♣ 생크림 롤케이크 ♣
오늘은 우유맛이 듬뿍 나는 생크림을 가~득 넣은 “생크림 롤케이크”를 만들어봤습니다!
보통 이렇게 가운데에 크림만 잔뜩 들어간 롤케이크를 “도지마롤”이라고 하는데, 저는 도지마롤이라고 하기에는 조금 어설퍼서… 양심상 그냥 생크림 롤케이크라고 했습니다 ㅎㅅㅎ
사실 이 영상은 두 번째 찍는거에요…ㅠㅠ
도지마롤의 빵은 굉장히 촘촘하고 퐁신퐁신한게 특징인데, 이렇게 만들기 위해서는 달걀 흰자를 차가운 상태로 유지해야 합니다!
차가운 흰자를 사용해야만 더 견고하고 촘촘한 머랭이 만들어지거든요.
그래서 많이들 흰자를 냉장고에 넣었다가 사용 직전에 꺼내 사용하시는데,
저처럼 딱히 촘촘하지 않아도 되고 귀찮으시다면 그냥 실온 상태의 흰자를 사용하셔도 됩니다!
그런데… 영상을 찍으면서 하다보니까 시간이 지체돼서 실온 상태의 머랭이 죽어버리더라구요… ㅠㅠ
그래서 결국 빵이 납작해져서 재촬영 했습니다😂 빠릿빠릿하게 하니까 성공하더라구요…!
저처럼 머랭이 죽을까 걱정되거나, 아니면 촘촘한 결의 빵을 원하시는 분들은 달걀 흰자를 사용 직전까지 냉장고에 넣었다가 꺼내 차가운 상태로 머랭을 만들어주세요!
아니면, 박력분에 베이킹 파우더를 살짝 넣어주시는 것도 하나의 팁입니다 ㅎㅎ
그리고 저는 우유맛이 많이 나는 크림을 만들기 위해 생크림에 연유를 넣어줬는데,
연유가 없으시다면 설탕으로 대체해주셔도 됩니다!
설탕만 넣으실 경우, 총 35g을 넣어주세요 :)
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* 재료 * (32*22*2cm 롤케이크팬 1개 분량)
♧♧ 시트 ♧♧
달걀 3개 (약 180g)
설탕 60g
(바닐라오일 약간)
박력분 60g
(베이킹파우더 약간)
우유 30g
식용유 30g
180℃, 12분
♧♧ 크림 ♧♧
생크림 350g
연유 40g
설탕 15g
* 만드는 방법 *
♧♧ 롤케이크팬&유산지 ♧♧
1. 준비한 롤케이크팬에 유산지를 깔아주세요. 팬의 밑바닥보다 큰 사이즈의 유산지를 준비한 뒤,네 모서리만 맞춰서 잘라주면 됩니다!
♧♧ 롤케이크 시트 ♧♧
2. 실온의 달걀 노른자를 큰 볼에 넣고, 분량의 설탕 중 약 1/3과 바닐라 오일을 함께 넣고 옅은 노란색이 될 때까지 핸드믹서기로 휘핑해주세요.
3. 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고, 남은 설탕을 2~3번에 걸쳐 나누어 넣어가며 휘핑해 단단한 머랭을 만들어주세요. (저는 실온 상태의 흰자를 사용했지만, 차가운 흰자를 사용해도 좋습니다!)
4. 머랭의 약 1/3을 노른자 반죽에 넣고, 머랭 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요.
5. 남은 머랭을 두 번에 걸쳐 나누어 넣어주고, 이번에는 머랭이 죽지 않도록 조심스레 퍼올려가며 섞어주세요.
6. 머랭과 노른자 반죽이 어느 정도 섞이고 나면 박력분을 체에 쳐서 넣어준 뒤, 마찬가지로 머랭이 죽지 않도록 조심스레 퍼올려가며 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어주세요!
