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2020 제16회떡한과페스티벌
온라인 떡·한과 경연대회-학생부문 본선경연
*참가자 및 출품작
김민주, 이유림 / 대진대학교
1. 복주머니 송편
2. 과일단자와 오색사탕절편
전통 색인 오방색의 표현을 주제로 복주머니 송편과 과일단자, 그리고 오색사탕절편으로 구성하였습니다.
저희 팀의 메인 테마는 오방색입니다. 오방색은 우리나라의 대표적 색으로 다섯 가지가 모두 골고루 갖추어져 있어 복을 상징한다고 합니다.
그래서 예부터 우리나라의 의식주 생활문화 곳곳에서 오방색을 찾을 수 있습니다. 전통을 상징하는 오방색을 주제로 하여 오방색이 사용된 우리의 것을 찾아 떡으로 표현하고자 하였습니다.
*출품작1- 복주머니 송편
[재료 및 분량]
(송편 10개 분량 기준)
반죽 : 멥쌀가루200g(2컵), 소금 2g, 뜨거운 물 80~85g
송편색 : 딸기가루 4g, 치자가루 2g, 단호박가루 2g
소 : 완두배기 50g, 호두 5개
[만들기]
1.반죽하기(익반죽)
-익반죽하기 : 멥쌀가루 200g에 소금 2g을 넣어 간을 한 후, 뜨거운 물을 조금씩 첨가하여 농도를 맞춰주며 반복한다.
-색 입히기 : 완성된 반죽을 5등분하여 자연 색소를 이용하여 하얀색, 노란색, 빨간색, 하늘색, 검은색으로 반죽에 색을 입혀준다.
(노란색-단호박가루0.2g, 빨간색-딸기가루 0.5g, 하늘색-청치자가루 0.1g, 검은색-청치자가루 0.3g)
-반죽한 송편 반죽을 20g씩 나눠 동그랗게 만들어둔다.
2.소만들기(완두소)
-완두를 으깬 후 체에 쳐 가루 내어준다.
-호두를 다져서 준비한다.
-가루 낸 완두가루와 다진 호두를 섞어 동그란 모양으로 단단하게 뭉쳐준다.
-속이 단단해지도록 냉동실에서 일정 시간 굳혀준다. 그래야 모양낼 때 모양이 잘 잡힌다.
3.모양내기
-반죽한 송편 반죽을 넓적하고 동그랗게 펴준다. 그 위에 만들어 둔 속을 넣고 접어 올리며 끝을 모양내어 복주머니 모양처럼 만든다.
-남은 반죽으로 복주머니 끈과 '복' 글자가 새겨진 띠지를 만들어 복주머니 모양으로 빚은 송편에 복주머니 끈을 두르고 복자 띠지를 붙여 완성한다.
4.찌기
-미리 물을 끓여 두고 물이 끓어 찜기 위로 수증기가 올라오면 20분간 쪄서 송편을 완성한다.
*출품작2-과일 단자
[재료 및 분량]
(3인분 기준)
-반죽 : 습식 찹쌀가루 3컵(270g), 소금 3g, 당근즙 6스푼(36g), 딸기가루 5g, 호박가루 2g
-곶감 단자 속 : 반건시 곶감 2개, 호두 2개, 크림 치즈
-사과와 배 단자 속 : 밤 4개, 꿀 20g, 사과 1/2개, 배 1/2개
-기타 : 설탕 3스푼(36g), 코코넛 가루
[만들기]
-곶감단자
1. 곶감씨 제거하고 정리
2. 곶감에 크림치즈를 바르고 호두를 넣은 후 동그랗게 만들기
3. 랩으로 싸서 냉동실에 얼리기
4. 밤을 삶아 익힌 후 속을 파내 섞은 후 20g씩 나누어 동그랗게 만들기
5. 거피팥 소를 곶감에 넣고 동그랗게 말아 랩으로 싼 후 냉동실에 얼려두기
6. 당근즙에 오렌지색 식용색소를 섞어 찹살가루에 물주기
7. 가루를 손으로 비비며 풀어 수분을 흡수시켜 주기
8. 체에 1번 내리기
9. 설탕 섞기
10. 찜기에 면포와 시루밑을 깔고 설탕을 1스푼 뿌린 후 찹쌀가루 쥐어 안치기
11. 찜기를 끓는 물솥 위에 올려 센불에 15분 찌기
12. 손반죽으로 찹쌀떡 치대기
13. 쫀득해진 찹쌀떡을 30g씩 나누기
14. 떡을 납작하게 펴서 얼려둔 호두말이를 넣고 동그랗게 만들기
15. 만들어진 떡 위에 코코넛 가루를 묻힌 후 곶감 꼭지 올려 완성하기
-사과단자&배단자
떡만들기
1. 가루를 손으로 비비며 풀어 수분을 흡수시켜 주기
2. 체에 1번 내리기
3. 설탕 섞기
4. 찜기에 면포와 시루밑을 깔고 설탕을 1스푼 뿌린 후 찹쌀가루 쥐어 안치기
5. 찜기를 끓는 물솥 위에 올려 센불에 15분 찌기
6. 손반죽으로 찹쌀떡 치대기
7. 쫀득해진 찹쌀떡을 30g씩 나누기
속만들기
1. 사과와 배를 작게 다져준다.
