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面粉、酵母、水和盐,天然酵种面包的原料如此简单,但制作过程却有很多的变量,以至于每一次的面包制作过程都充满了挑战。但只要你了解一些基本的知识,琢磨一下面包师那些“高深”手法背后的原因,即使你改变环境,甚至自己调整配方,都不会做出太离谱的面包。
今天的视频希望能回答一些你做面包过程中的疑问,帮你做出自己喜欢的面包。
姜黄栗子欧包食谱
Turmeric chestnuts sourdough bread
高筋粉 300克
全麦粉 25克
水 273克
酵头 65克
盐 6.5克
姜黄粉 1小勺
肉桂粉 少许
熟栗子 100g
300g bread Flour
25g whole wheat flour
273g water
65g levain
6.5g salt
1tsp Turmeric powder
a dash of ground cinnamon
100g roasted chestnuts
Autolyse 1hr
1set stretch and fold
3sets coil folds
Bulk fermentation 7hrs at 21°C(71°F)
Final proofed at 4°C(39°F)in the fridge overnight
Baked the next day straight from the fridge
260°C(500°F)20mins then 230°C(450°F)20mins
Music Bread (Prod. by Lukrembo)
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我做欧包用到的工具如下 My tools:
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