Это очень вкусно! Шоколадный торт с апельсином, карамелью и фундуком. Поверка рецепта из интернета

Рет қаралды 16,783

Рецепты и Реальность. Проверка рецептов

2 жыл бұрын

СЕБЕСТОИМОСТЬ готового торта (только продукты по весу!) на январь 2022 г, СПб (вес торта2100-2200 г):
В скобках указана стоимость за упаковку или 1 кг продукта.
Мука - 150 г (110 руб./2 кг) = 8.25 руб.
Разрыхлитель - 4 г (7.09 руб./10 г) = 2.83руб.
Шоколад горький Callebaut в каллетах №70 (72,4% какао) - 150 г (259 руб./ 200 г) = 194.25 руб.
Сахар 1 - 430 г (51 руб./1 кг) = 21.93 руб.
Сливочное масло - 220 г (184 руб. / 180 г) = 224.88 руб
Яйца - 5 шт. (69 руб./1 дес.) = 34.50 руб.
Сливки 33% - 420 мл (213 руб./ 500 г) = 213 руб
Фундук жареный, очищенный, отборный - 100 г (240.5 руб./120 г) = 200.41 руб.
Агар-агар - 2 г (55.99 руб./7 г) = 15.91 руб.
Апельсины 3 шт (~600 г) (79 руб./ 1 кг) = 47.40 руб
Сливочный сыр - 600 г (287.49 руб. / 400 г) = 431.23 руб.
Сахарная пудра - 150 г (66.99 руб. / 250 г ) = 40.19 руб.
ВСЕГО: 1434.78 руб.
_________________
В этом выпуске проверка рецепта из Инстаграма. Я нашла, как мне кажется, шикарный рецепт! Мы с вами приготовим и попробуем торт с очень насыщенным сочетанием вкусов: шоколада, апельсина, карамели и фундука
_________
Тайм-код:
00:25 - состав продуктов
00:42 - шоколадный бисквит, рецепт
03:36 - карамель с фундуком, рецепт
05:10 - апельсиновый компоте, рецепт
06:18 - крем, рецепт
06:40 - сборка торта
08:29 - что получилось и мое мнение
_________
Реклама, сотрудничество ji-ji77@mail.ru
Рецепты и Реальность / Life / @life-ee1jc
Наш новый «орхидейный» канал «Орхидеи Инны Халиф. Дневник наблюдений» / @user-ex9kl6rk6h
Еще больше проверенных рецептов в нашей группе в ВКонтакте rr_eda
Наш инстаграм / resepty_i_realnost
Поддержать канал для закупки ингредиентов для рецептов можно следующими способами (будем очень благодарны!):
Карта Сбербанка 5469550027094009
Источник рецепта pBdRy5oLB8...
#торт #ДомашнийТорт #Рецепты_и_Реальность
_____________________
Состав продуктов:
Бисквит(форма 16см) :
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Горький шоколад 70% - 150 г
Сахар 1 - 50 г
Сахар 2 - 150 г
Сливочное масло комнатной температуры - 150 г
Яйца - 5 шт.
Фундучная карамель:
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 70 г
Сливки 33% - 120 мл
Фундук жареный, очищенный - 100 г
Апельсиновое компоте (форма 14см):
Сахар - 30 г
Агар-агар - 2 г
Кусочки апельсина - 70 г
Сок апельсиновый, свежевыжатый - 160 мл
Крем:
Сливочный сыр - 600 г
Сливки 33% - 200-300 мл (количество зависит от плотности сыра)
Сахарная пудра - 150 г
_________________________
Смотрите также:
Праздничные блюда • Рецепты на Новый Год
Десерты • Десерты
Торты и прочая сладкая выпечка • Торты-пирожные и проча...
Быстрые рецепты • Быстрые рецепты
Бюджетные рецепты • Бюджетные рецепты
Пироги (несладкие, печеные и жареные) • Пироги (несладкие) - п...

