Группа FB для любителей чугунной посуды. facebook.com/groups/castiron/

Спасибо за науку, очень полезная информация.

Спасибо большое, очень полезные советы! Купила чугунные сковороды и учусь пользоваться ими,ваши советы очень к месту!

Очень здорово! спасибо.

Информативно . Спасибо

Ознакомился с Вашими видео и решил купить такую сковороду. Ни о чем не жалею. Спасибо за советы! 👍 У меня сковорода без ручки. Уже жарил яйца, тушил овощи, жарил картошку, запекал в духовке окорочка с гречкой. Все отлично. Пригаринки бывают, но мало. Все уходит при замачивании. Вот с картошкой жареной обнаружил нюанс - картошке нужна свобода для перемешивания. Для хорошей корочки объем сковороды нужно заполнять меньше половины объема. Спасибо!

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, купил новые: чугунную жаровню Lodge L10DOL3 (США) и сковороду Lodge L10SK3 (США). Lodge заявляет, что вся их чугунная посуда готова к использованию и после литья, запечена на заводе с канадским маслом канолы. Как считаете, стоит ли/нужно ли дополнительно еще разок запечь в духовке с рафинированным маслом виноградной косточки, чтобы тем самым дополнительно укрепить заводской наружный защитный слой или эти масла могут между собой не "законнектиться" из-за состава или технологий нанесения? Или вообще не лезть и "не мешать технике работать"? И сразу второй вопрос: хотелось бы перед пользованием чугунной посудой, так сказать немного ускорить процесс создания первичного углеродного слоя на внутренней рабочей поверхности путем накаливания с топленым сливочным маслом или топленым маслом ГХИ. Есть ли смысл делать это в духовке? т.к животные жиры все равно не полимеризуются в отличии от растительных, поэтому рискну предположить, что в данной процедуре создания первичного антипригарного углеродного слоя уже не столь важно достижение и превышение точки дымления (250-270 градусов) топленого масла ГХИ ?. Тогда, может быть достаточно просто на газу прокалить посуду смазав внутри сначала обильно топленым маслом ГХИ и вытереть в процессе увеличения нагревания насухо для тонкого слоя?

Очень полезная информация, особенно для меня сейчас. Увлеклась чугунной посудой и так же обрабатывала льняным паслом. Но вот заметила что оно словно испаряется и прям огорчилась. Даже выпекаю хлеб в казане wok и он стал покрываться ржавчиной при том условии что он никогда не моеться. Наверное его обработаю салом. И попробую конечно масло виноградных косточек. Еще раз спасибо

Спасибо большое! Вчера купила все масла (горчичное, льняное, и виноградное). В итоге запрягаем сковороду виноградным маслом. Спасибо!

Здравствуйте хотел узнать ваше мнение насчёт стальной сковороды matfer. Пользовались ли вы подобной посудой и подходият ли методы обработки чугуна для данной посуды.

Здравствуйте. Масло виноградной косточки должно быть рафинированное или не рафинированное? За ранее спасибо за ответ.

Спасибо за поднятие темы, так я увидел в продаже рафинир. льяное масло, у него вообще не указывают температуру дымления (наверно достаточно высокое), а дома оказалось именно нераф. Мож сало сжечь :) попробовать..

Масло global village виноградное подойдёт?

попробую.

Да, да, так я и делаю. Масло виноградной косточки... Спасибо.

Здравствуйте!!! Спасибо большое вам за ваши видео!! Скажите пожалуйста хочу купить чугунную сковородку, но услышал в этом видео об ограничениях готовки продуктов содержащие кислоту, готовить на ней хочу в большинстве случаев тушить овощи и жарить яйца на топлёном масле, подойдет ли чугунная сковородка для этих целей?

cкажите пожалуйста, после обжига НОВОЙ сковородки, её остудив, обязательно надо промыть водой и после вымачивать в уксусе или можно просто протерев тряпочкой пропитывать маслом? За ранее спасибо

Спасибо, очень познавательно. А можно ли применить этот метод к старым советским сковородам из сплава и к алюминиевым? Спасибо.

Есть ещё масло авокадо - у того ещё выше пород температуры. Единственный минус, что у него есть привкус. Хотя когда полимеризуется - какой там может быть привкус?

Доброго времени! Скажите, масло Косточки винограда надо пищевое, или подойдет косметическое или банное? И можно ли шлифовать новую чугунную сковороду? Купил сковороду BriZoll, но она какая-то очень шершавая как наждачка, с 'пупыришками'.

