【團年飯】小炒王教浸魚蒸魚秘技　唔想魚腥忌放薑仲要落咩？

Рет қаралды 513,301

5 жыл бұрын

容哥在深水埗做小菜近30年，經歷退休、復出再退休，今次這位傳奇小炒王和徒弟吃團年飯，教大家煮靚魚。容哥今次買了兩條魚，分別是海魚及養魚，各用蒸和浸方法，想知他有甚麼秘技，即看片啦！
=========
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》栽種品味，一籽了然。 hk.appledaily.com/realtime/li...

Пікірлер: 136

@winnievuong7998 5 жыл бұрын

多謝容哥

@adatang7144 4 жыл бұрын

謝謝

@2ghosttwo 4 жыл бұрын

逢生猛游水魚唔落薑，唔係腥係會搞到好重泥味，唔信你可以試下！如果你話唔係喎我都係怕腥點都要落薑喎，你可以蒸完後切幼薑蔥絲鋪面，然後灒滾油。我個人就一定會用新鮮花生油，用過既熟油怕佢有太多其他味喺度比較濁，呢個純粹我個人做法各有各做啦！

@adatang7144 4 жыл бұрын

請問可詳細講一下浸的技巧及時間控掣嗎？比如是大火之後熄火浸十分鐘, 還是全程大火十分鐘呢？

@johanjulies7740 3 жыл бұрын

👍👍👍

@chingtai8819 5 жыл бұрын

水滾魚再上碟,有魚味?

@user-et8ni4rd1w 4 жыл бұрын

👍👍👍😋😋😋

@rividizd 5 жыл бұрын

boxster--a poor's man porsche!

@allensung9670 5 жыл бұрын

其他餸唔講咁樣蒸魚同浸魚就唔係師傅級 1)蒸魚，贊油落D葱度之後淋豉油在旁邊比較正路。 2)豉油建意用糖同上湯煮成蒸魚豉油 3)浸魚想滑應該煮滚大窩水，放魚後熄火佢現在係滚魚之後油同豉油方法同上 4)石䱽咁大條應該浸，浸魚本來就係方便煮大魚，另外條魚咁細條反而蒸好D，不過佢做示範，算啦

@xuanxuange 5 жыл бұрын

潮州生淋魚係大滾水同魚倒落個桶或者盤入面冚蓋焗20-30分鐘不過呢條友出名古古惑惑點會畀你見真章？

@sacknick4339 5 жыл бұрын

师傅都系咁教落

@mikadukiyozora4629 5 жыл бұрын

Buy你講嘅嘢 , 未見過人咁煮魚

@chankamwah4431 4 жыл бұрын

有料到！！

@pk689loktatyuk 5 жыл бұрын

我老友!同我一樣咁咸濕!

@user-en6xb8sf3g 4 жыл бұрын

真係要試吓咯 !

@747043033 5 жыл бұрын

浸鱼果d水使唔使落一大羹盐啊？

@sharonchen1364 3 жыл бұрын

變咸魚

@ps202point 4 жыл бұрын

點為止俾海水咸少少呀😅😅

@petercheung8146 5 жыл бұрын

師父你未夠斤兩噃，蒸乜嘢魚都要用果皮，有冇搞撚錯呀? 蒸泥鯭一定要落果皮，因為啲泥鯭食污糟嘢嘅，食屎添，好腥，一定要落少小陳皮絲闢腥，蒸河鮮時都要落些少陳皮絲闢去啲泥腥味，如果你蒸三幾千銀一條靚魚都用陳皮，啲食家同老細肯畀錢就怪喇，從你個視頻，我睇你蒸魚示範，嗰條魚咁細條咁薄身，我哋內行蒸七分或七分半鐘已經足夠，否則蒸過火條魚會木，搵你去食先得喇，師奶蒸魚時事前先落油去蒸，你同佢嘅手法一樣，唔係本行廚師一貫嘅做法，師父你未夠斤兩噃。

@YUYUYUMARCO 4 жыл бұрын

一起嗰下就已經見到開哂花，過熟。先落味去蒸，連師奶都唔會啦依家！豉油一蒸出行味

@cish1653 4 жыл бұрын

我後母蒸魚已經係蒸魚倒走魚水後才蔥花／攢滾油／豉油。

@user-lm6zz9zi4g 5 жыл бұрын

呢条友似许冠文

@Xinkailin 4 жыл бұрын

甘样踩许冠文。

@oldman816 4 жыл бұрын

2:30 "用比海水咸少少去浸" 食完會唔會變腎虧?

@TLB7414 4 жыл бұрын

公道小小未試過唔好亂講有冇食過鹽焗烏頭呀連水都唔放呀

@chifungwave5068 4 жыл бұрын

條魚浸一陣唔會索到幾多鹽粉，因為密度高但如果係小棠菜果類野就真係好咸

@user-ok4xc7cn8o 5 жыл бұрын

浸魚吾記得放陈皮?