Пікірлер: 75

@user-zt9ti6wg3m 2 жыл бұрын

Кстати, совсем забыла про карамель! Как вы думаете, действительно нужно варить карамель с маслом 2-3 минуты? Может, опечатка в рецепте? 😶Тайм-код: 00:25 - состав продуктов 00:42 - шоколадный бисквит, рецепт 03:36 - карамель с фундуком, рецепт 05:10 - апельсиновый компоте, рецепт 06:18 - крем, рецепт 06:40 - сборка торта 08:29 - что получилось и мое мнение

@user-om5cg1gt6n 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Нет, не нужно варить карамель с маслом так долго. Достаточно сек. 30-40...перемешать и вводить сливки. И ГЛАВНОЕ, почему у вас столько комочков образовалось - горячие сливки нужно вводить порциями. Когда вы на видео бухнули все сразу, я аж поморщилась ))) Вот такой ньюанс вам на будущее.

@alinaatroshenko1435 2 жыл бұрын

Ошибка только в том, что масло кладут ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЕ, от тёплого (какое Вы и взяли) всегда будет масло отдельно плавать).

@pashastar5831 2 жыл бұрын

Как здорово что выпуски стали такими частыми! Так держать!

@Milushka07 2 жыл бұрын

Карамель, обычно, не проваривают со сливочным маслом, а добавляют его после того, как сняли карамель с огня. Сахар при приготовлении карамели обычно не мешают, а дают расплавиться без помешиваний. Однажды также помешивала сахар и получилось также много засахаренных кристаллов. Без помешивания такого не бывает.

@eagleza3427 2 жыл бұрын

Ясное дело, в рецепте было сказано именно так. Почему, интересно

@annazotova7223 2 жыл бұрын

Карамель можно мешать, если высыпать в ковшик не весь сахар, а добавлять порциями. Например, засыпали дно сахаром, он растопился, добавили еще сахара, но меньше, чем в первый раз, тогда можно перемешивать. Главное правило при перемешивании, чтобы карамели в ковшике было больше, чем добавленного сахара, чтобы карамель могла поглотить новую порцию сахара (чтобы сахар быстро разошелся в карамели). А комочки образуются при большом перепаде температур: карамель - очень горячая, масло - холодное/комнатной температуры. В карамель лучше добавить сначала горячие сливки, а масло - в последнюю очередь.

@user-dc3co5pc1q 2 жыл бұрын

Интересные комментарии, спасибо, девочки! 🙏💓

@user-om5cg1gt6n 2 жыл бұрын

@@annazotova7223 я всегда добавляю в карамель сначала масло (из холодильника) и только потом сливки. Никогда нет комков. Главное - малыми порциями ввести очень горячие сливки.

@annazotova7223 2 жыл бұрын

@@user-om5cg1gt6n, если добавлять сначала горячие сливки, то реакция Майяра происходит интенсивнее, чем после добавления сливочного масла.

@user-th9xz4bl8j 2 жыл бұрын

Не могу ничего сказать про агар-агар, не работаю с ним.Торт получился прелестным, разрез отличный, на недостатки там уже вам указали, по мне так вы огромная молодец, очень постарались в этот раз.

@user-qy5df7nw6p 2 жыл бұрын

Инна, Вы прям как настоящий кондитер, такие шедевры у Вас получаются. Класс! Торт наверняка вкусный, ибо и карамель и апельси и шоколад очень хорошо между собой сочетаются. Торт получился огромный, кому вы всё это скармливаете?)) А когда на канале что то мясное будет?

@Umm_S 2 жыл бұрын

Декор очень красивый, миленький такой) и разрез шикарный)

@user-dp3zr7cc6j 2 жыл бұрын

Инна, спасибо огромное!! Возьму на заметку!!

@ReceptKariny 2 жыл бұрын

Прекрасный торт, очень вкусный и красивый!

@user-dc3co5pc1q 2 жыл бұрын

Составляющие в торте вкуснейшие. Сам тортик такой милый, глаз радуется дизайну, Инночка. Если бы увидела такой в магазине, то купила бы непременно!

@Maria_maria77 2 жыл бұрын

Однозначно Вам лайк, Инна! 🌹 🌹 🌹

@stanislavkorniienko1523 2 жыл бұрын

Ого! Как часто выпуски начали выходить! Спасибо за труды!🤗🤗🤗

@Jeweliliya 2 жыл бұрын

Очень красивый тортик у вас получился 😍😍😍😍😍

@user-nm6gc1jm7b 2 жыл бұрын

Обычно карамель готовят немного иначе. Сахар не перемешивают, пока он не начал плавиться. В полностью расплавленный сахар добавляют горячие сливки. Затем масло, но с маслом не проваривают совсем.

