 18 à 20 graus, que é a temperatura indicada de conservação do chocolate.

@PatriciaSantos-ym5sp Жыл бұрын

Com 28,5 seu chocolate manteve a forma firme mas ficou " macio "? Vou fazer hoje minha primeira temperagem com mycryo. Rezando pra dar certo.

@renatocorra400 Жыл бұрын

@@PatriciaSantos-ym5sp Bom dia Patrícia, tudo bem? a 28,5 o chocolate da melken que usei e também da sicau ao leite ainda estavam liquidos suficiente para moldar. fiz em ambiente com ar condicionado. quando fiz sem ambiente com ar condicionado não ficou boa a temperagem. SEgui as orientações da Sandra e foi a melhor técnica que encontrei para usar e funcionar bem.

@luzluarluz3458 Жыл бұрын

Ótimo ❤👍❤

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

😍

@vanessasouza4414 2 жыл бұрын

Já tem meu like

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@cheyennemachado 2 ай бұрын

Sandra, posso deixar em banho maria pra continuar na temperatura de trabalho por mais tempo?

@dalvadeoliveiraferreira8550 4 ай бұрын

Oi sandra bom dia. O que sobra como reaproveitar?

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

Você pode usar uma forminha de bombom, desnformar e guardar num pote hermético, ou simplesmente despejar o que sobra num papel manteiga, fechar bem e guardar ... quando for reutilizar, derrete e fazer todo o procedimento de temperagem de novo.

@legracioli7760 2 жыл бұрын

esse vídeo 😍😍😍😍

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@fernandasousacarneiro8582 Жыл бұрын

que aula top, queria perguntar se essa de temperagem por mycryo ela me da um bom resultado se ela é segura como uma temperagem por tablagem,

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Qualquer que seja o método de temperagem, seja Tablagem, Mycyro, Adição - todos eles devem ser executados corretamente, do contrário não funciona. Então, não é porque é tablagem ou mycryo que é mais seguro ou não - é a correta execução do processo - respeitando as temperaturas, tempo, e movimento do chocolate.

@martinhaaparecida2863 2 жыл бұрын

Amo voce

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@renatamoreira1682 2 жыл бұрын

Esperando

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@leyla9702 2 жыл бұрын

Aula maravilhosa! Por favor, gostaria de saber sobre seu curso. Por quanto tempo acesso na plataforma?

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Qual curso ? Eu só tenho curso online de *flores de açúcar* , link com as informações. está na descrição dos meus vídeos. O resto são todos presenciais, e estão para ser retomados no próximo mês.

@josypires4477 Жыл бұрын

Show 👏👏 mas para cobrir bombons fica muito densa , como posso fazer para deixar mais líquida para cobertura , obrigada 🙏

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Então, significa qye você está usando um chocolate que é pouco fluido, como por exemplo 63% - 70% cacau ou mais... adicione durante o derretimento, 5% do peso do chocolate em manteiga de cacau desodorizada, e o chocolate ficará mais fluido

@ellenbiscuit4107 Ай бұрын

Sandra por exemplo se sobrar um pouco do chocolate temperado posso usar depois

@sandradiascakedesigner Ай бұрын

Sim, é só derreter novamente (porque ele terá endurecido) e fazer de novo o processo de temperagem.

@jonatasalvarenga2793 2 жыл бұрын

Boa noite Sandra. Vi que a senhora mediu a temperatura da forma antes de colocar o chocolate, porque precisa dessa etapa? qual a diferença de temperatura a forma precisa estar em relação ao chocolate? se for preciso aquecer a forma, quais materiais de forma podem ser aquecidos, e como aquece-los?

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

É na verdade um hábito, neste caso não seria necessário, porque iria fazer a barra sem recheio, só chocolate maciço. Mas, quando você vai colocar chocolate numa forma de policarbonato de bombons, e quer uma casquinha fina, a forma estando muito fria, cristaliza muito rápido o chocolate, e a casca fica mais grossa. Aquecer a forma até nums 10 graus abaixo da temperatura do chocolate, a casca fica mais fina depois de pronta.

@albertonogueiracidatanes6358 2 жыл бұрын

Boa tarde, esse chocolate se tiver que ser novamente derretido, será preciso adicionar mais mycryo?

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Sim ! Se você deixar o chocolate cristalizar por completo (ficar rigido novamente), ou perder a temperagam (deixar cair para menos de 26 graus, ou aquecer acima de 34 graus), tem que derreter de novo até a temperatura de derretimento ( 48graus amargos, 45 graus branco, ao leite e etc), e fazer novamente todo o processo de temperagem - e se for fazer com o mycryo, utilizar nas temperaturas indicadas no vídeo, e a mesma quantidade: 1% do peso do chocolate que está derretido.

@arivaldomatilhiense399 2 жыл бұрын

👏👏👏👏🙏🙌

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@elainecamargo2494 3 ай бұрын

Boa noite Sandra! E se o chocolate for o Blend? Qual temperatura trabalhar?

