Наши мангалы, печи и ление кухни на сайте: www.vash-mangal.ru
Полезные советы Выпуск 33.
Привет! Вы на канале Ваш Мангал и смотрите полезные советы от проекта летняя кухня.
Сегодня продолжу серию выпусков как выбрать мангал, но перед тем как разбирать конкретные особенности и углубляться в детали, согласно критериев, с которыми мы определились в прошлой серии. Считаю необходимым рассказать, что же такое мангал. Т.е. определиться в терминологии.
А Вы как думаете, что это такое? И в чем заключается отличие от гриля или барбекю?
Давайте я расскажу и покажу, те термины, которые слышу от своих клиентов, и так барбекю называют - вот такую печь, или такое изделие с крышкой, а вот это очень часто называют барбекюшницей.
А это уже называют гриль, или вот такое оборудование, тоже гриль, и вот даже вот эту печку, больше похожую на тандыр, тоже называют гриль. Такую штуку вообще называют шашлычница, хотя я считаю, что шашлычница это жена шашлычника.
А каково Ваше мнение? Пока идет заставка подумайте, а я расскажу Вам в чем действительно разница, и причем здесь копчение. Уверен этот полезный совет вызовет большой резонанс и очень противоречивые комментарии, очень интересно будет почитать. Не переключайтесь.
И так, что же Вы надумали? Полагаю, Вы согласились с одним из перечисленных вариантов, а другие Вам показались абсурдными. И это нормально, мы привыкли к определенным терминам, которые наиболее распространены, т.к. единой терминологий на рынке не существует. Однако в нашем вопросе суть абсолютно другая.
Дело в том, что Гриль и Барбекю, это температурные режимы приготовления пищи с использованием открытого огня и с выделением дыма. Гриль делают при температуре от 180 до 250 грС, барбекю чуть меньше от 120 до 180 грС.
И сразу объясню, причем здесь копчение - все очень просто, готовить можно и при меньшей температуре. Такой способ и называется копчение, который в свою очередь делится на горячее от 40 до 120 грС, и холодное до 40грС.
Не верите, давайте обратимся к первоисточнику, т.е. на родину этих терминов, а именно в северную Америку. Вот посмотрите на термометр от импортного мангала - здесь все очень четко и наглядно видно, правда температура по фаренгейту, но перевести проблем не составит, кого заинтересовало, поставьте на паузу и по изучайте.
Ну вот в самом начале все сразу рассекретил, а причем здесь мангал так и не рассказал. Да все очень просто, любой из перечисленных видов оборудования и есть мангал, только разной формы, на разном виде топлива, с крышкой или без, с решеткой или шампурами не принципиально. По сути это оборудование, на котором готовят и Гриль, и Барбекю, в зависимости от блюда и Вашего желания.
С грилем все в общем то понятно, по сути наш традиционный и всеми любимый шашлык, это и есть гриль, мы сильно нагреваем угли и жарим. На том же классическом мангале, можно жарить стейки гриль с использованием плоской решетки и переворачивать их щипцами или рыбу, или овощи. И так далее и тому подобное.
А вот с барбекю немного сложнее. Многие думают, что, взяв решетку из двух половинок, будут готовить именно барбекю. Это не совсем так, скорее это тоже будет гриль. А вот классический барбекю - это большой кусок мяса, который готовится при средней температуре в течении нескольких часов, как правило с добавлением элементов копчения, мясо периодически смазывают различными маринадами.
И именно для такого метода готовки и нужна крышка на мангале, чтобы ни жар, ни дым от щепы не выходили из зоны размещения продукта. Хотя и гриль тоже можно делать под крышкой.
Но вот какая штука, барбекю можно готовить не только в мангале под крышкой. Вам не показалось знакомым - большой кусок мяса, длительное время, подкапчивание. Да все верно, обычное приготовление в тандыре по сути и есть барбекю, только в вертикальном исполнении и при убывающий температуре.
Конечно, теоретически и коптить можно в мангале и тандыре, но этот процесс достаточно сложный и для него желательно иметь специализированное оборудование, еще лучше автоматическое. А то что мы видим в большинстве случаем, например, вот такие коптилки, это ближе к барбекю, т.к. температурный режим не соответствует. Профессионалы такой способ называют подкапчивание. Подробно не буду сегодня про это, тема сложная, обязательно как ни будь расскажу.
Надеюсь этот полезный совет был Вам полезен, Вы разобрались в терминологии и Вам будет интереснее смотреть следующие части серии, а там будет много всего интересного. До новых встреч! Готовьте правильно и с удовольствием!