@user-qd8kv1zm2y 2 жыл бұрын

Я чуть слюной не подавилась!! Все классненько и красивенько!! Умничка

@cata...zaiceva7 2 жыл бұрын

Вкусный шоколадный торт с апельсинами 👍👍👍

@vipe6710 2 жыл бұрын

Торт просто шикарный 🤩😉и без сомнения ооочень вкусный😋😋 Но сама пожалуй на него не замахнусь😚

@cookingfour1606 2 жыл бұрын

Вкусный шоколадный торт с апельсинами 👍

@user-uq6kb4ph4s 2 жыл бұрын

Спасибо очень хороший тортик. Надо попробовать сделать, может у меня получится🍰😘💗👍💯💐🥰

@user-fq7jw4ps9t 2 жыл бұрын

Спасибо!!!!

@alisamur6494 2 жыл бұрын

При варке карамели сначало обычно в растопленый сахар вводят сливки горячие, и только потом сливочное масло

@user-ho9li5fk7v 2 жыл бұрын

Карамель. Нет разницы когда добавлять сливки/масло, есть куча рецептов. Но есть несколько правил при ее приготовлении: частями топить сахар, когда первая часть на 2/3 растопилась, засыпаем следующую часть, ждем и снова подсыпаем, сахар должен полностью раствориться, мешать можно, и даже нужно, когда 2/3 сахар уже расплавятся; нельзя оставлять карамель, она может закипеть и будет привкус горечи; если масло у вас не вмешалось, значит что то с температурой. Очень много комочков это значит, что не весь сахар растопился изначально, перед введением масла/сливок, нужно убедиться, что нет кристаллов сахара, можно снимать сотейник с плиты, если боитесь сжечь. Я остужаю карамель до 50 градусов и потом ввожу холодное масло, перемешиваю венчиком и потом пробиваю. Агар. Его можно замораживать, главное правильно им пользоваться. Недавно делала муссовый торт, заказчик попросил пина коладу, там начинка ананас, маракуйя и агар с сахаром, это все обязательно замораживается. После дефростации все было отлично) Можно проварить начинку вместе с кусочками, свежие фрукты и ягоды не надо класть в торт.

@user-cq1pl8ez7t 2 жыл бұрын

Когда я делаю молочную карамель, то растапливаю сахар и добавляю кипящее молоко и у меня тоже получаются кусочки сахара, я продолжаю варить и дробить эти кусочки. Вроде всё растопилось, но тут другая проблема, карамель сворачивается, как будто я влила прокисшее молоко, но молоко всегда свежее из под коровы. Почему у меня сворачивается карамель, что я не так делаю?

@user-ho9li5fk7v 2 жыл бұрын

@@user-cq1pl8ez7t я не использую молоко в карамель. Попробуйте магазинное молоко. Свежее молоко это несколько другой продукт.

@user-cq1pl8ez7t 2 жыл бұрын

@@user-ho9li5fk7v спасибо, попробую

@user-om5cg1gt6n 2 жыл бұрын

@@user-cq1pl8ez7t вливать в карамель нужно обязательно хорошо горячее молоко и лучше ультрапастеризованное. Или если это из-под коровы - обязательно прокипятить и немного остудить до 70-80 градусов примерно. Добавлять небольшими порциями!!! При этом интенсивно размешивая предыдущую порцию.

@user-cq1pl8ez7t 2 жыл бұрын

@@user-om5cg1gt6n спасибо!

@user-gx3lc8ui1z 2 жыл бұрын

Агар-агар застынет в холодильнике без заморозки, а карамель варится без помешивания ,затем сливки и после масло

@olgavassiljeva7556 2 жыл бұрын

Разрез красивый! Но видно, что бисквит очень плотный.Резался с трудом.Или коржи потоньше нужно делать

@user-pn8qp8kk2c 2 жыл бұрын

Как по мне, так дорого и долго!! Но вам спасибо за проверку!!

