Cómo Hacer Pan de Papa para hamburguesas ft. Franco Kalifon - Academia de Hamburguesas - T1

Cómo Hacer Pan de Papa para hamburguesas ft. Franco Kalifon - Academia de Hamburguesas - T1 - E11

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3 жыл бұрын

ACADEMIA DE HAMBURGUESAS - EPISODIO 11
Rodo Cámara, creador de The Food Truck Store, junto a Franco Kalifon te enseñan a hacer el mejor pan de hamburguesa en una receta super simple.
Conoce a Rodo Cámara y a Franco Kalifon:
/ rodocamara
/ francokalifon.pan
INGREDIENTES PARA EL PAN DE PAPA:
Salen Aprox 20-23 Bollos de 70g
1kg Harina 000
20g Sal
35g Levadura Fresca
100g Azúcar
80g Papa en escama
530cm3 de leche entera
100g Manteca
- Para pintarlos hacemos una doradura con 3 Pizcas de azúcar x 1 de sal y 200cm de leche.
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Idea: Rodo Cámara / Indigena
Dirección: Maxi Garin / Frank Viggiola
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The Food Truck Store, es una hamburgueseria de Buenos Aires, Argentina.
Ubicada en el Barrio de Recoleta, supo ganarse el lugar en la elite de las hamburgueserias, no solo de Argentina, sino de toda Sudamerica.
Conoce más de The Food Truck Store en:
/ thefoodtruckstore
www.thefoodtruckstore.com.ar
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TFTS ARGENTINA, es la division de The Food Truck Store de utensilios para hamburguesas.
Consegui todas las herramientas que usa Rodo en:
www.thefoodtruckstore.com.ar/...
/ tfts.ar
Hacemos envios a todo Argentina, Sudamerica y el Mundo.
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Kali´s es una Panificadora, creada por Franco Kalifon, que se dedica a producir panes artesanales de hamburguesa para las mejores hamburgueserias de Argentina.
Conoce más de Kali´s en:
/ kalis.pan
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INDIGENA es una productora y postproductora audiovisual Argentina creada en 2001, con sede en CABA, Buenos Aires. Somos creadores de contenido.
Conoce más de Indigena Cine en:
/ indigena_cine
www.indigenacine.com.ar/
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Пікірлер: 434

@davidmiserable9389 3 жыл бұрын

el pure se usa por que los almidones de la papa ya fueron modificados, por lo tanto en la coccion del pan al ya tener esos almidones "cocinados" no se modifican en el horno, entonce da la sensacion de humedad, lo mismo pasa con el thang song, si usamos cualquier almidon cocinado con una cantidad considerable de humedad en una masa de pan siempre va a darle una durabilidad y una humedad mayor... por lo que en mi humilde opinion yo hidrataria las escamas de papa antes de agregarlas a la mescla, volviendola un pure, y la manteca la agregaria pomada porque eso hace mucho mas facil para incorporarlo al pan, y para integrar la manteca es mejor no amasar, sino utilizar el amasado frances, que es levantar la masa y darle golpes a la mesa....

@francomartinsaubiette9475 3 жыл бұрын

Entonces puedo remplazar las escamas con puré?

@davidmiserable9389 3 жыл бұрын

@@francomartinsaubiette9475 si pero ahí tenes que ajustar la cantidad de agua, xq el puré de papas ya tiene agua

@gonluna552 3 жыл бұрын

Este tipo explica mal a propósito para que el pan no salga bien parece. Primero le tira el puré ese seco que no va a aportar nada a la masa como vos decís, y después le manda que la manteca es parte de la hidratación (?)..

@davidmiserable9389 3 жыл бұрын

@@gonluna552 tal cual la manteca encapsula la levadura, si es verdad que la manteca contiene parte de agua y es para tener en cuenta a la hora de hidratar la masa, pero se agrega al luego de haber formado la masa para que no perjudique la acción de la levadura

@aleegaleano2040 3 жыл бұрын

Tendrias alguna receta tuya para pasar ????

@andresmurgueitio4767 3 жыл бұрын

Rodo, esa intro de guitarra eléctrica cuando inician tus videos me producen una emoción tremenda. Fantástico episodio. Un fuerte abrazo desde Colombia.

