西餐跟中餐雖然底層邏輯有很多共通點，但解釋烹調技法的時候，就是會出現一些言語上的不同。像中餐的「鍋氣」就很難用英文去找到一樣的用詞，而英文的技法"sweat"也是同樣道理，中文不論是「煸」是「炒」好像都不大一樣，只能用「炒軟但不上色」這種方式去形容。總是有點不那麼對味！這次就讓我用自己自創的「出汁」去解釋這個技法吧～～～
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