@sandradiascakedesigner 2 ай бұрын

A mesma do chocolate ao leite.

@jorgecmj Жыл бұрын

Vou testar essa técnica. Tentei a de adição que vc ensinou, fiz tudo certinho, comprei termometro a laser e tudo, mas derreteu tudo assim que tirei da geladeira e olhe que a cozinha tava em 18⁰ 😔 mas n vou desistir n

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Vamos lá .... - qual a quantidade de chocolate você colocou? - 20% do peso do chocolate derretido ? - Em quantas vezes você adicionou o chocolate não derretido ? Ou colocou tudo de uma vez? - Fez o teste da temperagem (molhar a as costas da colher com o chocolate, colocar por 2 minutos na geladeira - se depois que sair da geladeira, não derreter de novo está temperado). E precisa ver também se o tempo de geladeira foi suficiente para o tamanho de forma / quantidade de chocolate.

@ARTTRIP1 8 ай бұрын

Oi Sandra, tudo bem? Vou fazer chocolate usando umas formas de motivos natalinos. As cavidades são pequeninas e na hora de colocar o chocolate, sempre cai fora do lugar, e fica difícil de limpar. Tem alguma dica especial para eu não deixar cair fora do espaço da forma? Obrigada

@sandradiascakedesigner 8 ай бұрын

Aplique o chocolate com um saco de confeitar ! Mas, eu pessoalmente, acho muito demorado e não gosto muito. Prefiro despejar o chocolate nas cavidades, bater pra tirar as bolhas de ar, e depois raspar o excedente com a espátula que você viu no vídeo. Veja o que funciona melhor pta você.

@abissal10 2 жыл бұрын

Sensacional Sandra... Em questào do Mycryo, altera o gosto do chocolate, mesmo que um pouco ? 🍫🍫🍫 Quanto custa esse produto, Mycryo ? Esse pote tem quantos gramas ? Obrigado.

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

Não, não altera o sabor em absolutamente nada, porque no chocolate já tem manteiga de cacau, como eu expliquei no vídeo anterior - se você não assistiu, dá uma olhada porque vale à pena (link do vídeo na descrição). E o pote em 550g. O indicado é usar 1% do peso do chocolate, portanto *550g de Mycryo* vão poder fazer a *temperagem em 55kg de chocolate* ! Custa em média R$ 120,00 cada pote. (preço na época da páscoa).

@abissal10 2 жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner Obrigado...

@viniciusperini3103 Жыл бұрын

Qual a temperatura de adição para o chocolate blend?

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

A mesma do chocolate Ao leite e Branco

@patriciafranco3621 3 ай бұрын

Chef,quando não se tem um ambiente climatizado,como obter bom resultado?

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

Se o ambiente for muito mais quente do que 25-26 graus, não conseguir bons resultados, independente do método de temperagem. Chocolate/manteiga de cacau começa a derreter à 26-27 graus .. então o ambiente estando mais quente que isso, não tem como trabalhar com chocolate e conseguir uma correta temperagem.

@papocomamoraoficial4594 3 ай бұрын

Se eu conseguir derreter ate 34 graus e ainda acrescentar o mycrio, pode ?

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

Não. Antes dos 34 graus, o chocolate não perdeu a temperagem, então nenhum processo de pré-cristalização é necessário. Mas, se passar de 34 graus, tem que subir até 45graus (pra derretimento completo) e a partir daí, seguir com o método de temperagem escolhido.

@ellenbiscuit4107 Ай бұрын

Sandra será que o Micryo no fracionado da certo?? Pq aqui minha cidade é muito quente e na minha casa não tem ar condicionado queria testar o mycrio no fracionado 😂😂

@sandradiascakedesigner Ай бұрын

Cobertura Fracionada não é chocolate, porque não tem manteiga de cacau e sim gordura vegetal, e portanto não necessita de temperagem! Vai desperdiçar mycryo colocando na cobertura fracionada, pois só funciona no chocolate de verdade.

@silviacarneiro129 3 ай бұрын

Tenho muito visto a temperagem do modo de 34graus, então tenho uma dúvida nesse método de derreter ate 34 graus não pode colocar o mycryo

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

Não é temperagem de 34 graus ... o que acontece é, se você conseguir derreter um chocolate, e ele não passar de 34 graus, ele NÂO perdeu a temperagem, então você consegue usar ele em seguida, porque não tem que refazer a temperagem dele. O problema é que se você está com grande quantidade de chocolate, não dá pra *derreter por completo* e ficar abaixo de 34 graus. E quando o derretimento passa dos 34 graus - então tem que chegar nos 45-50 graus (dependendo do chocolate) para o completo derretimento - que perdeu a temperagem do chocolate, e por isso o processo de pré-cristalização/temperagem tem que ser feita.

