福岡市の夜の街では屋台とは思えないさまざまな料理を味わえるようになりました。市内１０３軒の屋台には年間約１１９万人が訪れ、経済効果は１０５億円との試算もあり、１２年前から倍増しています。いまは貴重な観光資源となっていますが、一時は消滅の危機を迎えていました。福岡の屋台にはどんな歴史があって、なぜ現在のように多様化が進んだのか。福岡の“変わる屋台”を取材しました。