小技巧：腌制鹹鴨蛋（水腌法） | 咸鸭蛋

小技巧：腌制鹹鴨蛋（水腌法） | 咸鸭蛋 | Salted duck eggs

Рет қаралды 565,430

甜悦的烘焙 Tinrry's Baking

6 жыл бұрын

“Tinrry+”是一个以家庭烘培为主的美食生活品牌，我们希望通过视频教学，让大家做出人生中的第一道甜点！我的微博@Tinrry甜悦网站：www.tinrry.com（推荐）

Пікірлер: 167

@tianya9408 3 жыл бұрын

這是我常用的方法： 1）美加地區鷄蛋都洗乾净才上超市，不用再洗 2）鹽，水， 1 ：6 比例，燒滾，加鹽，攪匀，放涼，可以加一湯匙白酒， 3）鷄蛋小心放好在玻璃瓶裏，盡量用新鮮的鷄蛋，加鹽水，可以放一小碟子在上面將蛋全淹沒。 4）放在陰涼的厨房角落 5）6 周 6）打開一個看看蛋黃成固體沒有。鹹蛋要分開蛋黃與蛋白，因爲繼續放蛋黃會慢慢分化，所以在超市只有熟鹹蛋。 7）一個，一個分開，將清的蛋白放在一瓶，有沾了蛋黃的另一瓶，先吃後者，清的蛋白放在冰箱，可以一個月不變坏。放麥片，蒸蛋，湯，很好吃，蛋黃不馬上用，可以冰起來。 8）鹽水可以冰起來，下次再用，再煮滾，補充多點鹽水。 1. Eggs in north America are already cleaned before getting to the supermarket. No need to clean. 2. Salt to water ratio 1:6, boil the water, add salt, stir to dissolve, let cool, add a table spoon of cooking wine 3. Carefully put the fresh eggs into the glass jar, pour in the brine. You can put a small plate on top to keep the eggs totally submerged. 4. Leave at the cool corner of your kitchen counter. 5. Wait 6 weeks. 6. Check one to see if the yolk is solid. Then separate the yolk and white. Otherwise, the yolk will disintegrate slowly. That is why you can only buy cooked salty eggs at the supermarket. 7. Separate each egg, put the clear white in one jar. Put the white tainted with yolk in a separate jar. Use the tainted one first. The clear white can keep in the refrigerator for one month. The egg white is salty and can be used in oatmeal, steamed eggs, soup, etc. If you do not use the yolk soon, freeze them. 8. Freeze the brine for next time. Re boil and add more brine.

@lilizhu807 Жыл бұрын

请教一下，什么是清的蛋白，你腌好的咸蛋不是煮熟了之后再保存吗

@angelacheung6154 Жыл бұрын

照着这个方法第一次做了咸鸭蛋，非常成功！谢谢Tinrry😊

@maryxu7665 6 жыл бұрын

讲解的非常仔细，我一定要去试一下，多谢哦🙏😊

@user-mi5lo1tx6f 3 жыл бұрын

两年前跟着做做成功了，今天又想吃又找到了这个视频，继续跟着做

@judylui5140 6 жыл бұрын

解釋得很詳细又易明，谢谢。

@khanhngo3455 6 жыл бұрын

我很喜欢看你的频道，解釋得很仔细，易明，普通話纯不纯正不要緊，只要观衆聼明白就行，支持你

@chenghiangtan1171 5 жыл бұрын

金爪发羔

@user-hb4cx5ir8u 3 жыл бұрын

教的好細，超感謝🙏！

@dw-sg7en 4 жыл бұрын

讲的很好,人也很漂亮。

@chongjunli169 6 жыл бұрын

制作方法讲解很仔细，是位好老师。

@user-ig7ix5kq4u 5 жыл бұрын

好用啊~谢谢你我按照你的方法腌到很美

@jonathanteoh6717 5 жыл бұрын

Very thorough explanation. Will try this weekend, thanks much ! Appreciate your video.

@itran888 3 жыл бұрын

Can you please translate for me in English measurements of water and salt. Thank your

@jonathanteoh6717 3 жыл бұрын

@@itran888 Water 1000ml = 1 liter = 1 quart. Salt 300g = 10.6 ounce Good luck !

@itran888 3 жыл бұрын

@@jonathanteoh6717 Thank you

@sallyzou5111 2 жыл бұрын

相对的配方，好巧，跟我的做法一样

@eschang6678 2 жыл бұрын

Thank you for the detailed explanation. Can I reuse the salt water with second batch of eggs?

@cheyang2875 5 жыл бұрын

很有帮助的视频。

@tailim1210 4 жыл бұрын

也可用一个小碟子或干淨的石头按压旦入咸水中，以防旦浮出水面!