@cambamore 3 жыл бұрын

excelente el video, soy de ctes, y tuve la suerte de hablar con rodo en su local... se nota que ama lo que hace, charlo conmigo sin ningun drama... Espero que sigan asi

@pablooddo80 3 жыл бұрын

Tremendo equipo, me agrada el franco toqueton, se nota que está cómodo! Por más vídeos con panes!!

@garyvidaurre5394 3 жыл бұрын

Par de cracks!! Que súper buena onda se le ve a Franco de verdad!

@wazzingazinga338 3 жыл бұрын

Si hicieran un video de hora y media les juro que lo veria entero! CAPOS!!

@lautarpdiaz6319 3 жыл бұрын

probé de hacer la receta anterior y la verdad salieron buenísimos muy rico ! ese sabor que se nota , se siente al comer la hamburguesa. tengo que intentar hacer esta receta , buen duo masters les mando un abraso :) se esperan mas videos

@jlvalenzuela205 3 жыл бұрын

Noooo un imperioooo de la gran madre!!!! Genialidad total! Me.encanto,un placer verlos

@Burgerploitation 3 жыл бұрын

Excelente. Son dos cracks!

@Lezehuk 3 жыл бұрын

Que crack! Cómo he aprendido con tus videos

@maurogonzalez9341 3 жыл бұрын

Unos genios.. sigan así

@manuelfernandezdeluca5407 3 жыл бұрын

Confirmado, hermosa dupla queridos! jajaja

@elalm 3 жыл бұрын

jajajaj son unos genios se nota que se quieren mucho c:

@hbbg1257 3 жыл бұрын

muy buena la receta del pan . gracias por el tip de la escamas de papa. que bueno que estas franco

@ramonalbertofredes5376 3 жыл бұрын

Esta muy bien explicado y desarrollado la receta, única falla cantidad de peso de papas en escamas para que el que lo haga tenga mejor desarrollo los felicito gracias

@LordFertech 3 жыл бұрын

Que dupla Rodo! Como te banco papá! Siempre que viajó a capital me clavó tus hamburguesas sos el 1

@jdramirez8397 2 жыл бұрын

Excelente video! Perfectamente todo bien explicado.

@richarramirez7217 3 жыл бұрын

Hay un detalle que obvió con respecto a la levadura. Cuanto menos levadura, más tiempo de levando, bárbaro. Pero el tiempo le aporta sabor a la masa. Cuanto más tiempo reposando, es decir, cuánto menor es la cantidad de levadura, más rico será el pan

@juanignaciovitorfolmer2008 3 жыл бұрын

Osea, podria hacer la masa y dejarla en bloque en heladera y al otro dia porcionar y hornear?

@camilaemilse5764 2 жыл бұрын

lo dijo en el video pasado, si es que mal no recuerdo, pero buen, el publico se renueva (??

@juanchigonzalez9498 3 жыл бұрын

Enamorado de esta dupla

@familygroove854 3 жыл бұрын

Espectacular !!!

@incasbarra6 3 жыл бұрын

Hice dos veces con esta receta. Tuve que agregar líquido. Y también activé con un poco de leche el puré antes de ponerlo en la mezcla. Doble leudado de 2 horas. Me salen increíbles. Gracias!!

@cristinacabanezdevara4533 9 ай бұрын

La leche que le colocas es fría o tibia? Y cuanta cantidad de líquido demás le pones, gracias

@incasbarra6 9 ай бұрын

@@cristinacabanezdevara4533 leche tibia. cuartito de taza aprox. andá probando. Hace rato no hago

@tinchoa.9166 3 жыл бұрын

si señor, que dupla hermosa!

@CA-im4ms 3 жыл бұрын

Desde el otro video, jamás me imagine que iban a hacer pan de papa 🤣🤣🤣 y se les agradece. La otra receta la hice y está buenísima. Gracias chicos, más videos juntos. 🥰 En este momento haré ésta receta.

@CA-im4ms 3 жыл бұрын

No pués, los panes me quedaron deliciosos saqué 21 panes. Listos para las hamburguesas de mañana 😘

@senogabriela7960 3 жыл бұрын

A cuanto el horno? Y cuanto tiempo? Gracias!