@user-wn2rk8ih6n 5 жыл бұрын

On 9

@user-zx5fl2co9g 5 жыл бұрын

煮魚吾放姜的?

@phillipwoo5718 4 жыл бұрын

胡椒粒就是姜了。

@jacksonmak4386 5 жыл бұрын

落薑會變腥?

@SUPERTIGER123454321 4 жыл бұрын

聽到未聽過

@2ghosttwo 4 жыл бұрын

@daisyzheng8533 3 жыл бұрын

听他胡扯，哪有放姜会腥？

@soSO-jf8tx 5 жыл бұрын

扮哂野，揾舊擦，擦鱼，葱丝先靚，認叻，

@user-xg5bh6wu8p 3 жыл бұрын

容哥早都要出马喇。

@JSMCheung 4 жыл бұрын

好細聲

@never737 5 жыл бұрын

我觉得没有那种大厨师的功架，好像是会做饭的家庭煮夫。

@alisha0125 5 жыл бұрын

容哥幾時都咁得!!👍

@kinwali3352 5 жыл бұрын

比人屌足幾個月

@user-jk2xr1xg6b 5 жыл бұрын

簡單野搞到咁復雜

@CrazyKi360 4 жыл бұрын

容哥得閒睇星星師傅學野啊嘛

@adatang7144 4 жыл бұрын

我以前蒸魚也有落薑，但後來聽一啲廚師講話落薑會令到魚肉質感变(梅)

@user-fo7vg8lm7p 4 жыл бұрын

新鮮魚咩都唔洗落，果皮係個人喜好

@ncw97787785 5 жыл бұрын

又係呢條老千

@feith8627 4 жыл бұрын

树大招风

@bca3560 4 жыл бұрын

每個海域都唔同咸度㗎，吹帳

@kevinou5569 4 жыл бұрын

個個都話自己系师傅！

@mujiadam271985 5 жыл бұрын

多油到...............

@user-nq4es5us3f 5 жыл бұрын

好過tvb廚神先

@Daniel928928 5 жыл бұрын

佢用部洗衣機啤排骨，我一諗到匿埋係機底洗唔到既污垢，飯都嘔埋出黎。

@felixcheung8108 5 жыл бұрын

嘩條友唔撚係呀

@kachun1102ify 5 жыл бұрын

点样啤啊未睇过嘅

@sharonchen1364 3 жыл бұрын

食撚死全部街坊

@hanglichi8864 4 жыл бұрын

地溝油

@kingarchnyc 4 жыл бұрын

His name is 易毁容... 🤣

@tomtse88 5 жыл бұрын

辨有𠺫，呃D唔識煮飯嘅師奶就得！

@SUPERTIGER123454321 4 жыл бұрын

未汁咩

@user-eb8nz6wz9k 4 жыл бұрын

☕🍹🍲🍋🍰🍄🦀🐷🍤🐙🐔🐡🐟🍳

@user-to1gm6ef1d 5 жыл бұрын

有d魚落陳皮會梅，你識條柒蒸魚咩

@stevenyeung4250 4 жыл бұрын

歐源源你真系最叻

@hilarylau6840 5 жыл бұрын

呢個騙子仲未死咩？

@cy6107 5 жыл бұрын

點解話距騙子

@xtc8312 5 жыл бұрын

hilary lau 呃人50萬頂距間鋪，轉頭自己加個新字重開。

@hilarylau6840 5 жыл бұрын

@@xtc8312 最賤係呃自己既舊伙記，幫佢打工，臨收檔都要比佢銑一鑊

@user-kl5cu9ym9b 5 жыл бұрын

@@hilarylau6840 睇佢個樣都睇得出佢賤撚格

@adatang7144 4 жыл бұрын

煮食各師各法, 自己實踐, 啱自己就用吧, 不用鬧人.

@user-hg1es4dm4y 5 жыл бұрын

容哥讲话幽默风趣、功夫了得！

@donald9414 5 жыл бұрын

他煮屎你都話好食

@hcwhcw1125 5 жыл бұрын

條友话蒸魚落姜係大忌？真唔真呀?

@crazyhorse3344 4 жыл бұрын

hcw hcw 珍珠都無咁真呀

@user-fo7vg8lm7p 4 жыл бұрын

系，唔新鮮魚先落羗，條魚靚咩都唔好落蒸

@user-pt3tk4vc6w 4 жыл бұрын

落姜就冇咁滑啰

@userxxxxxxxxc 4 жыл бұрын

新鲜野都吾会有咩腥🤣🤣🤣

@2ghosttwo 4 жыл бұрын

@user-ck1gw3km2u 5 жыл бұрын

我吊爆你滾魚湯嗎？

@bca3560 4 жыл бұрын

肥佬後門已被您吊爆，重扑一聲添

@user-eb8nz6wz9k 3 жыл бұрын

🌶️🦐🦀🦑🍄🐔🐖☕🥤😎🍲🍚🐡

@puichan5943 5 жыл бұрын

黑乎乎惶惶恐恐开口闭口局部减肥也很欣慰ewfewnrebwetwtbewsskj

@sweethome3214 5 жыл бұрын

垃圾🐟

@felixcheung8108 5 жыл бұрын

無誠信既廢老野又難食

@dragontruong2241 5 жыл бұрын

@007Lagching1030 難食出晒名，話你戇鳩驚你嬲，會唔會佢先係你老豆。

@TONY-sj8gw 5 жыл бұрын

@007Lagching1030 柒完仲上水?你條友串鳩人先仲扮野?