@renatocorra400 Жыл бұрын

Bom dia. Quando você mede a temperatura do chocolate com o termômetro a laser e na superfície mede , por exemplo 49 graus, e ao mexer com a espátula, ele abaixa para dentro da temperatura de 45 a 48 graus, essa medição da superfície indica que, mesmo assim eu queimei o chocolate? Obrigado

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

A medição só está correta, quando você homogeniza o chocolate, misturando ele. Pois quando ele fica um pouco parado, a superfícia que está em contato com o ar, resfria um pouco mais do que por dentro. Então, assim que sair do micrrondas, mexe bem e mede a temperatura. E sim, se passou da temperatura máxima indicada (depois de mexer bem, e continua na mesma temperatura mais alta), você queimou o chocolate. Mas, se entra na faixa de temperatura indicada, não tem problema.

@tatianelimasantos2711 3 ай бұрын

@@sandradiascakedesigner isso de medir em movimento, vale pra termometro palito

@vanessasouza4414 2 жыл бұрын

⭐⭐⭐⭐⭐

@sandradiascakedesigner 2 жыл бұрын

😍

@rhayanebeathrys4303 Жыл бұрын

Tentei fazer a temperagem por adição e por banho Maria invertido, mas não consegui que ele ficasse firme. Quando estava na geladeira ficava firme e fez snap, mas depois que deixei ele fora da geladeira ele derreteu e derretia na mão tbm. Eu fiz a temperagem errada ou era o ambiente quente mesmo?

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Ambiente com temperatura de 27 graus ou mais, o chocolate derrete !!! Por isso, deve-se *trabalhar e manter* o chocolate em ambiente climatizado entre 18 e 20 graus. Fazer corretamente a temperagem, mas expor ele à altas temperaturas, não adianta, amolece e derrete mesmo.

@teresastelutodebrito4340 4 ай бұрын

Quanto tempo é preciso descansar as cascas pra poder embalar...

@sandradiascakedesigner 3 ай бұрын

24 horas, porque é o tempo para que cristalização seja completada.

@vandarozeno2358 Жыл бұрын

Sandra me tira uma dúvida ? Depois das casca de chocolate prontas eu tenho que Manter guardadas em uma temperatura entre 18 e 20 graus até levar ao meu cliente ???

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Sim! Especialmente se onde você mora é muito quente. O chocolate começa a derreter à partir de 27 graus - começa amolecendo, e se a temperatura subir muito mais do que isso, derrete mesmo!

@vandarozeno2358 Жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner muito obrigada ☺️

@vandarozeno2358 Жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner muito bom saber Pq como eu nunca fiz eu ia pensar que eu teria feito errado a temperagem

@MarliCarvalhoDiniz 11 ай бұрын

Qual a potência do microondas, por favor?

@sandradiascakedesigner 11 ай бұрын

Máxima

@rogeriadantas7595 3 ай бұрын

E o chocolate bland

@marianadancsdeproenca6108 Жыл бұрын

Fiz a temperagem com mycryo, segui tudo certinho, fiz com sicao ao leite. Mas quando tiro da geladeira e deixo descansar, o chocolate fica mole, ao tocar derrete. O que posso ter feito de errado? O chocolate em gotas estava derretido tipo uma placa dentro da embalagem, isso influencia na temperagem?

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Sim .... se o chocolate foi *exposto à altas temperaturas* - por exemplo, no transporte - e/ou foi derretido acima da temperatura indicada, ele "queima" e mesmo fazendo o processo de pré-cristalização/temperagem correto, ele não volta ao estado original. Testa novamente, conferindo todas as temperaturas: desde o derretimento até a temperatura de adicionar o Mycryo (e adicionar a quantidade certa, é claro), e se não funcionar, ele não vai mais voltar. Neste caso, o chocolate só serve para fazer ganache, ou qualquer outra receita que não necessite dele estar temperado.

@marianadancsdeproenca6108 Жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner muito obrigada pela atenção ♥️

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Outra coisa importante: temperatura ambiente. Se estiver acima de 26 graus, a temperagem também não sai perfeita.

@nairalves3436 Жыл бұрын

Porã favor, o chocolate blend tem q aquecer até 45 ou 48 graus?

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Verifique sempre a informação na embalagem do produto, pois pode ser diferente de uma marca para outra.

@TomB611 Жыл бұрын

O método mais seguro pra derreter é banho maria , porém tem que tomar cuidado com a água.

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Não é o mais seguro, muito pelo contrário, uma únca de água ou vapor wue cair no chocolate, e você perde o chocolte. Então, é apenas mais um método que pode ser utilizado, mas não se pode diizer que é o mais seguro..

@TomB611 Жыл бұрын

@@sandradiascakedesigner micro ondas não me passa segurança, sempre queimo, eu faço em banho maria e banho e banho maria invertido, mas sempre uso vasilhas bem fundas pra não correr o risco de água cair.

@sandradiascakedesigner Жыл бұрын

Se você sempre queima, então está sempre colocando o chocolate no microondas por tempo demais .... é só diminuir o tempo, e tenha sempre um termômetro para medir a temperatura.