아이싱 없이 제누와즈를 그대로 살려 딸기 요거트 무스 케이크를 만들었어요~
스펀지 케이크 시트 안에 딸기와 요거트 무스를 넣고 굳혀 색다르고 재미있는 케이크가 된 것 같아요.
따로 아이싱을 하지 않고 위에 크림과 딸기만 올려 장식하니 간단하고 편하더라구요.
요거트와 딸기의 맛이 어우러져 상큼 끝판왕 케이크가 된 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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- 틀 사이즈 Mold size : 18cm
[재료 Ingredients]
-케이크 시트
달걀 5개
설탕 125g
바닐라익스트랙 5g
무염버터 40g
우유 45g
박력분 145g
-딸기 퓌레
냉동 딸기 300g
설탕 60g
레몬즙 5g
젤라틴 4g + 물 20g
생크림 50g
-요거트 무스
그릭 요거트 100g
설탕 45g
레몬즙 5g
바닐라익스트랙 2g
젤라틴 4g + 물 20g
생크림 200g
딸기
휘핑한 생크림 100g (+설탕 10g)
-Cake sheet
5 Eggs
125g Sugar
5g Vanilla extract
40g Unsalted butter
45g Milk
145g Cake flour
-Strawberry puree
300g Frozen strawberry
60g Sugar
5g Lemon juice
4g Gelatin + 20g Water
50g Heavy cream
-Yogurt Mousse
100g Greek yogurt
45g Sugar
5g Lemon juice
2g Vanilla extract
4g Gelatin + 20g Water
200g Heavy cream
Strawberry
100g Whipped heavy cream (+10g sugar)
[만드는 과정]
(케이크 시트)
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 들어 있는 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣는다.
2. 온도가 약 40도 정도가 될 때까지 계속 저으며 중탕한 다음 냄비에서 내린다.
3. 버터와 우유가 들어 있는 볼을 냄비 위에 올려 중탕으로 온도를 올린다.(약 50~60도 정도)
4. 밀가루의 반을 체에 쳐서 넣고 주걱으로 섞은 다음 남은 밀가루도 모두 넣고 섞는다.
5. 버터와 우유가 담긴 볼에 약간의 반죽을 넣고 섞은 다음 본 반죽에 모두 넣고 섞는다.
6. 오븐 팬에 붓고 바닥에 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거 한 다음 175도 오븐에서 40분 정도 굽는다.
(딸기 퓌레)
7. 냉동 딸기에 설탕을 넣고 중약 불에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.(중간에 으깬다)
8. 레몬즙을 넣고 조금 더 끓이고 불에서 내려 식힌다.
9. 가루젤라틴을 차가운 물에 넣고 섞어 10분 이상 불린다.
10. 딸기 퓌레에 생크림을 넣고 섞은 다음 불린 젤라틴을 전자레인지에서 15초 정도 가열해 녹인다.
11. 녹인 젤라틴을 딸기 퓌레에 넣고 골고루 섞는다.
12. 케이크 시트(18cm)의 안쪽(15cm)을 잘라낸다.
13. 밑면을 약 1.5cm 정도의 두께로 자르고 겉에 케이크 시트를 씌운다.
14. 딸기 퓌레를 모두 붓고 냉동실에서 30분 정도 굳힌다.
(요거트 무스)
15. 차가운 물에 가루젤라틴을 넣고 10분 이상 불려 둔다.
16. 그릭 요거트에 설탕과 바닐라 익스트랙, 레몬즙을 넣고 섞는다.
17. 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 요거트 혼합물에 넣고 섞는다.
18. 생크림을 약 60%정도 휘핑한 다음 요거트 혼합물을 넣고 골고루 섞는다.
19. 요거트 무스를 케이크 안에 조금 붓고 딸기를 넣는다.
20. 딸기 위에 요거트 무스를 부어 덮고 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
21. 생크림으로 케이크 위에 장식하고 딸기를 가운데 올리고 딸기 잎으로 장식한다.
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