평양냉면 창업을 절대 하면 안되는 이유

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평양냉면 창업을 절대 하면 안되는 이유

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Жыл бұрын

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/ @tv-ib4ns
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Пікірлер: 34

@user-yy1vf1mg2w Жыл бұрын

좋은 영상 감사합니다.

@user-ym9jh4wx2x Жыл бұрын

근데 함흥냉면이어도, 조미료 냉면이어도 평냉 가격 따라 올려버리니 이거...

@user-en2qi2sr6n Жыл бұрын

여기 무슨 나주곰탕집 사장님들만 모이셨나;;;; 평양냉면육수로 곰탕도 파는곳이 있습니다. 맛의 깊이가 똑같고 재료비도 똑같다고 할때 결국엔 고기와 물의 양이 중요한데 이게 어디 데이터가 있나요??? 장사하는 사람마음이고 뜨거운건 뜨겁게 나가면 그만이지만 차가운건 급냉하고 기름끼 한개 없이 싹 걷어내야하고 또 찬육수라서 보관 잘못하면 금방 상하고 .....차라리 나주곰탕이 손님께 나가는 과정은 더 쉽습니다. 찬육수가 어려운거에요. 그리고 밥이랑 메밀이랑 동급으로 취급하시는데 곰탕이 평양냉면보다 저렴하게 팔던데요. 밥이냐 메밀면이나 차이로도!!

@user-ru1qi5ps1j 3 ай бұрын

여름에 는 냉면 창업이 최고입니다 좋은정보 감사합니다

@user-kd5ln4ls2y Жыл бұрын

전통있는 냉면집에서 파는 냉면은 인정, 그게 아니라 조미료 가득한 삼류냉면집은 불인정.

@user-mk2vb3oj3r 2 ай бұрын

무식하면 용감하다. 딱 이말이 생각나는 영상입니다.

@danielshon5294 4 ай бұрын

반쯤 아는 지식으로 갖는 확신만큼 무서운 것이 없네요.

@도리원아가씨 Жыл бұрын

영상 잘보고 갑니다~

@davidpak7267 Жыл бұрын

와, 평양냉면이 그런 고급 음식이군요..🙂

@holyshitboy Жыл бұрын

기존 평냉 네임드 가게들도 많고 새롭게 고객을 유치하기 어려운 아이템인듯요

@user-jx1lz3yw6h Жыл бұрын

도움이 되시라고 평양냉면과 맑은곰탕(나주곰탕) 육수 제대로 만든다고 가정하고 동일한 한우를 사용했을때 소요되는 한우 원가 비교해 드리겠습니다. 아래 제 글에 댓글다신분이 평양냉면 100 리터 육수 한우 30 킬로사용하는 경우를 상당히 잘 만드는 육수 기준으로 제시하셔서 그 기준으로 원가 비교해 보겠습니다. (평양냉면 육수 100 리터) 1 인분 500 cc 200 인분 1.고명용 한우 4 킬로 한우 설깃 2-3 등급 로스포함 키로당 20000 원 총 8 만원 2. 육수용 한우 잡육 26 키로 키로당 13000 원 총 33만 8 천원 3. Total 418,000원 4. 1 인분당 한우 원가 418,000 / 200 = 2090 원 (나주곰탕 육수 200 인분) 1.한우고기 1 인분 90 g(삶아서 54g) 200인분 18키로 1+ 등급 로스포함 평균단가 30000원 총 18 *30000 = 540,000 2.육수용 한우 잡육 12 킬로 키로당 13000. 총 156000 원 3.Total 696,000 4.1 인분당 원가 696,000/200=3480 원 사실 평양냉면 나주곰탕 제대로 육수내면 나주곰탕이 훨씬 비싸게 원가가 듭니다. 저는 나주곰탕 1 인분에 200 g 한우 사용하고 있습니다. 정말 제대로 만들고 밥 반찬 인건비등 고려하면 나주곰탕 원가가 훨씬 많이 들구요. 장사할려면 냉몀장사가 마진이 엄청 좋습니다.

@user-en2qi2sr6n Жыл бұрын

진짜 편파적인 계산법 ㅋㅋㅋ

@michellepark4284 Жыл бұрын

면가격은 왜 빼세요? 평냉 매니아로 이런 폄하댓글 참...

