Торт Фрезье - это истинное произведение французского кондитерского искусства. Этот изысканный десерт состоит из нежного бисквита, легкого и воздушного крема муслин и свежей, сочной клубники.
Выпечка бисквита в форме диаметром 22 см,
Сборка торта в форме диаметром 20 см
Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца - 4 С0
Сахар - 135 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Мука - 135 г
Сливочное масло - 45 г (растопленное)
Для крема Муслин:
Молоко - 480 мл
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Яйца - 4 шт. (только желтки)
Кукурузный крахмал - 40 г
Масло сливочное - 240 г (разделить на 40 г и 200 г)
Для начинки:
Клубника - 500 г
Для сиропа:
Вода - 100 г
Сахар - 50 г
Начнем с приготовления бисквита.
Просейте муку заранее, чтобы избавить её от комков и обеспечить равномерное распределение.
Смешайте сахар с ванильным сахаром.
Разбейте яйца в чашу миксера. Лучше использовать яйца комнатной температуры, так они быстрее и легче взобьются.
Начните взбивать яйца с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая..
Небольшими порциями всыпайте сахар к яйцам. Важно добавлять сахар медленно, чтобы он успел раствориться в яйцах и не осел на дне чаши.
Продолжайте взбивать смесь яиц на высокой скорости. Взбивайте, пока смесь не увеличится в объеме в 3-4 раза .
Проверьте консистенцию смеси. Она должна быть плотной и пушистой, а венчик должен оставлять следы на поверхности смеси, образуя "ленту", которая медленно опускается.
Всыпьте просеянную муку в яичную смесь в три-четыре этапа
Перемешивайте тесто аккуратно, круговыми движениями снизу вверх. чтобы сохранить его воздушность. и не потерять объем.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Возьмите небольшую часть теста и смешайте её с растопленным маслом.
Затем добавьте масляную смесь обратно в основное тесто и бережно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте тесто в заранее разогретой до 165°C духовке примерно 20-25 минут.
Достаньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть.
Крем Муслин:
Достаньте сливочное масло из холодильника и разделите его на две части.
Небольшую часть отложите для добавления в заварной крем, а большую часть используйте для взбивания.
Смешайте сахар и ванильный сахар.
Отделите желтки от белков.
К желткам добавьте сахар, перемешайте до объединения.
Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте.
Для следующего шага нагрейте молоко до 60 С
Влейте немного теплого молока в смесь желтков и сахара, постоянно помешивая.
Затем влейте желтково - сахарную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся теплым молоком, также постоянно помешивая.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до загустения. После закипания уменьшите огонь и варите еще около 1-2 минут. Крем должен стать густым и гладким.
Снимите крем с огня и дайте ему немного остыть до температуры около 50-60°C.
Добавьте сливочное масло в крем, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло и равномерно распределилось в креме.
Накройте пищевой пленкой., и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло до пышной и светлой массы. Затем по ложке добавляйте остывший крем, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной и воздушной.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Для начинки выберите свежую, спелую, но плотную клубнику без повреждений.
Промытые ягоды промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
После того, срежьте плодоножки.
Разрежьте их пополам вертикально.
В кипяченой воде растворите сахар и хорошо перемешайте до полного растворения.
Чтобы снять форму с бисквита, проведите тонким ножом по краям бисквита, а затем аккуратно приподнимая форму, снимите ее .
Желательно срезать верх, низ и края бисквита.
Далее наметьте ножом середину по бокам бисквита.
Поместите нож на отмеченную линию и начните резать бисквит, медленно поворачивая его или двигая нож вперёд-назад, стараясь делать это ровно.
Установите разъемную форму и проложите ацетатную пленку или пергаментную бумагу по бокам формы.
На дно формы положите первый слой бисквита.
Пропитайте бисквит сахарным сиропом.
Плотно установите половинки клубники срезом наружу вдоль бортика формы.
Возьмите крем муслин и прикрепите им клубнику к форме.
Затем нанесите равномерный слой крема по всей поверхности бисквита и разровняйте его.
Сверху, на слой крема выложите клубнику. Начните с размещения клубники в центре. Затем расположите по две клубники от центра, выкладывая их линиями крестом и по диагонали.
Заполните пустоты между ягодами кремом , используя кондитерский мешок или лопатку.
Накройте крем вторым слоем бисквита.
Пропитайте верхний бисквит сиропом. Тонким слоем выложите крем и разровняйте.
Поместите торт в холодильник минимум на 4-6 часов (или лучше на ночь), чтобы крем застыл и торт стал плотным.
Снимите борта формы и ацетатную пленку. Разровняйте верх торта.
Украсьте верх торта кремом, ягодами клубники, листьями мяты.