@guidoalonso2032 3 жыл бұрын

Gran pareja gran, la apoyada de salchicha parrillera que le pego Rodo a Franco en la primer mitad del video fue excelente.

@juancruzhernandez8687 3 жыл бұрын

Que duplaaaa papáa, tremenda hamburguesa

@marcelaarancibia9507 3 жыл бұрын

😂 unos kpos....además de aprender con sus vídeos me divierten una banda...saludos desde Tucumán.

@recetasalgrill 3 жыл бұрын

Saludos desde Guadalajara México. Excelente video

@estebanmosler7758 3 жыл бұрын

excelente video por parte de gente emprendedora y dotados con sentido del humor

@francocharbo24 3 жыл бұрын

Y bueno habra que probarlo jaja todos los sábados hago el otro pan y es buenisimo. Vamos con este ahora. Abrazo grande Rodo gracias por estos videos sos un genio!.

@alejandrobarrientos7047 3 жыл бұрын

Perdona la pregunta cual haces? Probe este y no me salió bien... probaste hacerlo?

@francocharbo24 2 жыл бұрын

@@alejandrobarrientos7047 Si, lo probé y quedo muy bueno, como explican en el video la papa en escamas sólo aporta humedad, sabor no se le siente.

@antoniomorgan8088 3 жыл бұрын

Hartos cracks Rodó y Franco

@Miguel-vb4jw 3 жыл бұрын

Waoo tremendo pan para hamburguesa que hicieron🤤..y la burguer🍔

@agnesegambaudo255 3 жыл бұрын

Hola! Soy ciega, excelente explicación! Quedan riquísimos!!! Es fácil, háganlo!

@enzomartinrodriguezmartina2467 5 ай бұрын

Y como escribiste?

@cintiaspringinsfeld8053 2 жыл бұрын

Que buena receta! Acabo de prepararla y es excelente! Muchas gracias

@valeriamartinelli1924 Жыл бұрын

Podrías decirme cuánto utilizaste de las escmas de puré ?

@camilofernandez2972 3 жыл бұрын

13:02 "LA SIENTO TODA" Rodo queria lo amasen xD

@TheBrunoXero 3 жыл бұрын

ajaajajajjaajsja

@teresitaherrera2247 3 жыл бұрын

Muy buenas las recetas los felicito y bendiciones son recetas reales son personas honestas y cinseras yo la copio y la elaboro y me salen perfectas. Se merecen lo mejor

@justomauvecin4112 3 жыл бұрын

Genios!

@andresmurgueitio4767 3 жыл бұрын

Excelente personaje Franco, además es un tremendo artista de la masa.

@ncondeg 3 жыл бұрын

Yo agrego puré, porque uso boniato y no papa. Además antes de agregar la manteca (o grasa, o aceite, si fuera torta frita o pizza) dejo 15 a 30 min. de autolisis para que se forme bien el gluten. Y por último, la manteca la agrego pomada y no fría.

@federicomaillot 3 жыл бұрын

GENIOS!!!!

@migueldarioflores886 Жыл бұрын

Felicitaciones muy bueno todo éxitos y los voy hacer

@Joshiconnor 3 жыл бұрын

genial muchachos

@victorreyes5052 3 жыл бұрын

Perfecto!!!

@luisdiaz6826 2 жыл бұрын

Desdes Venezuela. Genial programa

@franciscoherreno538 3 жыл бұрын

Que buena nota 👍😃

@camilofernandez2972 3 жыл бұрын

excelente video reyes

@GCHAKD 3 жыл бұрын

Capo Rodo, capo Franco.

@mateopedace7222 3 жыл бұрын

Ufffff espectacular!

@laublanco7698 3 жыл бұрын

Aguante racing

@ignaciomartinez1319 3 жыл бұрын

Son mas lindos, amistad de la buena!! Saludos!

@santicastro2430 3 жыл бұрын

Dos gigantes!