@user-jx1lz3yw6h Жыл бұрын

면가격에 대해서예기해 볼까요? 제가 볼때는 메밀 최대 50% (50%나 사용하는집이 있으려나요 ㅎㅎ) 사용한다고 보면고 2000원을 넘지 않습니다. 면가격을 포함한다고 해도 반찬이나 부대비용 포함하면 나주곰탕이 제대로 만들면 원가가 더 나갈 겁니다. 저는 평양냉면 폄하한적 없습니다.

@user-pe6db2no7m 11 ай бұрын

뭔 말을 못해. 계산 잘 하시는거 보니까 돈벌기는 힘드시겠네요. 장사는 손이 커야 된다고 생각합니다.

@user-en2qi2sr6n 11 ай бұрын

@@user-jx1lz3yw6h 메밀 50% 되는데가 있으려나;;;? 대단하시네요 100프로도 차구 넘치는 요즘 평냉이구요 기본 8:2에요 내것만 최고다 남의거는 최고가 아니다 속이고 있다 님 글에 내포되어 있습니다 그게 폄하에요 ㅎ

@user-nz6nw4fz1b Жыл бұрын

전문가로서 냉면주방 한번도 들여다본적없는것 같은 분이 이런 용감한 제목달고 말하는게 어이가없어 답글 올려봅니다 가장 좋아한다는 을밀대 주방 들어가본적 있읍니까 얼마나 작은지 놀랄겁니다 그만큼 냉면전문점 주방 클필요가 없어요 무김치말고 뭐할께 있나요 곰탕보다 냉면육수가 고기가 더들어간다고요? 곰탕한그릇의 육수면 냉면5그릇이상 만듭니다 그래서 사람들이. 밍밍한맛을 슴슴하다고 나름 자기위안겸 애매한 표현으로 부른겁니다 상식적으로 그많은 육수우린 고기들 다어디로가고 달랑 한두조각 얹어주겠어요 고기는 최소한의 표현일뿐 나머지는 냉면전용 조미료일뿐입니다 우리나라 냉면집들 냉면전문용 메밀가루로 반죽하는데 메밀함량20%이하 나머지80%는 전분인 즉 전분냉면입니다 오히려 막국수가 냉면보다 메밀함량이 더 높습니다 냉면이 막국수보다 질긴것도 전분함량이 더 높아서구요 어떤 사람들보면 국내산 메밀함량 100%로 운운하는데 냉면전용가루에 들어간 15~20%의 메밀가루가 국내산이라는말을 교묘히 이용하는건데 일부 사람들이 100%로 착각하고 앞장서서 널리퍼트려 무지함을 자랑하기도 합니다 제가 처음 냉면배울당시 냉면원가를 뽑아본적있었는데 냉면가격에 0.7% 나왔습니다 흔히 가루장사 즉 밀가루(빵류 국수류) 콩가루(두부 콩국수)쌀가루(떡류)등이 마진률이 제일높은 원재료입니다

@BazyräkKarlcoux Жыл бұрын

을밀대 하나 갖고 일반화하지 마라. 곰탕 한 그릇 육수로 냉면 5그릇 육수를 만들어? 곰탕은 뭐 한 그릇에 육수가 2리터 3리터씩 들어가냐? 니 평양냉면 육수 안 끓여봤지? 그거 끓여서 뜨겁게 먹으면 곰탕 육수보다 훨씬 진하다. 상식적으로 그 많은 고기가 다 어디 가냐고? 몇 백 그릇씩 팔아봐라 고명으로도 부족하다. 수육이랑 어복쟁반으로 빼는 건 상상도 못하겠지? 머리가 돌대가리라서? 고기가 조미료라니 비웃음도 안 나오네. 냉면 전문용 메밀가루? 20% 30% 이하? 어디 강원도 두메산골의 저렴한 집 가서 먹어야 그 정도 나온다 서울 평양냉면집 딱 5곳만 돌아봐라 니가 말하는 그런 거 쓰는 집이 있나. 니가 말한 을밀대도 메밀 60%는 넘어간다. 막국수가 냉면보다 메밀 함량이 더 높아? 니가 말한 냉면전용 메밀가루란 게 원래 막국수용으로 나오는 막국수가루다 이 병신아. 이 씨발새끼들 유튜브에서 검증 안 된다고 좆도 모르면서 가짜 정보들 엄청 뿌리고 다니네 이런 새끼들 싹 다 죽여버려야 대한민국 요식업계가 살아나는데.

