الطعم القابض او اللاذع عند شرب القهوة Astringency قد يصفه البعض انه طعم يسبب جفاف وخشونة داخل الفم وهو طعم غير مرغوب فيه عند تحضير القهوة المقطرة V60 ، وهذا الطعم الغير مستساغ يحجب عليك معرفة النكهات الاخرى في كوب التحضير ، يقدم علي الديواني مقترح وصفة تتجنب فيها هذا الطعم الغير سائغ وحتى تحظى بكوب ذو حلاوة ووضوح نكهات عالي بدون الطعم المزعج في الفم.
الوصفة المقترحة:
٢٠ جرام بن
٣٠٠ مل ماء
في البداية اضف نصف كمية البن المطحون ١٠ جرام ثم ابدأ التحضير بالترطيب بصب ٢٠ مل من الماء والانتظار حتى ٣٠ ثانيه تقريبا ثم اكمل الصب حتى تصل الى ١٠٠ مل ثم التوقف وعندما يقترب الماء من الانسحاب اضف باقي البن ١٠ جرام (تلاحظ في الميزان ان وزن الاستخلاص زاد ١٠ مل بسبب اضافة الباقي من البن) ثم اكمل الاستخلاص بإضافة ١٠٠ مل من الماء (حتى يصل الاستخلاص بالميزان الى ٢١٠ مل) بعد ذلك انتظر انسحاب الماء ثم اضف اخر ١٠٠ مل (يكون الاستخلاص بالميزان ٣١٠ مل).
#قهوة_مقطرة #قهوة_مختصة #باريستا #كوفي #مقهى #قهوة_الصباح #قهوة #فلتر