Пробный запуск в работу сыроварни Maggio Pro 20л maggiopro20.pmz43.ru от
Приволжского механического завода
промокод "HUTOR" на 500 руб. скидки
Варю российский сыр
На 20 литров молока использую Мейто 2 раза на кончике ножа( пятую часть от упаковки, растворить в 50 мл прохладной воды
1 чайную ложку раствора 10% хлористого кальция
закваску Danisco ММ 101 мезофильную
На 20 литров молока температурой 32 гр нужно:
Распылить по поверхности третью часть чайной ложки мезофильной закваски
фермент Мейто 2 раза на кончике ножа или пятую часть от упаковки растворить в 50 мл теплой воды+ 1 чайную ложку раствора хлористого кальция 10%
Вылить в молоко. Размешать и оставить на 40 минут до образования плотного сгустка
Сгусток разрезать на кубики со стороной 1 см. Подождать 5 минут, чтобы выделилась сыворотка. Начать размешивать, мешать 5 минут. Затем отлить 6 литров сыворотки, мешать ещё 5 минут.
Добавить 2 литра теплой воды 42гр и вымешивать 30 минут, поднимая температуру смеси до 42 гр постепенно.
По окончании вымешивания достать готовое зерно, разложить в форму насыпью.Оставить перссоваться на 30 мин. Затем перевернуть и поставить груз на 1 час, вдвое превышающий вес головки сыра
Через 1 час перевернуть сыр и прессовать грузом, превышающим вес головки в 3 раза. Через час перевернуть сыр и прессовать уже 2 часа весом , в 4 раза большим, чем вес головки
После окончания прессования, сыр солить в рассоле крепостью 23%. На 5 литров воды 115 гр соли Солить по схеме на каждый килограмм веса сыра 6 часов посола. Сыр в процессе посола перевернуть.
после посолки, достать, обсушивать 4-5 дней при температ 13 гр. До образования корочки. Хранить при температуре 13-15 гр 2-6 мес.