Kaip išvirti tikrą žuvienę ant laužo. Tikros žuvienės virimas užima gana daug laiko. Neabejotinai laiko užims pačios žuvies pagavimas. Tikrai žuvienei būtina šviežia, dar gyva žuvis. Žuvies mėsa labai greitai keičiasi, gal net kraujas priduoda papildomų skonių. Žuviai neskutami žvynai, išimami viduriai ir žiaunos.
Tikra žuvienė daroma dviem priėjimais. Pirmiausia išverdamas žuvies sultinys. Jis dažniausiai daromas iš menkavertės žuvies kaip plakiai, kuojos. Nors ešeriai ir ypač pūgžliai bus ypatingos žuvienės pagrindas. Į sultinį dedamos ir didelių žuvų, kurios bus panaudotos antrame virime, galvos. Dedamos morkos, svogūnai, kelios bulvės. Iš prieskonių tiks čiobreliai, raudonėlis, lauro lapai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, neluptos česnako skiltelės. Dedami krapų stiebai. Verdama mažiausiai pusvalandį, kad ištraukti viską iš daržovių ir žuvų. Sultinys nukošiamas.
Antruoju virimu į žuvies sultinį sudedama dar pjaustytų morkų, bulvių, stambiai pjaustytų svogūnų. Verdama kol daržovės suminkštės, dedama druska, malti juodieji pipirai. Dedama gabalai supjaustyta didelė žuvis. Idealu sudėti ešerius, sterkus, lydeką, lyną, europinį šamą, upėtakį, ungurį. Iš bėdos žuvienei tiks didelis karšis, žiobrys. Verdama penketą minučių, dedama kiek pjaustytų česnakų, krapų viršūnėlių.
Panašiai daroma ir žuvienė iš jūros žuvų. Sultiniui idealu jūros pūgžlys, raudonoji kefalė, kiek mažiau didžiagalvė kefalė. Pabaigai dedama riebi, mažai kaulų turinti jūrinė žuvis.