@amityplaz1306 4 жыл бұрын

成功。。。谢谢你

@chiphanphuong9997 5 жыл бұрын

講解畫面非常清楚,令人蠢蠢欲動，謝謝!

@huizhong2474 6 жыл бұрын

好久不见，🤩

@user-mi5lo1tx6f 5 жыл бұрын

8.21我看这个视频做的鸡蛋。成功了，冒油多多。好好吃

@JennyQueensland 5 жыл бұрын

要用流動的水清洗，滾酒是消毒！！！

@anniezheng7264 6 жыл бұрын

Tinrry的妆容比以前好看多了

@kaiwang2924 5 жыл бұрын

赏心悦目

@joenobody8997 5 жыл бұрын

其实盐（NaCl）在水中的温度溶解曲线基本是平的，温度对盐的溶解没有太大影响。初中化学没学好。

@lisheng9775 4 жыл бұрын

温度对盐的最终浓度影响不大，但是对溶解速度有没有影响？如果凉水要搅拌一个小时，热水只用20分钟就成，加热一下何乐而不为呢？

@lauralin5854 4 жыл бұрын

Joe nobody 热时溶解快。

@qujingbang6262 5 жыл бұрын

清楚明了，人也美丽和善，好。

@user-oo7lv5gl9s 2 жыл бұрын

讚哦

@jojomark5911 6 жыл бұрын

👍👍👍

@liliwu4354 3 жыл бұрын

請問飽和鹽水可否直接用冷開水加鹽？謝謝

@eneidang1802 6 жыл бұрын

tinrry这个配方可以用来腌鸡蛋吗？急急急😢😢

@liangfangruan3058 5 жыл бұрын

当然可以啦

@emmachan3177 4 жыл бұрын

盐水可以重复用吗?

@user-vj4kw7hw2m Жыл бұрын

首先用白醋加水泡鸭蛋两个小时，只需要十天左右就腌制好了😄

@szetokityu2012 3 жыл бұрын

請問鹽水可重複使用嗎？

@vforvictory888 3 жыл бұрын

上了一课

@judylui5140 6 жыл бұрын

請問可以教做芝蔴餅嗎？

@user-ex4dg9hf1c 5 жыл бұрын

老師省略白酒可以嗎

@99osla 3 жыл бұрын

滾白酒的目的, 應該只是清潔殺菌, 跟蛋黃出不出油沒關係所以用高濃度的藥用酒精會更有效

@pinkpeony3651 4 жыл бұрын

為什麼不直接將酒加入盐水裡去浸⋯⋯不一样吗

@irresponsiblebroadcast6781 3 жыл бұрын

不會有很明顯酒味嗎滾一下等它揮發風乾是只需要它的作用不需要它的味道跟加在盐水不一樣吧？

@user-tk1df4pf1l 3 жыл бұрын

腌好后煮熟放冰箱，可以放很久。

@Lucy4747 6 жыл бұрын

请问可以放冷冻保存吗？

@yfc6331 4 жыл бұрын

如果是作糕点，只用蛋黄，那蛋白怎么办呢？有什么可利用的方法吗？

@user-bc7mo3xw7l 4 жыл бұрын

我拿来煎辣椒了哦，辣椒多一点，不再加盐

@qiemilia6286 6 жыл бұрын

请问鸡蛋可以用同样的方法腌制吗

@helenlai5244 5 жыл бұрын

当然可以，最好把鸡蛋放在外面晒晒太阳再泡在盐水里二十天就可以吃啦。不会太咸配粥很美味25天-定统统拿出来再泡的话会很咸。

@vickyf1168 4 жыл бұрын

请问水淹法和干裹法有什么区别？

@Lilian-ll6fm 5 жыл бұрын

为什么要用饱和盐水腌鸡蛋？一般高浓度的盐水不行吗？

@sallyzou5111 2 жыл бұрын

饱和盐水腌的不会坏，怕咸可以缩短腌制时间，但不能减盐。

@user-hy9sx5ng9i 2 жыл бұрын

流油我們都照著做，都煮不出流油，應該跟煮有關係，請問是冷水，還是煮開滾水放入蛋，煮幾分鐘拿出。

@user-qp6oz5li4c 2 жыл бұрын

是洗好的鴨蛋要將水晾乾可放在太陽下晒乾1到2小時，晒鴨蛋是讓它會流油的主要原因。

@user-jp6wc3hh4o 4 жыл бұрын

蛋白可以吃吗？

@catlisa4627 3 жыл бұрын

没有高度数白酒怎么办，干白行吗

@kencho920 5 жыл бұрын

可以用雞蛋嗎？

@danweiwang7602 6 жыл бұрын

这个方法适用于鸡蛋吗

@bhhf9393 5 жыл бұрын

Danwei Wang 可以的。用鸡蛋可以腌制出油的蛋黄，大小更适合小月饼。去年我做了红豆蛋黄、莲蓉蛋黄、綠豆蛋黄月饼，很好吃。

@ahhee1569 4 жыл бұрын

请问倒入盐水后，鸭蛋全部浮上来，顶部沒完全渗入盐水，要怎辦?

