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2020 제16회떡한과페스티벌
온라인 떡·한과 경연대회-학생부문 본선경연
*참가자 및 출품작
서정은, 오지은 / 수원과학대학교
1. 오색 미니 롤떡케이크
2. 미니 설기케이크 3종
저희 팀이 준비한 디저트는 오색 미니 롤떡케이크와 3종 미니 설기케이크입니다. 오색 미니 롤떡케이크는 빵이 아닌 떡을 이용했고, 5가지 천연 가루(흑임자, 대추, 쑥, 자색고구마, 단호박)를 이용하여 색과 맛을 내었습니다.
3종 미니 설기케이크는 우유, 모카, 당근을 이용하고 한식 디저트의 백설기를 활용하여 현대인들의 입맛에 맞는 크림을 만들어 얹는 방식으로 만든 디저트입니다.
‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다‘라는 속담도 있듯이 저희는 보기 좋고 먹기도 좋고 선물용으로도 좋은 요즘 트렌드인 퓨전 형식의 디저트들을 준비해봤습니다.
*출품작 1
오색미니롤떡케이크
[재료 및 분량]
(각각 6개 분량 기준)
흑임자 : 찹쌀가루 180g, 멥쌀가루 120g, 소금 3g, 설탕 36g, 흑임자가루 15g, 물
단호박 : 찹쌀가루 180g, 멥쌀가루 120g, 소금 3g, 설탕 36g, 단호박가루 7g, 물
대추 : 찹쌀가루 180g, 멥쌀가루 120g, 소금 3g, 설탕 36g, 대추가루 11g, 물
쑥 : 찹쌀가루 180g, 멥쌀가루 120g, 소금 3g, 설탕 36g, 쑥가루 1.5g, 물
고구마 : 찹쌀가루 180g, 멥쌀가루 120g, 소금 3g, 설탕 36g, 자색고구마가루 1.8g, 물
(크림)
크림치즈 500g, 백앙금 400g, 생크림 500g
-흑임자 : 흑임자가루 12g, 땅콩버터 7g
-대추 : 대추가루 8g
-고구마 : 찐고구마 200g, 생크림 200g
-단호박 : 단호박 가루 9g
-쑥인절미 : 볶은 콩가루 12g
[만들기]
1. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 맛에 맞는 가루, 소금을 넣고 체에 내려준다.
2. 체친 가루에 물을 넣어 수분을 맞춰준다.
3. 수분을 맞춘 후 체에 다시 내린다.
4. 체친 가루에 설탕을 넣고 네모난 무스링에 넣어 수평을 맞춘다.
5. 김이 오른 찜기에 넣고 4분간 찌다가 무스링 제거 후 6분을 더 쪄준다.
6. 백앙금과 크림치즈를 넣고 덩어리가 지지않게 잘 섞어준다.
7. 잘 섞었으면 생크림을 조금씩 넣어가며 잘 섞어준다.
8. 완성된 크림은 5등분 해주고 각각의 크림에 맞는 재료를 넣어 5종의 크림을 완성한다.
9. 그 사이 다 쪄진 떡을 꺼내 가로, 세로로 3등분 해준다.
10. 각각의 떡 베이스에 맞는 크림을 짤주머니를 이용해 떡 안에 크림을 채워준 뒤 떡을 붙여 완성한다.
*출품작 2
미니설기케이크 3종
1. 우유설기케이크
[재료 및 분량]
멥쌀가루 45g, 아몬드가루 5g, 소금 0.5g, 설탕 11g, 우유
크림 : 생크림 30g
[만들기]
1. 멥쌀가루, 아몬드가루, 소금을 체에 내린다.
2. 체에 내린 가루에 꿀을 먼저 넣고, 그 다음 우유를 넣어 수분을 맞춘다.
3. 수분을 맞춘 가루에 설탕을 넣고 원형 무스링에 넣는다(절대 누르지 않기).
4. 김이 오른 찜기에 넣고 4분간 찌다가 무스링을 빼고 5분간 쪄준다.
5. 다 쪄진 떡 겉면에 플라스틱 띠지를 둘러준다.
6. 생크림에 설탕을 넣고 휘핑하여 크림을 만든 뒤 설기 위에 크림을 짜서 넣고 준비해 놓은 재료들로 장식한다.
2. 모카설기케이크
[재료 및 분량]
멥쌀가루 50g, 소금 0.5g, 꿀 1g, 설탕 11g, 커피가루 1큰술, 뜨거운 물 2큰술
크림 : 생크림 30g+커피 물 2큰술
[만들기]
1. 커피가루와 뜨거운 물을 섞어 가루를 녹이고 뜨겁지 않게 식혀준다.
2. 멥쌀가루, 소금을 체에 내려준다.
3. 체에 내린 가루에 1을 넣어 수분을 맞춰준다.
4. 수분을 맞춘 가루에 설탕을 넣고 원형 무스링에 넣는다(절대 누르지 않기).
5. 김이 오른 찜기에 넣고 4분간 찌다가 무스링을 빼고 5분간 쪄준다.
6. 다 쪄진 떡 겉면에 플라스틱 띠지를 둘러준다.
7. 생크림에 커피 물을 넣고 섞어 크림을 만든 뒤 설기 위에 크림을 짜서 넣고 준비해 놓은 재료들로 장식한다.
3. 당근설기케이크
[재료 및 분량]
멥쌀가루 50g, 소금 0.5g, 설탕 11g, 당근 8g, 계핏가루 1g, 물
크림 : 크림치즈 30g+생크림 10g
[만들기]
1. 당근을 깨끗이 씻어서 다져준다.
2. 다진 당근은 소량의 기름에 볶아준다.
3. 멥쌀가루, 소금, 계핏가루를 체에 내린다.
4. 체에 내린 가루에 볶은 당근을 먼저 넣어 수분을 체크하고 부족하면 물을 넣어 수분을 맞춰준다.
5. 수분을 맞춘 가루에 설탕을 넣고 원형 무스링에 넣는다. (절대 누르지 않기)
6. 김이 오른 찜기에 넣고 4분간 찌다가 무스링을 빼고 5분간 쪄준다.
7. 다 쪄진 떡 겉면에 플라스틱 띠지를 둘러준다.
8. 크림치즈와 생크림을 넣고 섞어 크림을 만든 뒤 설기 위에 크림을 짜서 넣고 준비해 놓은 재료들로 장식한다.