@keeyonghong5274 Жыл бұрын

사심 가득하지만 인정합니다

@user-jx1lz3yw6h Жыл бұрын

영상 잘 보고 있습니다. 항상 좋은 말씀들에 많이 배우고 있습니다. 그런데 이번 영상은 제가 좀 전문가적인 입장에서잘못 이해하고 계신부분 설명 드리겠습니다. 평양냉면과 고기 삶은 육수를 기본으로하는 나주 곰탕의 원가에 대해서 비교해 보면 동급으로 제대로 만든다면 평양냉면의 원가가 훨씬 저렴하고 이윤이 높습니다. 창플님 께서평양 냉면 육수가 한우 소고기로 만든다고 말씀 하시는데 장담하건데 한우로 육수 내는집 대한민국에 한곳도 없습니다. 왜냐면 불가능 하거든요 .. 단한가지 방법이 있긴한데 그런집 본적 없습니다. 이유를 설명 드리지요 냉면 한 그릇에는 소고기 수육 고명이 올라가는데 최대 15그램을 넘지 않습니다. 삶은 수육은 생고기일때의 약 60% 정도로 수축되므로 약 25g 의 고기 고명이 올라갑니다. 그러면 평양냉면 한긋릇을 만들때 사용되는 소고기의 양은 물리적으로 25그램을 넘을 수 없습니다. 도매가격으로 로스를 감안하더라고 100 그램에 최상급 양지 4000원 보면 아무리 월가를 많이 치더라도 1000원을 넘을 수 없습니다. 그런데 고기 25그램을 넣고 만든 육수는 솔찍이 차마 한우 소고기 육수라고 말하기도 민망합니다. 말도 안되는 육수입니다. 그런데 만약 어떤 평양 냉면집이 냉면 한 그릇에 소고기를 100그람을 넣고 냉면 육수를 만든다고 가정해 보면 1 00 그람 삶아서 60그램 나오면 25g 고명으로 사용하고 남은 35g 어떻게 하나요? 그래서 평양냉면 육수는 소고기 육수가 될 수 없다는 겁니다. 보통 평양 냉면집들 냉면 육수 액기스 1년치 만들어놓고 숙성해서 쓴다고 자랑들 합니다. 정말 웃기죠 1년치 소고기를 미리 삶아 육수를 만들면 육수 삶은 고기는 일년에 나누어서 쓴다는 건가요? 그래서 평양냉면 육수는 거의 소고기 다시다물에 가깝고 소고기육수라 비싸다는 주장은 전혀 근거가 없습니다. 그나마 나주곰탕의 경우는 조금이나마 낮죠. 나주곰탕 한그릇에는 고기가 약 40 ~ 60 g 정도가 사용됩니다. 평양냉면보다 사용되는 고기 원가가 월등히 높습니다. 제가 오랜기간 나주 곰탕을 팔고 있습니다, 제경우에는 8~9킬로 고기를 삶아서 380g 육수를 40인분 만듭니다 1인분에 약 200 g 한우가 들어간 육수 입니다. 이정도는 되어야 msg의 도움없이 소고기 육수로만 나주곰탕을 만들 수 있습니다. 200g 삶으면 120그람의 고기가 나오고 55~60g 은 곰탕애 사용하고 나머지는 한우수육 및 다른메뉴에 사용합니다. 평양냉면과 나주식 곰탕비교하면요 나주식 곰탕이 훨씬 원가가 많이 듭니다. 1.사용되는 고기의 양이 평양냉면보다 훌씬 높습니다. 2.평양 냉면 메밀값이 높다고는 하나 메밀 100% 로 만드는 평양냉면집 본적 없습니다. 원가가 문제가 아니라 우리나라 사람들 면에 대해서 너무도 몰라 좀 쫄깃한 면을 선호하는 편이라 메밀 100% 하면 장사 망합니다. 3.평양냉면은 반찬에 거의 돈이 안들어 가지만 나주곰탕은 반찬에 훨씬 많은 원가가 들어 갑니다. 4.곰탕의 경우는 뚝베기를 사용하는데 설겉이가 매우 어렵고 밥글릇도 냉면그릇에 비해 설겉이가 어렵습니다 반찬 그릇도 많이나와 주방 인력이 더 필요합니다. 5..면을 만드는 것은 기계로 거의 다하기 때문에 대단히 쉽습니다만 쌀씻고 밥하고 밥퍼고 하는일 상당히 인건비가 많이 듭니다. 6.반찬 다 많들려면 인건비 많이 들어요. 7.냉면은 서빙도 로봇이 하면 인건비 거의 안들죠.. 뜨거운 국물요리 로봇 서빙 상당히 불안합니다. 결론적으로 맨장사가 이윤 정말 잘나오구요 평양냉면 15000원 ㅎㅎ 말도안도게 마진 좋은 품목 입니다.