7. 다른 그릇에 미지근한 우유와 식용유를 넣고, 반죽의 일부를 그 그릇에 덜어낸 뒤 완전히 잘 섞일 때까지 섞어주세요.
8. 7의 반죽을 6의 반죽에 전부 부어준 뒤, 다시 조심스레 퍼올려가며 섞어주세요.
9. 완성된 반죽은 준비해둔 롤케이크 팬에 전부 붓고, 스크래퍼 등으로 윗면을 평평하게 정리해준 뒤 180도로 예열해둔 오븐에서 12~15분간 색을 봐가며 구워주세요. (저는 12분 구웠습니다!)
10. 완성된 시트는 곧바로 팬에서 분리시킨 뒤, 옆면의 유산지를 떼어준 상태에서 식혀주세요. 너무 많이 식히면 롤케이크를 말아주는 과정에서 갈라질 수 있으니, 미지근한 상태가 될 때까지만 식혀주세요! (조금 오래 식히게 될 것 같다면, 물에 살짝 적신 면포 등으로 윗면을 덮어놔주세요!)
♧♧ 크림 ♧♧
11. 시트를 식히는 동안, 안에 들어갈 크림을 만들어주세요. 깨끗한 볼에 생크림, 연유, 설탕을 넣고 휘핑해주세요. (롤케이크에 들어가는 크림은, 아이싱에 사용하는 크림보다 단단히 휘핑해주셔야 합니다!)
♧♧ 조립 ♧♧
12. 서로 맞닿는 시트의 끝부분을 칼로 깔끔하게 잘라준 뒤, 유산지를 떼어주고, 새 유산지 위에 뒤집어 올려놔주세요.
13. 시트 위에 크림을 얇게 한 겹 발라준 뒤, 남은 크림을 전부 가운데에 도톰하게 올려주고 스패츌러 등을 이용해 정리해주세요.
14. 유산지를 이용해 시트의 끝끼리 만나도록 말아준 뒤, 자 등을 이용해 롤케이크를 더 견고히 말아주세요. 그리고 양 끝부분의 유산지를 접어 크림이 새어나오지 않도록 막아주세요.
15. 완성된 롤케이크는 냉장고에서 적어도 1시간 이상 모양을 굳힌 뒤 꺼내서 잘라주세요! (유산지 위에 비닐랩으로 한 번 더 감싼 뒤 양 끝을 고무줄로 묶어주면 더 모양이 잘 잡힙니다😊)
♣ Fresh Cream Roll Cake ♣
Today, I made a “fresh cream roll cake” filled with milk-flavored whipped cream!
Usually, a roll cake with a lot of cream in the middle like this is called “Dojima Roll”.
Actually, this video is the second time I'm filming... ㅠㅠ
Dojima Roll's bread is very dense and fluffy, but to make this, you need to keep the egg whites cold!
Only using cold whites will make a firmer and denser meringue.
So many people put the whites in the refrigerator and take them out right before use.
If you don't need it to be very dense like me and it's annoying, you can just use room temperature whites.
By the way… As I was filming the video, there was a delay and the meringue at room temperature died…
So, in the end, the bread became flat, so I re-shooted it 😂 I did it quickly and it was successful… !
If you are worried that the meringue will die like me, or if you want a dense bread, put the egg white in the refrigerator until just before use, then take it out and make the meringue while it is cold!
Another tip is to add a little baking powder to the cake flour.
And I added condensed milk to fresh cream to make cream with a lot of milk flavor.
If you don't have condensed milk, you can substitute sugar!
If you use only sugar, please put 35g in total :)
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* Ingredients * (for one 32*22*2cm roll cake mold)
♧♧ Sheet ♧♧
3 Eggs (about 180g)
Sugar 60g
(Vanilla Oil)
Cake Flour 60g
(Baking Powder)
Milk 30g
Cooking Oil 30g
356℉, 12min
♧♧ Cream ♧♧
Fresh Cream 350g
Condensed Milk 40g
Sugar 15g
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