安い粉で作ったパンが高級店の味に⁉︎ 6種類の天然酵母系イーストで作り比べてみた【白神こだま酵母・とかち野酵母etc...】

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Күн бұрын

材料店で「天然酵母」と謳われて販売されている「白神こだま酵母」をはじめとした様々なイースト。
サフと比べると発酵力が弱いとか膨らまないとか色々言われていますが、実際どれだけ違うのか？
今回は発酵力の違いだけでなく、生地感や焼きあがったパンの味と香りの違いもそれぞれ解説します。
☆天然酵母の定義とは？（3:05で紹介）
• 【紅麹事件から学ぶ】天然酵母とイースト、結局...
☆個性の異なるイースト、それぞれどう使い分ける？（15:23で紹介）
naokibread.com...
〇目次
00:35 使用イーストの特徴紹介
04:19 発酵力の比較
07:49 焼き上がりの比較
09:29 味や香りの違い
11:59 死滅酵母がもたらすパンの変化
〇使用したイーストのリンク（Amazon）
白神こだま酵母ドライ
amzn.to/3Uthlmh
白神こだま酵母ドライG
amzn.to/3yiFLr1
とかち野酵母インスタント
amzn.to/3JOkBUv
有機穀物で作った天然酵母
amzn.to/4bn6XTQ
〇関連動画
• イースト臭も発酵力も全然違う！５種類のドライ...
• 金サフでも発酵力が劣る「ある糖分」とは？耐糖...
〇使用調理器具
ホームベーカリー（パナソニック SD-MDX4-K）
amzn.to/4bjxEsN
（僕が実際に使っているのは前モデルのSD-MDX102-Kです）
スリムパウンド型
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0.1g単位デジタルスケール
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捏ね台・作業台
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スプレーオイル（カーレックススプレー）
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☆２本セットで124円お得！
→amzn.to/3Wjegrh
ドレッジカード（分割時に使用）
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ゴムベラ耐熱シリコン
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キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用）
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※Amazonのアソシエイトとして、BAKE FIRSTは適格販売により収入を得ています。

Пікірлер: 16

@kenichitakeuchi9658 3 ай бұрын

待ち望んでいた検証です。ありがとうございます。私は十勝野酵母を使っています。赤サフ使用のレシピと比べて、発酵にちょっと時間がかかる傾向があるので、赤サフの8～9割位の発酵力だと捉えていました。その感覚が間違っていなかったのが確かめられました。本当に有益な検証を公開していただき、ありがとうございます。これからもいろいろ勉強させてください。

@bybakefirst3553 3 ай бұрын

😎👍

@andong-ue2oy 3 ай бұрын

このような比べをUPしていただき、とてもわかりやすく、助かります！星🌟、3つ🌟🌟🌟です！！

@bybakefirst3553 3 ай бұрын

星ありがとうございます🤩

@user-ou3lt1gq8k 3 ай бұрын

見応えのあるリポートでした！天然酵母の方がインスタントより風味があって美味しい、と聞いたので使ってみましたが赤サフの方が使い勝手が良いし… 正直、天然酵母の良さと違いが分かりませんでした。（イーストを最小限にして時間かけて発酵させているからかも？しれません）プロ顔負けくらいの美味しいパンを作りたいので試行錯誤している私にとっては、このチャンネルは学びやすい先生チャンネルです✨ ナオキ先生の声も聞きやすくて素敵😊

@bybakefirst3553 3 ай бұрын

ありがとうございます😊 めっちゃ少ないイーストで長時間製法なら、粉由来の乳酸菌とかも活動するんで自家製酵母パンに特徴が近づくってのもありますね🥸 (一応補足:天然酵母っていう言葉は本来存在しない言葉なので…詳細は概要欄ご覧ください)