Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) ist die Thai Kokosmilch Suppe mit Hähnchen. Sie ist sehr ähnlich wie das Nationalgericht von Thailand - die Tom Yum Suppe (ต้มยำ) - mit dem Unterschied, dass Kokosmilch ein Hauptbestandteil der Suppe ist.
Dazu die verschiedenen Thai-Kräuter wie Galgant, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras, und man bekommt eine himmlisch cremige und aromatische Thai Suppe.
In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du zuerst die Hühnerbrühe für den authentischen Geschmack kochst, und anschließend das Tom Kha Gai.
REZEPT
Zutaten für 2 Personen:
Für die Brühe
- 2 Hähnchenschenkel
- 2 Stiele Zitronengras
- 50g junger Galgant
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 700ml Wasser
Für die Tom Kha Gai Suppe
- Brühe (siehe oben)
- Fleisch von 2 Hähnchenschenkel
- 250ml Kokosmilch
- 50g junger Galgant
- 10g Zitronengras
- 5-10 Chilis
- 2 Korianderwurzeln
- 40g Schalotten
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 100g Austernpilze
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel Tamarindensaft
- ¼ Teelöffel Salz
- 1-1½ Esslöffel Limettensaft
Zubereitung:
1. Zuerst kochst du die Brühe:
- Schneide den Galgant und das Zitronengras in 2-3mm dicke Stücke, entferne den Stiel der Kaffirlimettenblätter und löse die Knochen von den Hähnchenschenkeln aus.
- Erhitze den Galgant, das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter im Wasser auf hoher Hitze.
- Sobald das Wasser kocht, gebe das Hähnchenfleisch und die Hähnchenknochen dazu und lasse alles zusammen auf mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen.
- Wenn sich Schaum in der Suppe bildet, entfernst du ihn. Er ist nicht so gut für den Geruch und Geschmack der Suppe.
- Gieße die Brühe über einem Sieb in einer Schüssel ab und lege die Fleischstücke auf einen Teller.
2. Jetzt kochst du die Tom Kha Suppe:
- Schneide den Galgant und das Zitronengras in ganz dünne Streifen, entferne den Stiel der Kaffirlimettenblätter und Austernpilze, klopfe mit dem Messer auf die Korianderwurzeln und Schalotten (du kannst die Schalotten auch kleinschneiden), schneide die Limetten in jeweils 3 Stücke und drücke sie über einer kleinen Schale aus und stampfe die Chilis.
- Erhitze die Brühe zusammen mit dem Galgant, dem Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern und den Korianderwurzeln, Schalotten und Salz auf hoher Hitze.
- Sobald das Wasser kocht, reduziere auf mittlere Hitze und gebe die Kokosmilch, das Hähnchenfleisch und die Austernpilze dazu. Bisschen verrühren und warten, bis die Pilze gar sind.
- Gebe die Fischsauce, die Chilis und den Tamarindensaft dazu. Etwas verrühren und kurz kochen lassen.
- Schalte die Platte aus. Bevor du den Limettensaft dazugibst, probiere die Suppe, weil der Tamarindensaft manchmal schon etwas sauer ist. Falls noch Bedarf besteht, gebe den Limettensaft dazu und verrühre alles. Fertig!
Wichtig: Achte darauf, dass du jungen Galgant verwendest. Du erkennst ihn an der leicht rosa Farbe. Der Geschmack vom jungen Galgant ist angenehm mild und kühl - genau richtig für die Tom Kha Gai Suppe, und nicht so stark und scharf wie der alte Galgant, der besser zur Tom Yum Suppe und zu Curry Gerichten passt.
Falls du keinen jungen Galgant findest, kannst du auch alten Galgant verwenden, dafür aber etwas weniger.
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