@ShulzArg 3 жыл бұрын

Rodo tenes un tema con las hornallas? JAJAJAJ siempre que terminas de cocinar los camarógrafos buscando la toma por culpa del humo Ajajaj

@agustinsaluzzi6389 3 жыл бұрын

duplaaaaaa

@franciscoherreno538 3 жыл бұрын

Desde Bogotá Colombia que buenaso

@emmanuelvaldez4868 2 жыл бұрын

sos un maestro kali queridooo

@pablobodeguero 3 жыл бұрын

Excelente dupla! 2 tipos que saben. Nada de vende humos.

@basstudillo 3 жыл бұрын

Gracias diossssss

@gustavolima1920 3 жыл бұрын

Para las fried onion 😍

@JuanPerex0 3 жыл бұрын

Que genio es Franco. Este vídeo es la revancha del anterior jajaja

@paulbrakken8619 3 жыл бұрын

La comida es amor

@lucasgodoy4461 2 ай бұрын

La levadura no se muere. De echo necesita de la sal para estabilizar su acción. En proporción desmedida, RETRASA SU FUNCION. pero no la mata.

@richardlamadridquintanilla8618 3 жыл бұрын

Maestros...!!!

@marcosruben4968 3 жыл бұрын

Mmmm acá hay amor!!

@MelynaTarant 3 жыл бұрын

Jajaja los amo

@matiashoyos1553 3 ай бұрын

tremendo! me incomodo un poco nomas el video, como cuando vi TOP GUN!! 😛

@nicotonanes5452 Жыл бұрын

12:01pensé que se pudria todo ahí , se puso serio el panadero jajajajajajaajajaa cómo me rei

@skynet7xn780 3 жыл бұрын

GENIOOOOOSSS

@danielcontreras5261 3 жыл бұрын

Jeje el gordito esta como una nina comiendo dulces, enamorada todo el video!

@lucasf3843 3 жыл бұрын

franco sos mi idolooooo

@jeremiassolezi9158 3 жыл бұрын

que tipasos por dios

@homeroj.simpson18 3 жыл бұрын

lo primero que voy a hacer cuando termine la cuarentena es ir a la pizzeria de franco

@alejobarrientos2411 2 жыл бұрын

Rodo se hace el que no entiende y es el que más sabe de esto jajaja

@gonza4401 3 жыл бұрын

Ropo -la siento, la siento 😏 Franco -la sentis? Ropo -no sabes lo bien que esta 😏 Franco - a ver mostrame 😏 Que lindos muchachossss! Genios gracias por tanto

@pantanaab793 Жыл бұрын

Hola Rodo, saludos desde Coro, Venezuela. Muy bueno tu canal todo imperdible, una pregunta yo no consigo en escamas de papas sino que consegui potato starch, me sirve igual o me recomiendas seguir buscando, como se consigue eso en usa? saludos y gracias

@robertoferroni4182 3 жыл бұрын

La papa en escamas sería el puré chef??? 🤣🤣🤣....voy a probar hacerlo con eso....

@juaniganciorenna7019 2 жыл бұрын

Exelente explicación muy bueno el video u maestro franco 👏🏻👏🏻👏🏻, lo único que no sé es que cantidad de papá en escamas lleva la receta.

@matutehc9839 3 жыл бұрын

2 monstruos! altoooo duo , franco la tiene atada señores, y rodo un crack simpatico tierno con carisma

@fedemm 3 жыл бұрын

Buenaaa

@sdsolerr 2 жыл бұрын

Hola franco, he visto tus videos y me encantan, hice tu pan de hamburguesa y me encanto he visto unas bandejas para poner el pan a levar con huecos redondos y queria saber si me puedes mandar el link donde comprarlos, gracias

@emanuelramos718 Жыл бұрын

Ay corre la mano por Dios!!! Jajajaja no se da cuenta q esta en el medio? jajajajaja

@francomasaro7232 3 жыл бұрын

Tengo una sola duda tiene doble fermentacion o cuando terminas formas los bollos directamente?

@joserafaelvargasvillalta8076 3 жыл бұрын

Hola, me quedo como una piedra 😅 me podrían indicar si la proporción de leche está correcta? Y también me podrían indicar si uso levadura en polvo o levadura instantánea cuál sería la proporción? Slds

@sssssa389 2 жыл бұрын

Te dieron una receta , copiala y listo , igualmente para que quede bien se debe cocinar a cierto punto de cocción .

