En la cocina de Vamo Arriba aprendemos lo mejor de la pastelería francesa, Eclairs de crema de chocolate.
Eclairs:
125 ml de agua
125 ml de leche
100 gr de manteca
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
150 gr de harina
4 huevos
En una olla colocar el agua junto con la leche, manteca, azúcar y sal. Calentar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Agregar el harina de golpe y mezclar enérgicamente hasta que la masa se despegue de la olla. Una vez entibie la masa agregar los huevos de a uno hasta integrar por completo. Pasar la masa a una manga pastelera y formar los eclairs en una asadera cubierta con papel manteca. Hornear a 170°C hasta que estén dorados. Una vez fríos rellenar con la ganache montada.
Ganache montada:
250 gr de chocolate
1/2 L de crema de leche
1 cucharadita de miel
Calentar la crema de leche en una olla hasta que rompa el hervor. Agregar el chocolate picado junto con la miel y dejar reposar por 1 minuto. Mezclar hasta que se disuelva por completo el chocolate. Cubrir con papel film en contacto directo con la crema y refrigerar. Una vez fría la ganache batir hasta montar.
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