@JamesDeanoo Жыл бұрын

제가 이분처럼 디테일하게 댓글달려고 했는데 그냥 뭐 다 말씀해 주시네요. 영상속 말씀은 군더더기없이 깔끔하게 정리 잘해주셨네요. 단 소비자입장에서 생각한다면 소비자는 냉면의 조리과정은 막연하게만 알지 사실 가격이 가장 중요합니다. 냉면은 냉면 밀면은 밀면 즉 면입니다 다른과정 배제하고. 면 요리인게 가격이 너무나 비싸니 소비자들이 부담스러워하죠. 이러다 냉면 한 그릇에 18000원 20000만원 하겠네요? 이건 정말 문제가 있습니다. 아무리 물가가 올라도 면요리의 한계점은 있습니다.

@BazyräkKarlcoux Жыл бұрын

평양냉면집에 한우 쓰는 집이 왜 없어요? 나도 한우 쓰고 예전에 배웠던 곳에선 최소 1등급에 원쁠 투쁠까지도 썼는데. 모르면서 말 함부로 하지 마시오. 평양냄연집들이 냉면 육수 엑기스 쓴다고? 그거 밀면이나 하는 방식이지 평양냉면집 어디도 그렇게 안 합니다. 육수 삶은 고기를 일년에 나눠서 써? 육수 끓여보기는 했나? 고기 그만큼 써서 끓이는 육수는 아무리 잘 관리해도 금방 상해서 일년은커녕 여름엔 사흘도 못 씁니다. 뭐 씨발 좆도 모르면서 함부로 지껄인 게 한두 가지여야 반박을 하지. 나주곰탕이야말로 육우나 미국산 소고기 쓰고 물타서 내는 주제에 어딜 감히 평양냉면에 비비려고.

@BazyräkKarlcoux Жыл бұрын

나주곰탕 고기 8-9키로 써서 380g으로 육수 1인분? 기가 찬다 진짜. 평양냉면은 육수 100리터 끓일라면 고기가 30키로는 들어간다. 제대로 하는 집은 양지 사태 설도 설깃 다 한우 쓴다. 육수는 1인분에 500-600이 나가고 육수 추가해달라고 하면 더 준다. 나주곰탕집에서도 육수 추가해달라는 손님 있냐? 그 저렴한 육수는 무한리필 해줘도 돈을 긁어모으는데 비싼 평양냉면 육수는 사람들이 우습게 알고 물처럼 벌컥벌컥 마셔댄다. 메밀 100% 본 적이 없다? 니가 못 봤으면 없는 거냐? 나도 메밀 100% 해봤다. 원가가 안 된다고? 니처럼 장사 날로 먹을 생각하는 놈들이나 못하겠지 좆도 모르면서 어디서 아는 척이야

@user-jx1lz3yw6h Жыл бұрын

말씀 하신데로 나주곰탕집 99 %. 그냥 싸구려 조미료 국이라 보시면 됩니다. 그러나 제가 운영하는 식당은 나주곰탕 한그릇에 한우 1+ 고기 최소 200 g 사용합니다. 고명으로는 약 90 그램 정도 올러갑니다. 최고로 만든다는 100g 소고기 육수를 사용한 평양냉면 육수 2 배 들어갑니다.

@user-jx1lz3yw6h Жыл бұрын

@@BazyräkKarlcoux 아 그리고 제 글을 잘못 이래 하셨군뇨 8-9 킬로 한우로 380 g 비중 1 로 치면 380 cc 40 인분 만든다는 말입니다 대충 15 리터 정도 나오네요. 환산하면 대충 나주육수 100 리터 만드는데 한우 52킬로 정도 사욘 됩니다. 제대로 만든다는 평양냉면 고기의 1.8 배 가량 사용하고 있습니다. ㅎㅎㅎㅎ 나주곰탕도 나주곰탕 나름이예요