@maurobello3992 3 жыл бұрын

Chicos probe la receta y con 530 de leche te queda la masa como para hacer chipá, minimo hay que ponerle 600. Calcularon el 63% sumando la manteca y la leche para el kilo de harina pero hay que acordarse que lleva 100 de azúcar y 80 de papa en escamas.

@santim6408 3 жыл бұрын

Es verdad

@claudiomarcelobranda9312 3 жыл бұрын

No pude ver ni escuchar nunca que gramaje de papa en escamas necesita la receta...80 gr. donde lo leíste o escuchaste...??? Gracias...!!!

@maurobello3992 3 жыл бұрын

@@claudiomarcelobranda9312 en la descripción del vídeo dice la receta

@diabol1986 2 жыл бұрын

Tal cual!!! No da esa proporcion, sino te queda una roca!!!

@vatuque512 Жыл бұрын

HOLA BUENAS MAURO YA SE QUE ES RE VIEJO EL VIDEO PERO TENES IDEA CUANTA PAPA LE TENGO QUE PONER SI NO ES PAPA EN ESCAMAS POR QUE NO TENGO Y NO CONSIGO ASI QUE LO VOY HACER CON PAPAS COMUNES SABES CUANTA PAPA TENGO QUE USAR ?

@guillermoalvarez4616 3 жыл бұрын

Consulta: es lo mismo margarina? No lleva leudado previo la masa entera y después se hace el bollado? A diferencia de la otra receta?

@felipegonzalez2993 3 жыл бұрын

crackssssssssss

@cristianyanez4844 3 жыл бұрын

La mejor parte es cuando se agita....😅😅😅😅

@analiadiaz6381 3 жыл бұрын

Puede ser que no dejes reposar la masa , sino que inmediatamente desde amasar se porciona ,pesa y recién se lleva a fermentar.

@danielcarrera9513 3 жыл бұрын

apaga tu plancha la dejas humeando jjejejejej, por los demás Rebuenísimo gracias por compartir sus secretos

@CocinartMarfe1988 3 жыл бұрын

😋😋😋😋

@pabloscattolini9002 3 жыл бұрын

Una pregunta el horno es a gas o eléctrico? Y ahí dice a 190 grados durante cuanto tiempo es? Gracias!

@juanignaciovitorfolmer2008 3 жыл бұрын

Puede ser que este desproporcionados los liquidos? Asi tal cual queda una masa muy dura a diferencia de la consistencia que se ve en el video

@jorgespaccarotella1666 3 жыл бұрын

Perdon que llego tarde al video, consulta si la tuviera que hacer con papa comun cuanto seria?

@hernan123316 3 жыл бұрын

Rodo apaga la planchaaaaa jajajajaja

@henryarancibia1669 3 ай бұрын

Hola amigos .consulta la papa en escamas es parecida a la para hacer puré . Es la misma o es otra Gracias saludos

@Soyy.abelll 2 жыл бұрын

Buenas, me podrían decir al terminar de amasar si se deja descansar la masa antes de armar los bollos? Ya que no lo explica en ningún momento, gracias

@culturahamburguesera3550 3 жыл бұрын

Este sabrá igual al que usa George motz? Por que me gustaría hacer esa receta. Grande rodo

@dildosuarez574 3 жыл бұрын

Hay amor hay loco 😅

@gustavoe806 3 жыл бұрын

Donde compraste el salero con gatillo ? Muy bueno el canal saludos

@NicoRad33 3 жыл бұрын

Salt Dispenser, AccuSalt by Sonoco

@ignacio.gangloff_ 3 жыл бұрын

Kalis necesita un canal de KZfaq !

@fedecabrera3485 3 жыл бұрын

amigo hice la mitad de la receta y me salio medio durita la masa creo que la proxima le voy a agregar mas hidratacion ya sea leche o manteca, que recomendas ponerle un poco mas?

@alejandrotoledo1874 3 жыл бұрын

Leche, no necesitas más contenido graso para darle sabor, además la manteca es un lubricante del gluten y las mantecas en argentina tienen mucha variable en contenido líquido y graso, mejor metele leche así el sabor aumenta levemente pero la hidratación es mejor y directa, le da más humedad al pan.