@user-ki7zs1sq1h 2 жыл бұрын

Каким сливочным маслом Вы используитесь ?

@ola_vi 2 жыл бұрын

Бисквит не понравился на разрезе внутри. как хлеб. Шоколадный бисквит всегда пеку по рецепту Хлебниковой. называется он Перфект. очень универсальный. и вкус шоколадный-шоколадный. с компоте дичь, конечно у автора рецепта. нельзя его замораживать. агар вообще при 40 градусах уже застывает. да и про карамель уже все сказали. масло вообще кипятить нельзя. т.к. оно расслаивается. оно в конце добавляется. а так рецепт хороший. все продукты между собой сочетаемы

@user-fx4kz9qg9r 2 жыл бұрын

Компоте со свежими фруктами лучше просто хорошо охладить. Он также хорошо застынет,но в дальнейшем не даст из фруктов дополнительной жидкости. И ещё небольшое дополнение: агар в кислой среде теряет свою силу, по - этому чем более кислая среда,тем больше необходимо агара.

@pashastar5831 2 жыл бұрын

Инна, а как вы думаете, осилите ли вы куриный суп от Марии Золиной?))))

@user-cu9jo1ie8v Жыл бұрын

Можно вместо шоколада какао добавить?

@user-ub5bs6jf4q 2 жыл бұрын

Желе на агаре застывает при комнатной температуре

@olhahryshyna6023 2 жыл бұрын

Очень неудачный рецепт бисквита, слишком много муки по соотношению к жидкой составляющей. За основу можно взять бисквит от Захера он идентичен по составу, доработан и в пропитке не нуждается. Компоте с агаром, в состав которого входят свежие фрукты, нельзя замораживать! По карамели толковый комментарий видела ранее. Идея хорошая, но недоработок полно.

@user-nm2ic6xh8w 2 жыл бұрын

Агар можно замораживать, просто его сила становится слабее !

@olhahryshyna6023 2 жыл бұрын

@@user-nm2ic6xh8w ,можно, если в состав компоте не входят свежие ягоды или фрукты. Сок, что содержится в них, замерзает и рвет оболочку, соответственно прослойка потечёт.

@user-my7sj9dr8m 2 жыл бұрын

Толковый комментарий, спасибо.Вот только интересно,а почему не взять желатин?

@olhahryshyna6023 2 жыл бұрын

@@user-my7sj9dr8m , можно и желатин, и пектин, без разницы, гаммовки подкоректировать только. Для заморозки необходимо фрукты-ягоды чуть проварить.

@user-my7sj9dr8m 2 жыл бұрын

@@olhahryshyna6023 Спасибо

@fuentesramen 2 жыл бұрын

Красивая жанчына

@fariza_bidzhieva 2 жыл бұрын

Агар застывает при 40 градусах, так смысл его замораживать, если даже можно🤔

@user-nz5ir1bd4d 2 жыл бұрын

Этот бисквит изготовлен по рецепту знаменитого австрийского шоколадного торта "Захер".

@larisaerohina1810 2 жыл бұрын

Трюфельный бисквит. В этом торте и должен быть плотный и в тоже время сочный и насыщенный бисквит, для того, чтобы выдержать начинку из кампоте , тем более на агаре она относительно не легкая. Составляющие подобраны толково . Торт заслуживает внимания и конечно же приготовления. На мой вкус в бисквит ( захера) я бы половину шоколада заменила хорошим алколизированым какао

@user-hf9cf1wo7s 2 жыл бұрын

Я бы не замораживала компоте. А зачем? Агар и так застынет. Торт очень красивый на разрезе и очень трудоемкий. Спасибо за ролик!)

@user-ho9li5fk7v 2 жыл бұрын

Вы не перетащите начинку потом в торт) она сломается

@Me-se5bd 2 жыл бұрын

@@user-ho9li5fk7v вытащить в пленке из формы, положить на торт и снять пленку. Ничего не сломается

@user-ho9li5fk7v 2 жыл бұрын

@@Me-se5bd вы можете делать как хотите) для клиента я делаю красиво)

@ludmilaorlova6061 Жыл бұрын

Я варю карамель с водой.масло и сливки потом добавляю как обычно.

