UMAMI-TALK Sushi Saito, Mr. Takashi Saito (Part 1)

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Күн бұрын

Takefumi Hamada delves deep into the philosophies and thoughts of chefs in the UMAMI-TALK series.
This time on UMAMI-TALK, Takefumi is with the master of Sushi Saito, a restaurant that is regarded as the best sushi restaurant in Japan. Saito has a unique past of giving up his three Michelin stars.
What is “sinking sushi”? Why is Saito's sushi called the best? Why did he give up his Michelin stars?
Watch Takefumi Hamada uncover the secrets on UMAMIHOLIC.
00:00 Opnening
00:15 Prologue
00:52 My First Sushi Saito Experience
01:51 Philosophy
02:22 Sinking Sushi
03:25 The Art of Nigiri
04:12 The Art of Nigiri
05:22 Balance
07:58 Sushi Rice
09:21 Importance of Cutting Skills
11:37 Temperature control
12:59 Storytelling
Knowledge makes food delicious. UMAMIHOLIC.
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Пікірлер: 29

@user-ru7nx9ub7c 2 жыл бұрын

ネタの大きさ、厚さ、温度をその日やネタの状態によって変える、そして理由を説明できないと、というお話素人ながらとても感動しました。よく町中で見かけるお寿司屋さんではネタの大きさをウリにされてるところがあると思うのですが、それを見て納得出来ませんでした自分はお鮨はバランスが大事であると思って居たので、ネタが大きければ、厚ければいいという訳では無く、それぞれお魚の最大限のパフォーマンスを引き出す形でお鮨にしてあげて欲しいなと常々思っておりました。齋藤孝司さん良いお話をありがとうございました、仕事をして稼げるようになりましたら伺わせていただきたいと思います。

@UMAMIHOLIC 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！この動画が鮨さいとうに足を運ぶきっかけになれば、私たちとしても嬉しい限りです。また、本日21時からは、齋藤孝司さんの考える鮨屋の未来や新たなプロジェクトのお話を含むPart. 2が公開となりますので、よろしければ是非ご覧ください！

@toshovon 2 жыл бұрын

旨味ホリック、最高ですね。自分としては興味のど真ん中で感謝しかありません。食についての視覚情報は沢山ありますが、料理人の意図や考えを深く掘り下げて話して貰えるのはとても勉強になります。インタビュアーとしても食に対する確かな知識と大きな愛情があることが伺えます。今後のコンテンツもとても楽しみにしています！

@UMAMIHOLIC 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ "料理に宿る料理人の方々の意図や考えを知ることで、さらに深く料理を楽しんでもらいたい"という思いでこのチャンネル立ち上げた経緯があるため、そう言っていただけると、大変嬉しいです！本日21時からは、齋藤孝司さんの考える鮨屋の未来や新たなプロジェクトのお話を含むPart. 2が公開となりますので、よろしければ是非ご覧ください！