Je vous retrouve aujourd'hui avec Stan Brix pour préparer une délicieuse tartelette au chocolat dans cette nouvelle vidéo de la série "La Grande Régalade" ! Stan est pâtissier de Brix Pâtisserie Rochelaise à La Rochelle et il nous partage les secrets de sa tartelette gourmande au chocolat qui est absolument magnifique mais aussi un vrai délice.
Ingrédients
Pâte sucrée au chocolat :
150g de beurre pommade
92g de sucre semoule
70 de fécule de pomme de terre
2,5g de sel fin
18g de blancs d’œufs
46g de jaunes d’œufs
140g de farine
18g de cacao en poudre
Crème au chocolat :
65g de lait
45g d’œufs
165g de crème 35%
16g de chocolat au lait
150g de chocolat noir 66%
16g de beurre
24g de sucre glace
Décors :
250g de chocolat noir 66%
50g de grué de cacao
10g de fleur de sel
Brix Pâtisserie Rochelaise
55 Avenue Coligny, 17000 La Rochelle
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00:00 : Introduction
00:32 : Ingrédients pâte sucrée au chocolat pour la tartelette
01:12 : Préparation de la pâte sucrée au chocolat
05:58 : Fonçage pour la tartelette et cuisson de la pâte sucrée
12:47 : Ingrédients crème au chocolat
13:02 : Préparation de la crème au chocolat
16:43 : Montage et cuisson de la tartelette
17:47 : Explication des décors en chocolat
19:21 : Ingrédients pour les décors en chocolat
19:39 : Tempérage et préparation du chocolat
21:16 : Découpe des décors
28:23 : Dressage des tartelettes
32:07 : Dégustation de la tartelette
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