С льняным не особо вышло при 255t - какие-то неравномерные разводы, где-то черные, где-то бурые, и на бортах наросты полимера, которые ногтем поддеваются и там остается желе. С конопляным вышло лучше, но какая температура в духовке для него лучше, неизвестно.

Огромное, просто великое спасибо Вам за этот пост! Вопрос-а чем можно заменить свинное сало? Баранина, или говчжий не подойдет? Заране спасибо за ответ

всё правильно.

А с горчичное масло не подойдет?

Добрый день. Масло виноградной косточки сколько по времени полимеризовать в духовке и при какой температуре? А то все делал как у Андрея Ростовского в видео, нанес 3 слоя . 3 дня сковорода просто стояла. При первой жарке яичницы- она прилипла к поверхности. Когда отмывал- отошло хорошо. Видимо я что-то сделал не так.

Подскажите пожалуйста. У меня плита стеклокерамическая. Как я поняла чугунную посуду снаружи также нужно промаслить, дабы не заржавело. А при готовке еды в такой посуде, не выйдет ли из строя плита от соприкосновения долгого масляного дна чугунной посуды? Благодарю 🙏🏻 😊

Доброго времени суток! Обработал сковородку маслом виноградной косточки, обжег 3 раза в духовке. Антипригарный слой супер! Только цвет покрытия получился не черный, а с немного коричневым оттенком. Нормально ли это?

Нужно рафинированное масло?

какие диаметры сковородок?

Здравствуйте! купил чугунную сковороду, не получается нанести защитный слой. Пробовал льняное нерафинированное, так оно дымит и полностью исчезает с поверхности уже при не большой температуре (вычитал, что его температура горения чуть больше 100 градусов). Подскажите, пожалуйста, в чем суть нанесения защитного слоя? Масло должно гореть и дымить или же до этого нельзя доводить? Как тогда быть с температурой, готовки при которой оно все таки начнет гореть и исчезать?

Добрый день! А сейчас везде пишут, что такие масла как льняное и виноградной косточки и подобные быстро окисляются и становятся вредными при нагревании. Как быть? Получается , что мы все время делаем свою сковородку чуть вредной?😅 или это не так?

А масло виноградной косточкитак же нужно наносить и час выбирать в духовке?

А если ситон новую купил, нужно ли такие долгие процедуры делать? Я просто помыл, нагрел до бела, помыл, высушил на огне и смазал маслом подсолнечным и опять нагрел слегка. Пользуюсь.

Пальмовое или пальмоядровое масло ещё более термостойкое и дешевое. Обрабатывайте.

Добрый день,дайте совет по поводу использования рапсового масла(взамен масло из косточек винограда).Спасибо

Жарка на сале это хорошо помоагает новым слоям

А масло виноградной косточки рафинированное или нерафинированное нужно? Есть ли разница?

В итоге, кто и что посоветует? Есть сковорода Майстэрня и есть утятницу/гусятница Биол. Стоит ли прокаливать и если да, то чем? Минус в том, что я уже прокалил льняным маслом, плюс в том, что это чугун и всегда можно процедуру сделать снова.

а сколько минут прогревать сковороду с маслом виноградной ксоточки? Вы не сказали

У меня льняное масло превратилось в липкий слой, делал все по инструкции Ростовского. Буду пробовать с виноградным, и потом салом мазать.

А что вы думаете насчёт конопляного и орехового масла?

у подсолнечного, рафинированного масла , точка дымление 230 градусов , может лучше его для обжига ?

Ну вот не знаю...я мою сковородку, просто горячей водой, сушу, нагреваю и смазываю маслом, которое есть. Если на сковородке что-то жарится, то просто вытираю ее. Если тушится или варится - тогда процедуру повторяю. Если что-то прилипает - тогда кипячу в ней воду и протираю губкой....снова нагрев и масло.

я использую тунговое масло 240 градусов за 30 мин полимеризуется в духовке , сделал 10 слоев , больше года служит сковорода - ничего не пристает .

Тоже хочу попробовать такой способ. Но у меня вопрос: Если вы говорите, у льняного масла температура дымления 107 градусов, то для чего Андрей советует каждый слой масла высушивать в духовке при t 250-300 гр.? Да ещё и целый час калить её там. Ведь в таком пекле масло по логике просто выгорит. Разве для высыхания тонкого масляного слоя не достаточно 3-5 мин?