@IVetrolina 2 жыл бұрын

При приготовлении карамели сахар не мешают сразу, начинают мешать, когда нижний слой сахара уже расплатился, тогда не будет такого количества комков. Не очень поняла зачем карамель убирать в холодильник, она отлично стабилизируется при комнатной температуре-становится тягучей, её легче распределить по торту. Я обычно делаю желе и муссы на желатине и они прекрасно застывают просто в холодильнике, я думаю торт поплыл именно из за замороженного кампоте-банальный перепад температур.

@alice1820 2 жыл бұрын

Беру торт в закладки на ближайший праздник, но интересует момент с агаром. У кого есть опыт, поделитесь, как все-таки готовится компоте(?)?

@user-hu5is4js2n 2 жыл бұрын

Компоте ставлю в холод, не в мороз

@mycake9290 2 жыл бұрын

Добавляю крахмал и пектин NH

@olhahryshyna6023 2 жыл бұрын

Нельзя замораживать компоте со свежими фруктами. Сок, что в них содержится превращается в лёд и рвет оболочку, следовательно при разморозке все потечёт. Прежде чем решитесь испечь, перечитайте комментарии под видео, в рецепте много критичных ошибок.

@user-jp2em6lx7u 2 жыл бұрын

компоте на агаре можно замораживать.так как муссовые торты в основном все на агаре и проходят заморозку под покрытие глазурью...а вот расслоился у вас именно крем,последнее время сливочные сыры в основном все текут.Бисквит поднимается и трескается от неравномерного пропекания в этом виновата ваша духовка.А карамель так не варится,сначала карамель из сахара потом сливки затем сливочное масло...Но вы молодец,замахнулись на много составляющий торт.....

@user-uc5iu1cl9t Жыл бұрын

Компоте краще не заморожувати

@user-ll7tp4rm8y 2 жыл бұрын

Зачем такие высокие торты? И форма не стандартна ( меньше 20 см мало у кого есть дома) . Это не удобно

@cleanwater9005 2 жыл бұрын

Уже неоднократно подводят рецепты из Инстаграма. Причём если пишу что не вышло - часто тут же подскакивает кондитер и объявляет мои руки растущими из ....😨. Удивляет насколько часто в рецептах лажа, я это иногда вижу наперёд. И люди не стесняются это выкладывать и им не жалко чьих-то испорченных продуктов. Лишь бы доказать всем и вся, что приготовить торт - это Очень! сложно! Поэтому в следующий раз нечего и пробовать - надо заказывать "у профессионалов" 😕😒😪

@MsZhenika 2 жыл бұрын

А мне ещё иногда кажется, что сейчас развелось столько "кондитеров" и каждый делает одни и те же рецепты. Но чтобы придать индивидуальность именно своему варианту, начинают усложнять там , где не надо и придумывать иные способы приготовления ,лишь был повод в описании указать- "авторский рецепт".

@cleanwater9005 2 жыл бұрын

@@MsZhenika , возможно. Но заведомо лажовые рецепты - это дно!

@user-om5cg1gt6n 2 жыл бұрын

По поводу замораживания прослоек, как на агаре, так и на желатине - я большой противник. Я занимаюсь тортами очень давно, но никогда не замораживаю прослойки, как бы по рецепту это не рекомендовалось. Я думаю, что ваша влага по низу торта это как раз из-за компоте. Все компоте, кремю и муссы прекрасно переносятся на торт и в незамороженном виде. Тому подтверждение десятки моих тортов с идеальными разрезами.

@ludmilaorlova6061 11 ай бұрын

Я вот тоже не понимаю,зачем в морозилку ставить ягодные прослойки на желатине.вот смысл?никогда не делаю так.

@user-yy8wu9nc3w 2 жыл бұрын

Ага агар застывает при комнатной температуре и замораживать думаю не надо

@user-pr8ed4wo1t 2 жыл бұрын

Нижний корж пропитывают намного меньше,чем остальные,лужа у вас от этого...замораживать компоте с агаром? а смысл? агар схватывается при 40*...достаточно просто холодильника..карамель?- кто то пытался изобрести колесо: все масло кладут после введения сливок,а Я положу сразу...ну и мешать заплавляемый сахар нельзя,пойдет обратная кристаллизация...