@user-ym4yu1tf2i 4 жыл бұрын

啊我也是这样的情况全部浮起来了，

@hsiufengsun3670 5 жыл бұрын

可否用雞蛋。

@harrysdong 5 жыл бұрын

姑娘要跟著镜头拍！

@brittanyyeh9189 6 жыл бұрын

1.如果用雞蛋需要醃多久(因為雞蛋比較小) 2. 盐水如果太少無法淹過蛋,可否第二次再製盐水加入, 但二次盐水的濃度可能不同

@jzheng66 3 жыл бұрын

可以这样做鸡蛋的吗？

@eillotjackman1671 3 жыл бұрын

为什么腌制好的咸蛋蛋黄不是橙紅色，而是黃色？

@kotohsu1 6 жыл бұрын

請問要用什麼樣的酒？

@fang-gungchien683 4 жыл бұрын

高濃度的白酒，我用的也是酒精含量56%的二鍋頭。

@orangeroyale4515 6 жыл бұрын

请问鸡蛋可以用相同步骤吗？在欧洲没有鸭蛋

@danwu7429 6 жыл бұрын

Yihan Liu 同问

@rileyesposito3043 5 жыл бұрын

可以，就是鸡蛋效果没鸭蛋好

@maryc1561 Жыл бұрын

請問為什麼鹽不和水一起煮？

@llee6842 6 жыл бұрын

Thanks for the video, but just wondering whether we can use the plastic jar or must be glass jar? Also, can we reuse the salty water for next time? Tks

@fank1202 5 жыл бұрын

桔紅糕

@roundtheworld2737 4 жыл бұрын

It is better to use glass jar as plastic jar contains plastic chemical. I re-used the salty brine water after adding clean salt.

@hanhvuong8383 3 жыл бұрын

English subtitles please! Thanks

@sissijuan6293 4 жыл бұрын

請問不用鴨蛋、雞蛋可以嗎？

@tinrry2013 4 жыл бұрын

额，不可以

@user-Audreykum 4 жыл бұрын

用鷄蛋可以吗？蛋黄会像咸蛋黄一样吗？

@user-ww7fj6kt8t 5 жыл бұрын

学会了

@weihong8359 3 жыл бұрын

为什么不把白酒直接倒在饱和盐水里

@michelelo218 5 жыл бұрын

为什么不把盐在水烧开的时候溶化而要等水降温才把盐溶化而不

@jmlin501 4 жыл бұрын

溫度愈高，鹽就愈多溶入沸水中。

@truefan5409 4 жыл бұрын

Jim Lin 沸水回到常温多余的盐会析出的。

@shiying5620 4 жыл бұрын

老师一定是四川或者重庆的

@helenle2148 5 жыл бұрын

如何:淹制咸雞蛋

@layyingkerrytan1160 6 жыл бұрын

TINRRY老师的手受伤了。

@xxguo87 5 жыл бұрын

为什么要开始放凉再加盐直接用温水不行吗

@vivienchua2730 5 жыл бұрын

是温水

@annylaurens6882 3 жыл бұрын

对面家老妇人用凉生水加相当多颗粒盐（生凉水再多的盐都能融化的好）直接把洗好的鸭蛋放入盐水和坛子里盖好盖子。拿来做肉粽馅和月饼馅不需要蛋黄出油。

@kmgxyy 3 жыл бұрын

好！

@jennylim2399 4 жыл бұрын

请问可以代替鸡蛋吗？大马比较难买鸭蛋

@xindylee1515 4 жыл бұрын

鸡蛋做出来没那么香

@user-jf5jd1qf4s 4 жыл бұрын

@@xindylee1515 但是做出来的效果还是很不错的，可以用鸡蛋代替，我就是用的鸡蛋

@marychan2214 3 жыл бұрын

老師：請問用後的盐水還能用第二次嗎？請求回覆🙏

@tinrry2013 3 жыл бұрын

不能

@karanwong8184 6 жыл бұрын

tinrry的手受伤了

@jennyzhen188 6 жыл бұрын

白酒的作用是消毒吧？如果要想出油拿到外面晒一下....

