この旅行動画シリーズは僕が料理を創作する上でとても大切にしている事柄が沢山詰まっています。四季を感じ自然に触れる事により五感が研ぎ澄まされ新たな料理のインスピレーションやヒントに直結していきます。
そして何より生産者の元を訪れその想いを聞かせていただくことにより、料理に対しての意味付けが深まります。そしてその一皿には魂が宿りより意味のある仕事ができるようになります。
料理人の裏での地道な活動の一つがこの生産者巡りです。
そんな生産者との密な繋がりを大切にさせている奥田シェフからおもてなし精神と人としての立ち振る舞い術を今回沢山学ばせていただきました。
配信出来る部分はほんの一部ではありますが、是非僕と一緒に旅感覚でご視聴していただけたら嬉しいです。
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【山形県と奥田シェフ】
山形県鶴岡市はユネスコ「創造都市ネットワーク」に初めて承認された食の都として今でこそ有名ですが、その街を世界へ向けて食文化を発信し続けているのが奥田シェフです。
精進料理や在来作物、重要文化財など山形を深く知ろうとすると日本の歴史が学べるくらいとてつもなくディープで温かい人達が多くとても素敵な街です。
そんな奥田シェフのお料理を彩る大切な生産者達の元へ貴重な映像やお話を3日間に渡り沢山聞かせて頂きました。
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【関連動画】
３話続けて見るとストーリーになっております。
①山形旅行
• 天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世...
天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
②アルケッチァーノコース16皿
• 【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田...
【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
③厨房で山菜パスタ・奥田シェフ対談
• ゆで論実践／アルケッチァーノ【山菜ペペロンチ...
ゆで論実践／アルケッチャーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
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【チャプター】
0:00　オープニング
0:51　タケノコ掘り( 孟宗)
2:10　アルケッチャーノ到着(生贄伝説)
5:02　アルケッチャーノ厨房
6:30　アルケッチャーノ加工場
8:05　月山岳掘り
9:35　魚の目利き(水族館)
12:29　生ハム工場(東北ハム様)
13:22　羽黒羊
13:54　羽黒山五重塔(10万人ありがとうございます！)
14:42　ワイルドガストロノミー月山( 山菜採取)
17:08　千年鮭きっかわさん訪問
17:52　次回予告
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◆今回撮影させて頂いた奥田シェフのお店◆
www.alchecciano.com/al-checci...
〈アル・ケッチァーノ〉
◆奥田シェフのKZfaqチャンネルはこちら◆
/ @user-yv9sc5gi2f
〈アル・ケッチァーノ奥田政行〉チャンネル
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