эти советы подходят для стали? Сталь есть в продаже 18/10 и углеродистая.

Анатолий, приветствую! Посмотрел твои ролики насчет чугунной посуды. Сначала посмотрел материалы Андрея Ростовского, тебе спасибо за уточнения. Уже заказал масло из виноградных косточек, а можно было масло авокадо взять. Смотрел ролики американцев-канадцев - в основном, как я понял, пользуются льняным и рапсовым маслом. Им отдают предпочтение из-за цены - они в разы дешевле масел авокадо и виноградной косточки. Сейчас у меня две обновки из чугуна с Украины - кастрюля на 6 литров и казан-вок от "Биола", качество в целом понравилось. Теперь надо их по уму подготовить к эксплуатации. Сначала хотел их обжечь на мангале в огне, потом увидел, что техническое масло можно удалить электролизом. Ты сам пробовал его использовать? Это проще, чем возиться с костром, сажей, но посмотрел вот это видео и задумался: kzfaq.info/get/bejne/f6hjo5Bmt97Foqs.html Если новую посуду так разъест, то жалко будет... И еще - по температуре, при которой надо выдерживать посуду для полимеризации, у американцев встречал инструкцию, в которой для полимеризации используется температура 400 градусов по Фаренгейту, это 204 градуса Цельсия. У меня газовой духовки нет, есть электродуховка, в ней максимум - 220 градусов, ты думаешь этой температуры не хватит для полимеризации масла виноградной косточки? Вот эта инструкция, о которой я упоминал. fieldcompany.com/pages/how-to-season-cast-iron-pan-skillet-instructions

как обработать новую посуду? на костре нет возможности, прокалить в духовке?

После танцев с бубном у меня что то пошло не так. Все делала по инструкции, с маслом запекала раз 7 точно, но... Борта сковороды идеально гладкие, скользящие, а дно бугристое, при нагреве становится шершавым. Как снять все мной наращённые слои припеченного масла и начать с нуля? У меня квартира и керамическая плита. Может наждачкой дно шлифануть после очистки от всех слоёв? Сковорода БИОЛ.

Данный слой содержит канцерогены (масло при достижении т. дымления их выделяет), так что не думаю, что стоит готовить в чугунных сковородках.

Chekhov-А кунжутным можно обжигать? Спс-за видео!

Вы не сталкивались с чугунной посудой производства "Эколит" ?

НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло виноградных косточек подойдёт?

Здравствуйте! Вопрос по технологии как к знатоку. Технологию использовал следующую: Два слоя льняного масло с запеканием по часу и отпусканию. "Толстыми слоями" (не протирая насухо), так как с тонкими у меня не получилось. Далее сушил ~6 часов при маленькой температуре (~160) чтобы ускорить полимеризацию. Не ждал несколько дней, а сразу начал готовить. 1) Все ок, не пригорает, но на картошке черные точки. Вопрос - нормально ли это? 2) Насколько важна степень полимеризации? Я читал что есть несколько стадий, от желеобразного до хрупкого. Важен ли этот параметр из Вашего опыта? И не допустил ли я каких то серьезных ошибок в тех. процессе на Ваш взгляд? Спасибо

И вроде бы все так просто, а на самом деле столько тонкостей

А это нормально если после обжига и нанесения нового слоя масла остается розовый оттенок? У меня новая посуда, 4 слоя льняного масла, но розовый рисунок полностью не ушел. Все вроде бы по методу Андрея сделал.

здравствуйте, каким образом обжечь салом?

И как мы в Союзе без масла виноградных косточек эксплуатировали чугунную посуду не понимаю, да так готовили что не ржавело и не прилипало, прокалил солью, помыл, нагрел, растительным маслом смазал и в бой!😁

Дело не в точке кипения а в структуре и возможности полимеризации конкретного масла, когда вы это поймете ограниченные вы наши долдоны

А оливковое?

В инструкциях написано смазать растительным маслом и оставить до следующей готовки,уж точно не на льняном или виноградном жарить...А вот производитель бризоль на финальной стадии прокалывает в соевом растительном масле и сковорода готова к использованию

Здравствуйте. Вы можете более детально рассказать об полимеризации чугунной посуды с помощью масла виноградной косточки и пчелиного воска?

Читал...масло авокадо лучше всего...якобы; самая высокая точка дымления, высыхает. Масло виноградной косточки конечно дешевле и доступнее...

