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/ INGREDIENTS & METHODS /
-15cm(6-inch) round pan 원형 팬
-coffee basque cheesecake 커피 바스크 치즈케이크
300g(1+1/3cups) cream cheese, softened 크림치즈, 실온
300g(1+1/4cups) heavy cream 생크림
3 eggs 계란
110g(1/2cup plus 2tsp) sugar 설탕
3g(1Tbsp) instant coffee powder 인스턴트 커피가루
10g(1Tbsp) corn starch 옥수수 전분
-mascarpone cream icing 마스카포네 크림
225g(1cup minus 1Tbsp) heavy cream 생크림
23g(5tsp) sugar 설탕
75g(1/3cup) mascarpone cheese 마스카포네 치즈
cocoa powder 코코아 파우더
1. 15cm(6-inch) 원형 틀에 유산지를 깔아 준비한다. 오븐은 섭씨 210도(화씨 410도)로 예열한다.
2. 크림치즈를 볼에 넣고 가볍게 풀어준다. 인스턴트 커피와 설탕을 넣고 잘 섞는다.
3. 계란을 하나씩 넣어가며 섞는다.
4. 생크림을 넣고 섞어준 다음, 마지막으로 옥수수전분을 넣고 고루 섞는다.
5. 반죽을 체에 한 번 거른 다음 팬에 옮겨준다.
6. 예열한 오븐에서 25분 간 굽고, 실온에서 최소 1시간 이상 식힌 후, 냉장고에서 하룻밤동안 숙성시킨다(6시간 이상).
7. 생크림, 설탕을 넣고 부드러운 뿔이 설 때까지 고속으로 휘핑 한 다음(약 2분), 마스카포네 치즈를 넣고 한번 더 휘핑한다(약 30초).
8. 완전히 식은 커피 바스크 치즈케이크 위에 마스카포네 크림을 아이싱한다. 코코아파우더를 뿌려 마무리한다.
1. Prepare a 15 cm (6-inch) round pan with parchment paper. Preheat the oven to 210 degrees Celsius (410 degrees Fahrenheit).
2. Put cream cheese in a bowl and mix lightly. Add instant coffee and sugar and mix well.
3. Add eggs one by one and mix.
4. Add fresh cream and mix, and finally, add cornstarch and mix well.
5. After sieving the batter once, transfer it to the pan.
6. Bake in a preheated oven for 25 minutes, cool at room temperature for at least 1 hour, and then refrigerate overnight (more than 6 hours).
7. In a bowl, add whipped cream and sugar and whip at high speed until soft peak (about 2 minutes), then add mascarpone cheese and whip once more (about 30 seconds).
8. Icing mascarpone cream on top of cooled coffee basque cheesecake. Sprinkle with cocoa powder to finish.
/ MUSIC /
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