총각김치 #초롱무 #알타리김치
-재료
알타리 2단, 물 1.5리터, 삼성당 1티스푼, 천일염 600ml, 대파 줄기 7대
양파 250g, 사과 반개, 배 반개, 황석어젓 3마리, 황석어젓 국물 3스푼, 새우젓 4스푼
찹쌀가루 3스푼, 멸치다시물 200ml, 고춧가루 400ml, 다진생강 1티스푼, 다진마늘 3스푼
매실액 6스푼, 북새우 2스푼, 멸치액젓 5스푼
-레시피
1. 알타리를 솔로 깨끗하게 문질러주세요,
2. 깨끗하게 씻은 알타리를 뿌리를 잘라주세요.
3. 누런잎은 떼어주세요.
4. 큰 알타리는 칼집을 넣어주세요.
5. 물 1.5리터에 천일염 400ml, 삼성당 1티스푼 풀어서 알타리를 절여주세요.
6. 위에 천일염 200ml를 골고루 위에 뿌려주세요. 1시간 절여주세요.
7. 대파를 큼직하게 썰어주세요.
8. 양파 250g, 황석어젓 3마리, 황석어젓 국물 3스푼, 새우젓 4스푼, 멸치액젓 5스푼, 사과 반개, 배 반개 넣고 갈아주세요.
9. 찹쌀가루 3스푼, 멸치다시물 200ml 로 풀을 쒀주세요.
10. 풀물에 고춧가루 400ml, 갈은 재료를 넣고 양념을 만들어주세요.
11. 다진생강 1티스푼, 다진마늘 3스푼, 매실액 6스푼 넣고 간을 맞춰주세요.
12. 양념에 대파를 넣어주세요.
13. 1시간 절인 무를 한번만 헹궈서 물기를 짜주세요.
14. 북새우 2스푼 다져서 양념에 섞어주세요.
15. 알타리무에 양념을 골고루 묻혀주세요.
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