2. 설탕 10%와 함께 사과와 배를 각각 졸여(수분감이 날아갈 정도) 잼으로 만든다.
3. 밤을 익히고 익힌 밤의 속을 파내 체에 쳐서 가루내어 준다. 가루내어 준 밤가루를 단단하게 뭉쳐준다.
4. 뭉친 밤 속에 만들어 둔 과일잼을 각각 넣어 사과밤 속과 배밤 속을 만들어 둔다.
5. 20g씩 동일한 모양으로 동그랗게 빚어준 후 냉동실에서 일정시간 굳혀준다.
모양내기
1. 떡을 납작하게 펴서 얼려둔 속을 넣고 동그랗게 만든다.
2. 사과와 배 단자 모두, 만들어진 떡 위에 코코넛 가루를 묻히고 사과 단자에는 호박씨를 배 단자에는 호두를 꽂아 모양을 완성한다.
*출품작3-오색사탕절편
[재료 및 분량]
(2인분 기준, 오색절편 12개)
습식 멥쌀가루 100g, 소금 2g, 물 33g
면보에 뿌릴 설탕 조금
비닐에 바를 식물성 오일(식용유)
색을 내기 위한 천연 가루 : 단호박가루 0.6g, 자색고구마가루 0.6g, 녹차가루 0.3g, 백년초가루 0.3g, 청치자가루 0.1g, 참기름 조금
[만들기]
1. 멥쌀가루 100g에 물 33g을 넣어 손바닥 전체를 이용하여 5분 이상 골고루 비빈다.
(쌀가루에 골고루 물을 먹이기 위해서 촉촉한 소보루 가루 상태 정도로 만들어 준다)
2. 찜기 위에 젖은 면보를 얹고 그 위에 설탕을 뿌린다. (설탕을 뿌리는 이유는 면보와 떡을 잘 분리시키기 위해서다)
3. 솥의 물이 끓기 시작하면 쌀가루를 올린 찜기를 올린다. 뚜껑 덮고 센불에서 20분
4. 소금물을 면보에 묻혀 떡을 낸다.
5. 식물성 오일을 바른 비닐(김장비닐)에 떡을 엎는다.
뜨거운 상태에서 쌀가루가 하나의 매끈한 덩어리가 될 때까지 치댄다.
(멥쌀 반죽은 치댈수록 쫄깃해지고 지나치면 질겨지므로 최종 성형단계까지 생각하며 반죽해야한다) 마르지 않게 비닐에 싸둔다.
6. 100g을 20g씩 5개로 나누어 납작하게 빚는다. 색가루를 넣고 여러번 치대서 색을 입힌다.
7. 가느다랗게 밀고 넓적하게 밀어준다. 다섯가지 절편으로 흰색 절편을 감싼다.
8. 손바닥으로 밀어 색이 퍼지게 한다. 손날로 반죽을 밀어 자른후 가운데를 살짝 눌러 모양을 내준다.
9. 떡 표면에 참기름을 바르면 완성이다.