@fornighttan 6 жыл бұрын

Jenny Zhen 需要大太阳吗？

@pkulinyifan 6 жыл бұрын

用鸡蛋效果如何呢，想蛋黄包粽子，鸭蛋太贵啦

@tingtingting3942 5 жыл бұрын

請問浸泡一個月後、可以一直浸在罐裡？

@helenlai5244 5 жыл бұрын

不可以，统统拿出来放在保鲜袋里放回冰箱随便什么时候吃多不会坏泡的时间不要超过25天，不然会很咸。

@user-cz2lg5lz4z 4 жыл бұрын

Helen Lai 是不是要煮熟蛋白才会是白色，我看老师打开的蛋是蛋清，没有固体

@user-bc7mo3xw7l 4 жыл бұрын

李燕梅煮熟了就是白色的

@user-ss8pk9bn6p 4 жыл бұрын

请问鸡蛋可以吗？

@user-jf5jd1qf4s 4 жыл бұрын

我就是用鸡蛋做的，完全没问题

@chinnyheng6733 4 жыл бұрын

Hi你好？水和盐的対比是否六比一？謝謝

@freemanandy7360 2 жыл бұрын

初中化学，这叫食盐的溶解度。

@lihuafried7261 3 жыл бұрын

谢谢你的分享。方法简单易学。❤️👍

@ziweiwong2459 6 жыл бұрын

请问可以做脏脏包吗😝

@mimiyim7331 6 жыл бұрын

Zi Wei Won

@user-zt2gi6bu6j 6 жыл бұрын

?酪梨苦

@sophiasun2442 5 жыл бұрын

请问老师，我按照您教的方法没有流油，不知道是不是煮蛋的过程中出了问题，请问您把腌好的蛋煮了多久？

@user-qp6oz5li4c 5 жыл бұрын

那是醃的時間不夠長，跟煮多久沒關係喔！醃鹹鴨蛋的時間，最少要一個月的時間，跟所在地的溫度亦是有關係的！老師她所示範的時間，只能參考，還是要自己做過後，再做時間調整的！鴨蛋醃一個月後，可以先拿1~2個出來蒸或煮熟，放涼再切開看看，蛋黃是否有流油了？蛋黃若沒流油的話，表示醃的還不夠！我自己是覺得，冬天溫度較低，熟成時間是會較慢的。

@sophiasun2442 5 жыл бұрын

林嬿翔谢谢您的指导～

@user-qp6oz5li4c 5 жыл бұрын

@@sophiasun2442 談不上指導啦，經驗分享罷了！

@sophiasun2442 5 жыл бұрын

林嬿翔已然感谢，让我少走了一些弯路

@zhu_zhu5248 6 жыл бұрын

你的手没事吧

@nancyqin31 3 жыл бұрын

這個作法太麻煩了～蛋滾完高度白酒之後，整顆蛋滾好滾滿鹽【用保鮮膜把整個蛋包好】就可以了。要蛋黃絕對出油很簡單，一個步驟就是洗好蛋🥚 晾乾後去曬太陽🌞 夏天曬個半小時～一小時，冬天曬3～4小時（讓蛋黃出油的關鍵）再後續製作（滾酒滾鹽包起）。好幾個Ytber 有這樣子教，鹹鴨蛋絕對出油起沙的作法。省去煮水跟讓鹽融化於水，也不用特意找罐子，保鮮膜把整顆蛋包好相對於阻隔好空氣了。

@weihong8359 3 жыл бұрын

我用了果盐法，也晒过，结果没有出油，而且咸的很慢

@yfc6331 4 жыл бұрын

老师用滚白酒的方法，我看有的人是直接将白酒加入盐水里，有什么区别吗？还有，有的人是将盐与水一起煮开，放凉用。这与老师作出来的有什么不同吗？（视频看不出）

@qyyang1001 4 жыл бұрын

Tinrry在另一个裹盐法视频里说过滚白酒是为了节省一些酒。直接加入盐水浸泡需要更多的酒。盐水区别从化学的角度来说，盐与水一起煮开只适用于已知盐水比例的配方。因为液体在高温时的饱和度一般比在低温时更高，所以在不知道盐水比例的情况下很难在煮开的状态下判断这个盐水在降温后的饱和度。当然好处就是盐水融合会比在常温或低温下更好。Tinrry的方法是可以在没有仪器和不知道盐水比例的情况下做出饱和盐水的方法。短处就是在加入最后一部分盐的时候很可能会出现部分盐无法融化的状况。

@user-bc7mo3xw7l 4 жыл бұрын

Q Y 我想是不是可以把滚过鸡蛋的白酒倒进去罐子里？因为反正滚了鸡蛋之后白酒也没有用了

@truefan5409 4 жыл бұрын

Q Y 开水状态下的饱和盐水放凉多余的盐应该会析出吧

@user-ss8pk9bn6p 4 жыл бұрын

请问鸡蛋可以做咸蛋吗？