@tvsuper1539 5 жыл бұрын

@@TONY-sj8gw 人哋兩條38仔係到嘈，關你撚事咩，走黎搭爹，你比人屌得少？睇你就睇啦，學人搭爹，屌你老豆咩

@firen4696 5 жыл бұрын

唔係呀仲係到嘈打咁多字條友理虧先仲咁撚串😄

@nicholas4874 5 жыл бұрын

@@firen4696 係呀唔明仲嘈乜成隻🐶咁

@mahorhor 5 жыл бұрын

條撚樣唔係重新捱騾仔咩? 仲走出嚟獻世

@hellolee1124 3 жыл бұрын

啊茅正饼。多胶于

@quangtran8715 4 жыл бұрын

用鋼絲擦魚，不合理，萬一有少細鋼絲插入魚肉，是看不到，（姜絲，蔥絲）辣椒，熱油，自古以來，名廚都用去腥的材料，大眾吃客都有此感，白胡椒或是黑胡椒，最好是用粉，白胡椒比黑胡椒好看些，兩種作用是去腥作用，但不可以用太多，薄身魚,小條魚，切薄片的魚，蒸8～10分鐘即可，大條魚才用浸，大滾後，不可用太多水，不是作魚湯，浸太約10分鐘後，取出，

@happy-pq5vo 5 жыл бұрын

講野講到咁抽象，比海水再咸，咁姐係點拿樣

@user-mq2dm1vt6x 5 жыл бұрын

成世都甘浮誇,失敗皆因你自大呀老細

@kknosetang3150 5 жыл бұрын

楊壯男佢賣左容記已經唔洗做啦

@stevenyeung4250 5 жыл бұрын

邊有失敗

@dddch7829 5 жыл бұрын

我唔想肥死

@photographyar2431 4 жыл бұрын

啲葱切到咁撚樣已經輸左啦

@user-eu2gh7nl2c 5 жыл бұрын

垃圾

@phillipwoo5718 4 жыл бұрын

百家争鳴,各有各做法,不可称为垃圾。

@kent.music. 3 жыл бұрын

八個人食條魚毛。

@kalaso4934 5 жыл бұрын

甚麼退休又復出，我唔理，唔好下下都鬧吖，有冇料，動刀，埋位，呃唔倒人，容哥，是有料的！

@user-qy9bj5lc1t 4 жыл бұрын

唔係同行或者唔识睇咪觉得有料咯，大鱼浸细鱼蒸係常识喇

@davidsonchan6829 4 жыл бұрын

on9

@chauandrew2713 3 жыл бұрын

全行都知呢条友無料到只識吹水騙財，連舊伙記都睇佢唔起。

@hokinchiu8833 5 жыл бұрын

又話唔做，又做咪騙子囉

@sce007 4 жыл бұрын

收皮啦

@ayazkhankhan6808 4 жыл бұрын

屎彿鬼

@pwc3717 5 жыл бұрын

我唔信呢個昂狗老識野勁過網絡。。

@chipongpang4032 5 жыл бұрын

畀錢蘋果賣廣告，屎都話好食架啦

@-11steven37 4 жыл бұрын

好蠱惑永遠唔會教你重點

@clintonwellian9864 5 жыл бұрын

傻嗨？

@user-uh7mu4bf6w 5 жыл бұрын

吃屎啦傻佬

@kennyc8971 4 жыл бұрын

呢條撚樣違例泊車呀

@bca3560 4 жыл бұрын

睇人蒸魚啫，我哋理得佢生愛滋啦c兄

@kennyc8971 4 жыл бұрын

@@bca3560 諗住搞下笑姐，😣😣

@waikuencheung5674 4 жыл бұрын

你間舖頭叫小菜王呀嘛，我80年代尾搬咗嚟深水埗已經去幫襯過你啦，菜色不外如是，冇乜特別，但ok嘅嗰隻，小菜唔係特別出色，一般製作啫，不過不失咁，你蒸魚好得咩，咁全港私房菜大厨同其他飲食行業嘅大厨咪要借歪，湾仔福臨門啲廚師同埋旺角彌敦道鳳城酒家啲大廚更要企埋一邊, 講到揸鑊鏟你排老幾呀，塘中無魚，蝦毛為大，環觀深水埗區，真係冇一間食肆有水準之作，你間小菜王啲嘢算幾好食咁啫，唔係好突出呀。