Точка дымления, виноградное масло, страсти то какие.😊 Мою обычным моющим средством, обрабатываю после просушки смесью оливкового и подсолнечного масла не сильно разогретую поверхность сковороды, затем бумажным полотенцем обтираю и на полку. Готовлю на небольшом количестве оливкового масла и ни чего не прилипает!

теперь я понял почему я испортил стальную сковороду льняным маслом

заебись ,сегодня купил льяное масло за 200р

💫💫💫 А почему никто не говорит о КОКОСОВОМ масле?

Обработка чугунной посуды маслом и раскаливание до очень высоких температур это вредно для здоровья тк выделяются канцерогены. Маслом обрабатывают чугун не для антипригарного свойства, это защита против ржавчины.

Ваши сковородки тоже немного коричневые как у меня ? kzfaq.info/get/bejne/idmJd6ibsLSYaWQ.html

Подари чугун врагу😂😂😂 😅 1:14 для

Чехов, но ведь от сжигания свиного жира получаются всякие канцерогены! Короче, мне не понравился ваш рецепт. Я так делать не буду. Уж лучше просто помыть сковородку горячей водой и потом смазать сковородку тонким слоем свиного жира! И так и хранить до следующей жарки.

После слов:"Этот способ применяют американцы" дальше не смотрела. Этот способ применяла ещё моя прапрабабушка. У неё вся посуда была чугунная и выглядела как новенькая. Сейчас этой прапрабабушкиной посудой пользуется моя тётя. Наверное, у американцев научилась))

Дядя причем тут Андрей Ростоцкий? На Руси веками использовали чугунную посуду и ценники ее за те качества о которых вы упоминаете . ... А следовательно и традиции ухода за чугунной посудой и создания всяких там слоев уже притча во языцех...

Нет такого пошлого в нашем языке "доброго времени суток" а так совет дельный, но нас почему-то все "умники" и даже производители тупо толкают на применение подсолнечного масла, которое даже рафинированное вредней топлёного свинного. Наверное из-за доступности и быстрой продажи.

Чугунные сковородки не моют, их протирают и убирают. Чугун сам по себе имеет антипригарные свойства, т.к. имеет в своём составе большое количество углерода. А если вы хотите с помощью масла сделать антипригарное покрытие, то лучше взять сковородку полегче, а не чугунную. Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности... ))))) Очистил внутреннюю поверхность, прокалил маслом и жарь! И никакого защитного или антипригарного слоя не надо! Хоть вилкой шкрябой хоть ножом, чугун сам по себе антипригарными свойствами обладает.

А потом ещё покрасить половой краской ,она стойкая по ней ходят.Всю жизнь использовал только подсолнечное масла и все.Как вы так пользуетесь что вам нужно мильён процедур перед применением сковороды ?Нагревать нужно до упора перед готовкой, вот и всё волшебство.

Ни чем не обрабатываю, ни что не защищаю, какой гемор сами себе придумали. У меня советская чугунная сковорода, на которой я готовлю все! И блины и яичницу и рыбу и мясо и овощи. Всегда начисто мою после готовки иногда использую металлическую губку. Так же имеется в наличии чугунный казан. В котором часто готовится плов и другие блюда. Так же начисто моется, иногда с применением металлической губки. ❕ Никакой ржавчины нет, и никогда не было, нет дефектов и иной дребедени про которую рассказывают на Ютубе. Блестящие и сковорода и казан.

точка дымления у оливкового масла доходит до 240°C. Прекрасно в духовке при 220 полимеризуется. Сковородка работает на ура именно для универсального применения. Какое нафиг масло виноградной косточки :)

Так что ты вел меня в заблуждение так лучше льняное или с виноградной косточкой переобулся я уже на льняном сделал!🤨🤔🤔🙄 Растроен я, ты уж не переобувайся больше

Это все полная ерунда. На Руси издревле применяют для чугунной посуды гидрофильное эфирное масло дерева ним. Оно создает отличное антипригарное покрытие, к тому же легкодоступно в любом регионе и любое время года. Также могу посоветовать масло пенника лугового, или масло таману. Могу описать способ заготовки сырья, и методы сушки, а также выслать чертежи оборудования для его выжимки.

Ты бы ещё медленнее говорил и ещё дольше лил воду

Ага,канцерогенную поверхность создать из обгорелого сала...

У автора подгорает на коментах 😄😄😄