INGREDIENTES
Sablée de cacau
450g farinha de trigo
215g manteiga
90g açúcar
90g cacau em pó 100%
2 ovos
Mousse de chocolate
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate meio amargo
350g creme de leite fresco
Mousse de morango
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco
Qb pasta de morango
350g creme de leite fresco
Mousse de baunilha
265ml leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco
½ fava de baunilha
350g creme de leite fresco
Decoração
10 morangos
100g cacau em pó 100%
100g chocolate meio amargo fracionado
MODO DE PREPARO
Sablée de cacau
1.coloque a farinha e a manteiga em um bowl e misture delicadamente com a ponta dos dedos.
2. Adicione açúcar, cacau e, por último, os ovos (sem sovar).
3. Amasse até formar uma massa homogênea.
4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos com aproximadamente 1 cm de espessura, maior que o aro de 30 cm.
5. Leve para assar em uma chapa 30x40 cm com um tapete antiaderente, em forno pré-aquecido a 160 graus.
6. Assim que retirar do forno, ainda quente, corte um disco com o auxílio de um aro de 30 cm.
7. Coloque um acetato dentro do aro de 30 cm e posicione a massa dentro
8. Reserve para o próximo passo
Mousse de chocolate
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com a ajuda de um fouet para que a mistura fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, usando um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de chocolate sobre a massa sablée de cacau, dentro do aro de 30 cm com o acetato dentro. Preencha com 2 cm dessa mousse.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
Mousse de morango
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar, misturando bem para ficar levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada e a pasta de morango, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse com delicadeza usando um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de morango dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de chocolate, também com 2 cm.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
Mousse de baunilha
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite, a fava de baunilha e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com um fouet para que a misture fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo bem para temperar e elevar a temperatura das gemas
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem para dissolver completamente
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, com ajuda de um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de baunilha dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de morango, também com 2 cm.
12. Congele para firmar bem.
Montagem e finalização
1. Com o doce já montado no aro de 30 cm e congelado, retire o aro de 30 cm, posicione no prato de apresentação e mantenha o acetato em volta.
2. Polvilhe cacau em pó 100% até esconder todo o topo da mousse branca.
3. Retire o acetato com delicadeza.
4. Disponha os morangos sobre a torta conforme modelo.
5. Coloque as tiras de chocolate e finalize.